Ароматная жареная на углях скумбрия из Нге Ан

(NLDO) - Жареная на углях скумбрия — знаменитое деликатесное блюдо жителей прибрежного региона Нгеан. Это питательное и вкусное блюдо запомнится вам навсегда после одного укуса.

Как и планировалось, в конце 12-го лунного месяца каждого года жители устья реки в районе Нги Туй города Винь провинции Нгеан больше заняты ловлей рыбы и переработкой морепродуктов. В 5 часов утра на почти 100-метровом участке дороги перед воротами рынка рыбной пристани Нги Туй Уорд стало становитьс более оживленным, так как женщины у грилей для рыбы развели костры.

Г-жа Хоанг Тхи Хау, владелица заведения, специализирующегося на гриле рыбы, поделилась: «Во время Лунного Нового года спрос на жареную скумбрию для еды и подарков возрастает. Помимо постоянных основных работников, заведению приходится нанимать больше сезонных рабочих для обслуживания заказов».

Чтобы получить вкусные блюда из скумбрии, приготовленной на гриле, рыба должна быть свежей и жирной.

По словам владельцев заведений, торгующих жареной белой скумбрией, если вы хотите, чтобы рыба была вкусной, она в первую очередь должна быть свежей и хорошо законсервированной. Ежегодно с ноября по февраль по лунному календарю — в то время, когда рыба самая жирная и мясистая, — торговцы начинают скупать ее и замораживать в холодильных камерах, чтобы затем разрезать на куски, пожарить на гриле и продавать круглый год.

Г-жа Нгуен Тхи Лоан, владелица предприятия по переработке скумбрии в районе Нги Хай города Винь, сказала: «Чтобы после переработки получить вкусные кусочки скумбрии, самое главное, чтобы исходные материалы были стандартными. Скумбрия, купленная у рыбаков, должна весить 4 кг или больше, рыба должна быть свежей и жирной. После покупки на рыболовецких судах рыбу замораживают в морозильной камере, и только после того, как ее купит клиент, ее разделывают и готовят на гриле».

После разделки скумбрию необходимо обжарить на углях.

Чтобы приготовить вкусную скумбрию, процесс ее приготовления должен иметь свои секреты. Рыба, приготовленная на гриле, должна равномерно прожариться, не подгореть и сохранить свой характерный аромат. «После того, как скумбрию почистили, нарезали по диагонали на куски (3-4 куска/кг) и осушили, ее помещают в угольную печь для гриля. Процесс гриля должен гарантировать равномерное горение угля, расстояние от угля до решётки для рыбы должно составлять 10-15 см, чтобы рыба не подгорела. Во время гриля работник также должен часто переворачивать рыбу, чтобы она равномерно прожарилась и не подгорела. Чтобы получить вкусный кусок рыбы, время гриля должно составлять всего около 6-9 минут. После гриля дайте ей остыть, затем упакуйте в вакуумную упаковку и заморозьте, чтобы гарантировать свежесть рыбы». - Г-жа Нгуен Тхи Транг, владелица завода по переработке скумбрии в районе Нги Хай города Винь, рассказала о «секрете» приготовления рыбы на гриле.

Процесс приготовления на гриле должен гарантировать, что рыба прожарится равномерно и не подгорит.

Известно, что приготовленная на углях белая скумбрия в прибрежных районах Нгеана, таких как город Винь, район Дьенчау, Куиньлыу... славится своим неповторимым вкусом. Мясо рыбы белое, плотное и сладковатое, дарит естественное ощущение свежести моря. Жареная скумбрия из Нгеана стоит от 200 000 до 350 000 донгов за кг или выше в зависимости от веса.

После приготовления на гриле убедитесь, что рыба приобрела золотисто-коричневую корочку и сохранила свойственный ей аромат.

Жареную скумбрию из Нгеана можно переработать во множество вкуснейших блюд, от простых до сложных, таких как: жареная скумбрия с солью и перцем; жареная скумбрия с томатным соусом; тушеная скумбрия с перцем; скумбрия на пару с имбирем и луком…

Во время праздника Тет можно собраться всей семьей и поесть блюда, приготовленные из жареной на углях скумбрии. Это питательно, вкусно и запомнится навсегда.

Источник: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm