Город ночью: пробуждающая кухня

Почти час дня, ресторан A Chay, специализирующийся на вермишели и фрикадельках, принадлежащий госпоже Фам Тхи Чау (70 лет) на улице Фам Тхе Хиен в 8-м районе Хошимина, недалеко от моста Ба Танг, всё ещё светится и полон посетителей. Уже 40 лет этот ресторан, специализирующийся на вермишели и фрикадельках, основанный матерью госпожи Чау, затем перешедший к её сестре, а теперь и к ней, является излюбленным местом многих посетителей.

Сохранение традиционного вкуса

Г-жа Фам Тхи Чау рассказала, что с юности помогала матери продавать традиционные блюда с севера страны в Хошимине и пользовалась большим успехом у покупателей. По её словам, секрет «удержания клиентов» — это тщательность и стандартные вкусы. «Я готовлю так же, как ем», — призналась она.

Особенностью ресторана A Chay, привлекающей внимание посетителей, являются большие круглые фрикадельки, которые изначально отбивали вручную, но затем, когда миссис Чау постарела, перешли на машинное приготовление. «Большие круглые фрикадельки — фирменное блюдо ресторана уже несколько десятилетий. Чтобы фрикадельки получились вкусными, их нужно отбивать вручную», — сказала миссис Чау.

Причина, по которой A Chay открыт с поздней ночи до раннего утра, заключается в том, что раньше здесь было мало ночных заведений, а жители района часто просыпались рано утром, чтобы пойти на работу или на рынок. Одна порция лапши стоит около 40 000 донгов, и покупатели могут добавлять начинки по своему вкусу.

Ресторан «A Chay Vermicelli with Fritballs» привлекает не только местных жителей, но и туристов . Г-н Ан (американец вьетнамского происхождения) рассказал: «Впервые я попробовал «A Chay Vermicelli with Fritballs» по рекомендации из интернета. Вкус очень восхитительный и необычный». Посетители в восторге от насыщенного вкуса, свежих ингредиентов, сладкого бульона и тягучих фрикаделек. По словам владельца ресторана, из 1 кг фрикаделек получается всего около 25 штук.

Более 25 лет миссис Чау работает в ресторане, каждый день у кастрюли с дымящейся лапшой, невзирая на дождь и ветер. Она говорит, что, несмотря на трудности, она всё ещё любит свою работу, считая её не только способом заработать на жизнь, но и способом сохранить традиционный семейный колорит. Она не заставляет своих детей учиться этой профессии, потому что понимает её тяготы.

«Когда идёт дождь и дует ветер, бизнес идёт очень тяжело, приходится беспокоиться и о товарах, и о покупателях. Ничего страшного, если мои дети не пойдут по этой профессии, главное, чтобы они нашли подходящую работу», — сказала г-жа Чау. Она подтвердила, что продолжит работать в ресторане с миской булочек мока, пока позволит здоровье, чтобы сохранить частичку кулинарных воспоминаний о Хошимине.

Ресторан г-жи Фам Тхи Чау, где подают вермишель с фрикадельками, уже 40 лет пользуется популярностью у многих посетителей. Фото: KHAC HIEU

Теплые работники

Открытая всего 150 минут в день с 3 часов утра, закусочная госпожи Нгуен Тхи Фыонг (61 год) на улице Хоанг Зьеу, в 4-м районе Хошимина, где подают кашу со свиными ребрышками, всегда полна смеха. Уже 38 лет заведение госпожи Фыонг славится своей вкусной кашей со свиными ребрышками по доступным ценам, став излюбленным местом для работающих с утра до вечера.

«Я работаю в неурочное время, с 3:00 до 5:30. К счастью, владелец помещения добрый и не берёт деньги за аренду, поэтому я могу продавать по низкой цене», — призналась госпожа Фыонг. Каша без мяса и жареные палочки из теста стоят всего 15 000 донгов за порцию, каша с рёбрышками — 30 000–40 000 донгов. Сколько бы ни покупали, я продаю.

Несмотря на рост цен на продукты и свинину, г-жа Фыонг решила сохранить отпускную цену на прежнем уровне. «Каждый раз, когда цена на сырьё растёт, я думаю, как прокормить людей, не тратя больше денег. Я просто компенсирую это, потому что если цена вырастет ещё больше, это будет грехом для рабочих», — призналась она.

В этой ночной каше покупатели обслуживают себя сами: от получения стульев, палочек и ложек до сдачи. Госпожа Кам Дао, постоянная покупательница, призналась: «Каждый день, когда госпожа Фыонг не продаёт, у меня такое чувство, будто чего-то не хватает. Каждое утро я захожу сюда перекусить перед походом на рынок. Все покупатели с удовольствием обслуживают себя сами, зная, что хозяйка не поднимает цены, поэтому она им очень нравится»...

Когда в городе начинается новый день, для госпожи Фыонг наступает время уборки в своём прилавке. Уже почти четыре десятилетия она незаметно приобщается к ночной жизни, согревая бедных рабочих мисками каши любви. (Продолжение следует)

Частица души Хошимина

Ночной Хошимин — это не только яркие огни, высотные здания и суета. За всей этой суетой скрывается ещё одна «изюминка»: рестораны, которые неустанно работают всю ночь, обслуживая местных жителей и туристов, создавая уникальную и незабываемую ночную гастрономическую культуру.

В отличие от многих городов, Хошимин, кажется, никогда не «спит». Ночная жизнь города по-прежнему яркая и красочная, и кухня играет в ней важную роль.

От переулков до бульваров – повсюду мы видим ярко освещённые магазины, предлагающие всевозможные блюда, источающие восхитительные ароматы. Это может быть тележка с лапшой, грохочущая по улице, шумный ресторанчик с улитками «ча» или уютный и простой ресторанчик, где подают лапшу, фо или дроблёный рис.

Ночная жизнь Хошимина — это не просто место, где можно наесться, когда вы голодны. Это также место встреч, место, где люди делятся историями после долгого дня, место, где бедные рабочие могут найти тёплый ужин поздно вечером, а туристы могут открыть для себя частичку души Хошимина.

Чем же так привлекательна ночная кухня Хошимина? Прежде всего, разнообразием. Здесь можно найти блюда на любой вкус: от традиционных до современных, от полноценных до «лёгких», от привычных вкусов до новых вариаций.

Он также популярен и расположен недалеко. Не нужно идти в дорогой ресторан: вы всё равно сможете насладиться вкусными и качественными блюдами по доступным ценам. Более того, прохладная, воздушная атмосфера по вечерам делает трапезу ещё более поэтичной.

За огнями и суетой этих магазинов скрываются истории жизни, тихой жизни. Это и трудолюбивые владельцы магазинов, которые поздно ложатся спать и рано встают, чтобы подготовить ингредиенты, и уличные торговцы, бродящие по улицам, и рабочие, заходящие перекусить перед сменой. Они — неотъемлемая часть ночной жизни.

Хошимин, внося свой вклад в оживленность и теплоту города.

Точно так же, когда город загорается, пробуждаются и ночные магазины, придавая Хошимину другой облик, другой колорит. Ночная кухня — это не только культурная особенность, но и часть души города.

Хошимин – это место, которое никто, хоть раз побывавший там, не забудет никогда. А когда мы уезжаем, мы вспоминаем не только вкусную еду, но и атмосферу, людей и тот впечатляющий город, который открывается нам с наступлением ночи. Это город, где царит дух единения, взаимопонимания и человечности.

Бао Нгок

Источник: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm