Ночной город: гастрономическая жизнь оживает.

С наступлением ночи Хошимин преображается в ослепительном и оживленном месте. Когда город освещается огнями, ароматы вкусной еды наполняют его, пробуждая вкусовые рецепторы многих.

Около часа ночи лапшичная «А Чай» госпожи Фам Тхи Чау (70 лет) на улице Фам Тхе Хиен, 8-й район Хошимина, недалеко от моста Ба Тан, все еще ярко светилась и была полна посетителей. На протяжении последних 40 лет эта лапшичная, основанная матерью госпожи Чау, затем перешедшая к ее сестре, а теперь к ней самой, является излюбленным местом для многих посетителей.

Сохранение традиционного семейного вкуса.

Г-жа Фам Тхи Чау рассказала, что с детства помогала матери продавать традиционные блюда северной Индии в Хошимине, и они пользовались большим успехом у покупателей. По ее словам, секрет привлечения клиентов заключается в тщательной подготовке и аутентичных вкусах. «Мы готовим так, как едим сами», — призналась она.

Особенность ресторана A Chảy, привлекающая внимание посетителей, заключается в больших круглых фрикадельках, которые изначально измельчались вручную, а позже, с возрастом, стали производиться с помощью машины. «Большие круглые фрикадельки десятилетиями были визитной карточкой ресторана. Чтобы они были вкусными, их нужно измельчать вручную», — объяснила г-жа Чау.

Причина, по которой ресторан A Chảy работает с позднего вечера до раннего утра, заключается в том, что раньше лишь немногие заведения предлагали еду в позднее время суток, в то время как жители окрестностей обычно просыпались рано, чтобы пойти на работу или на рынок. Каждая порция вермишели стоит около 40 000 донгов, и клиенты могут добавлять начинку по своему вкусу.

Ресторан A Chảy's, специализирующийся на супе из вермишели с фрикадельками, привлекает не только местных жителей, но и туристов . Г-н Ан (вьетнамско-американец) с энтузиазмом отметил: «Впервые я попробовал суп из вермишели с фрикадельками от A Chảy's по рекомендации в интернете. Вкус восхитительный и неповторимый». Посетителям нравится насыщенный вкус, свежие ингредиенты, сладкий бульон и хрустящие, жевательные фрикадельки. По словам владельца, из 1 кг фрикадельок получается всего около 25 штук.

Более 25 лет госпожа Чау посвятила себя своему лапшичному магазину, неустанно работая день за днем, независимо от погоды. Она говорит, что, несмотря на трудности, любит свою работу, рассматривая ее не только как средство к существованию, но и как способ сохранить традиционный семейный рецепт. Она не заставляет своих детей идти по ее стопам, понимая трудности, связанные с этой работой.

«В дождливую и ветреную погоду вести бизнес очень сложно, приходится беспокоиться и о товарах, и о клиентах. Ничего страшного, если мои дети не пойдут по этому пути, главное, чтобы они нашли подходящую работу», — сказала г-жа Чау. Она подтвердила, что будет и дальше предана своему ресторану и супу из вермишели с фрикадельками, пока позволяет здоровье, чтобы сохранить часть кулинарных воспоминаний Хошимина.

Ресторан супа из вермишели госпожи Фам Тхи Чау на протяжении последних 40 лет является излюбленным местом для многих посетителей. (Фото: КХАК ХИЕУ)

Трогательные моменты для работников

Киоск госпожи Нгуен Тхи Фуонг (61 год), где продают кашу из свиных ребрышек на улице Хоанг Дьеу в 4-м районе Хошимина, работает всего 150 минут в день, начиная с 3 утра, и всегда полон смеха и разговоров. На протяжении последних 38 лет киоск госпожи Фуонг славится своей вкусной кашей из свиных ребрышек по доступным ценам, став излюбленным местом для тех, кто работает с раннего утра до поздней ночи.

«Я торгую в необычное время, с 3:00 до 5:30 утра. К счастью, арендодатель добрый и не берет арендную плату, поэтому я могу продавать местным жителям по низким ценам», — поделилась госпожа Фуонг. Порция простой каши с жареными палочками из теста стоит всего 15 000 донгов, а каша со свиными ребрышками — 30 000–40 000 донгов; она продает столько, сколько хотят покупатели.

Несмотря на рост цен и неоднократное повышение цен на свинину, г-жа Фуонг по-прежнему полна решимости сохранить отпускную цену неизменной. «Каждый раз, когда растут цены на сырье, меня беспокоит вопрос, как обеспечить людям возможность хорошо питаться, не тратя при этом больше денег. Мы должны найти баланс, потому что повторное повышение цен было бы несправедливым по отношению к работникам», — призналась она.

В этом круглосуточном ларьке с кашей покупатели сами себя обслуживают: от выбора стульев, палочек и ложек до получения сдачи. Г-жа Кам Дао, постоянная покупательница, призналась: «Я чувствую пустоту, когда г-жа Фуонг не продает. Каждое утро я захожу сюда перекусить перед походом на рынок. Все покупатели здесь рады обслуживать себя сами; они знают, что хозяйка держит цены низкими и не повышает их, поэтому они очень ценят ее…»

Когда в городе начинается день, госпожа Фуонг убирает свой ларь. Почти четыре десятилетия она тихо посвящает себя ночной жизни, согревая сердца бедных рабочих тарелками сострадательной каши. (Продолжение следует)

Часть души Хошимина

Ночной Хошимин — это не только ослепительные огни, высотные здания или шумные толпы. За этой оживленной атмосферой скрывается еще одна «особенность»: продуктовые ларьки и рестораны, которые неустанно работают всю ночь, обслуживая местных жителей и туристов, создавая уникальную и незабываемую ночную кулинарную культуру.

В отличие от многих городов, Хошимин, кажется, никогда не «спит». Ночная жизнь города остается яркой и красочной, а еда играет почти доминирующую роль.

От узких переулков до главных проспектов повсюду можно найти ярко освещенные продуктовые ларьки, предлагающие разнообразные манящие ароматы. Это может быть лязг тележек с лапшой на улице, оживленная деятельность продавцов улиток или уютные, но недорогие закусочные, где подают вермишель, фо и блюда из дробленого риса.

Ночные закусочные в Хошимине — это не просто места, где можно перекусить, когда голоден. Это также места встреч, где люди могут поделиться историями после долгого дня, где бедные рабочие могут найти горячую еду поздно вечером, и где туристы могут открыть для себя частичку души Хошимина.

Что делает ночную жизнь Хошимина такой привлекательной? Прежде всего, это разнообразие. Здесь можно найти все: от традиционных до современных блюд, от сытных обедов до закусок, от знакомых вкусов до новаторских вариаций.

Дело еще и в непринужденной, уютной атмосфере. Вам не нужно идти в дорогой ресторан, чтобы насладиться вкусной, качественной едой по доступным ценам. Более того, прохладный, свежий ночной воздух делает трапезу еще приятнее.

За яркими огнями и шумной атмосферой этих закусочных скрываются истории жизни, тихая борьба за выживание. Здесь и трудолюбивые владельцы магазинов, которые допоздна засиживаются и рано встают, чтобы подготовить ингредиенты, и уличные торговцы, бродящие по улицам, и рабочие, заглядывающие перекусить перед сменой. Они — неотъемлемая часть ночной жизни города.

Хошимин, внося свой вклад в оживленность и теплоту города.

И вот, когда город загорается огнями, ночные продуктовые ларьки оживают, придавая Хошимину другой облик и неповторимый колорит. Ночные кулинарные изыски — это не только культурная особенность, но и неотъемлемая часть души города.

Хошимин — это город, который никогда не забудет тот, кто его побывал. И когда вы уезжаете, вы помните не только вкусную еду, но и атмосферу, людей и город, который по-настоящему впечатляет, когда наступает ночь. Это город взаимопомощи, общения и богатого чувства человеческой связи.

Бао Нгок

Источник: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm