Легкий аромат кофе с нотками джекфрута.

Южно-Центральное нагорье — крупный регион выращивания кофе в провинции Ламдонг, в основном это кофе робуста. Однако в этом районе также выращивается памятный сорт кофе либерика, аромат которого наполняет склоны холмов.

Г-жа Ка Нхуи (слева на обложке) искусно сочетает кофе из джекфрута и кофе робуста, чтобы усилить вкус и создать неповторимый аромат.

Кофе воспоминаний

Согласно документам, сорт кофе из джекфрута был завезен во Вьетнам французами в 1857 году, но сорт Либерика получил официальное широкое распространение в 1908 году. Поскольку дерево имеет высокий, толстый ствол и блестящие листья, очень похожие на листья джекфрута, вьетнамские фермеры называют его кофе из джекфрута.

В этом сезоне на склонах холмов цветут белые цветы, аромат которых распространяется по деревням. По сравнению с другими сортами кофе, кофе из джекфрута созревает позже и дает меньший урожай, но его преимуществом является засухоустойчивость, меньшая восприимчивость к вредителям и болезням, а также пригодность для многих типов почв и рельефа. В коммунах южной части Центрального нагорья кофейные плантации джекфрута встречаются лишь в отдельных домах; некоторые семьи оставляют несколько деревьев в качестве сувениров или сажают их вокруг своих огородов, чтобы защитить другие культуры от ветра.

По словам пожилых жителей деревень Южно-Центрального нагорья, французы основали кофейные плантации на плато Ди Линь, плантацию Ту Куи в коммуне Бао Лам 2 и плантации в районе Бао Лок. Они привезли с собой различные сорта кофе, в том числе и «джекфрутовый» кофе, для посадки. Первоначально кофе выращивали на плантациях, но позже рабочие и местные жители стали брать семена или выкорчевывать саженцы, растущие под материнскими деревьями, и высаживать их дома. Постепенно этот вид распространился, встречаясь почти во всех деревнях и на склонах холмов.

В коммуне Бао Лам 3 некоторые домохозяйства до сих пор выращивают этот сорт кофе. Г-н До Ван Хиен из деревни Лок Тхань, 1, имеет участок земли на склоне холма, где он выращивает около 100 кофейных деревьев, растущих из плодов джекфрута. Его семья говорит, что кофе из джекфрута очень легко выращивать, он не требует полива и очень прост в уходе; они просто ждут сезона сбора урожая. В целом, кофейные деревья из джекфрута похожи на настоящие лесные деревья, зависящие от природы и все же дающие урожай. В последние годы растущий спрос на кофе высшего качества привел к увеличению интереса к кофе из джекфрута, сорту с характерным слегка кисловатым вкусом. Некоторые предприятия начали закупать этот вид кофе для отдельной обработки или смешивания с другими сортами кофе для создания идеальных вкусов. Поэтому торговцы покупают кофе из джекфрута, как только он созреет.

Г-н К'Бет из коммуны Хоа Нинь рассказал, что местные фермеры до сих пор сохраняют сорт кофе из джекфрута. Их высаживают рядами, чтобы они служили ветрозащитой для других культур, или хранят во дворах в качестве памятных вещей. В сезон сбора урожая фермеры получают дополнительный доход, не нуждаясь в уходе или поливе. В этом районе до сих пор сохранилось довольно много деревьев кофе из джекфрута, некоторые из которых очень старые, с большими, узловатыми стволами.

По словам местных фермеров, с некоторых крупных деревьев можно получить до 100 кг свежих кофейных зерен, а с более мелких — 30-40 кг. Кофейные зерна закупаются торговцами непосредственно в садах по ценам от 13 000 до 17 000 донгов/кг за целую партию и от 20 000 до 23 000 донгов/кг за отборные спелые зерна; цена на кофейные зерна составляет от 95 000 до 97 000 донгов/кг. Таким образом, преимущество этой культуры заключается в том, что она защищает другие деревья от сильных ветров, обеспечивает тень и приносит доход.

Фермеры в коммуне Бао Лам 3 обрабатывают кофейные зерна с добавлением экстракта джекфрута, чтобы улучшить вкус кофе.

В бескрайнем лесу витает едва уловимый аромат.

В ходе исследований кофейной индустрии было установлено, что кофе из джекфрута характеризуется умеренной кислотностью и тонким ароматом тропических фруктов. В настоящее время некоторые жители южной части Центрального нагорья добавляют небольшое количество джекфрута в кофе робуста, создавая уникальный вкус.

Г-жа Ка Нхуй, производитель и переработчик кофе в коммуне Бао Лам 3, рассказывает, что раньше ее семья выращивала довольно много кофейных деревьев с плодами джекфрута. Позже, из-за колебаний цен и низкой урожайности, они вырубили большую часть из них, оставив лишь несколько деревьев для создания смеси различных сортов кофе. Чтобы обеспечить более надежные поставки сырья и лучший контроль качества, г-жа Ка Нхуй теперь посадила около 100 саженцев кофейных деревьев с плодами джекфрута и 3500 привитых кофейных деревьев с плодами джекфрута.

Согласно исследованиям и анализу, опубликованным экспертами кофейной индустрии, содержание кофеина в кофе сорта Либерика колеблется от 1,2% до 1,8%, что ниже, чем в кофе сорта Робуста. Этот сорт кофе имеет слегка кисловатый вкус, сладкое послевкусие и характерный аромат спелого джекфрута, а также нотки древесины или тропических фруктов.

По словам г-жи Ка Нхуй, благодаря многоступенчатой ​​технологии обжарки и опыту каждого специалиста, насыщенный, сладкий аромат кофе из джекфрута может плавно переходить от тропических фруктов, таких как желтое манго, спелый джекфрут, спелый банан, к ноткам зеленого яблока, смешанным с молочным оттенком. Кофевар также должен поддерживать определенное соотношение компонентов смеси, снижая кислотность и интенсивность аромата, чтобы соответствовать стилю кофе каждого региона и вкусу ценителя.

Во время полевой поездки, целью которой было изучение и написание статьи об ароматном кофейном дереве из джекфрута, все еще произрастающем в горах, мне посчастливилось получить приглашение от моего друга, г-на Нго Дык Тиена из бывшей коммуны Лок Тхань, ныне коммуны Бао Лам 3, попробовать и понаблюдать за процессом обработки чашки кофе из джекфрута. В его саду сейчас растет довольно много высоких кофейных деревьев из джекфрута, некоторым из них уже несколько десятилетий. Он также размножает саженцы, чтобы посадить больше на своей земле, надеясь сохранить этот памятный сорт кофе.

В ходе опросов, проведенных в нескольких населенных пунктах относительно дерева «кофе из джекфрута», представители сельскохозяйственных ведомств в коммунах и районах Ди Линь, Бао Лок и Бао Лам заявили, что в настоящее время у местных властей нет конкретных статистических данных о площади, урожайности или количестве деревьев «кофе из джекфрута». Это старинная культура, которую местные жители до сих пор сохраняют как сувенир или для защиты от ветра. Семена «кофе из джекфрута» с оставшихся деревьев используются для смешивания различных сортов кофе. В настоящее время некоторые фермеры выращивают саженцы для новых посадок или используют их в качестве подвоя для прививки на склонах холмов.

Источник: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html