Ароматная жареная на углях скумбрия из Нге Ан

(NLDO) — Скумбрия, приготовленная на углях, — знаменитое деликатесное блюдо жителей прибрежного региона Нгеан. Это питательное и вкусное блюдо запомнится вам навсегда после первого укуса.

Как и положено, в конце 12-го лунного месяца каждого года жители эстуария в районе Нги-Тхуй города Винь провинции Нгеан спешат заняться ловлей и переработкой морепродуктов. В 5 утра на почти стометровом участке дороги перед воротами рынка рыбной пристани района Нги-Тхуй становилось всё оживленнее, когда женщины разжигали огонь у рыбных грилей.

Г-жа Хоанг Тхи Хау, владелица рыбного гриль-бара, поделилась: «Во время Лунного Нового года спрос на жареную скумбрию для еды и подарков возрастает. Помимо основных работников, работающих на постоянной основе, заведению приходится нанимать сезонных рабочих для обслуживания заказов».

Чтобы получить вкусную скумбрию, приготовленную на гриле, рыба должна быть свежей и жирной.

По словам владельцев заведений, торгующих жареной белой скумбрией, чтобы рыба была вкусной, она, прежде всего, должна быть свежей и хорошо сохранившейся. Каждый год с ноября по февраль по лунному календарю — в период, когда рыба самая жирная и мясистая, — торговцы начинают закупать её и замораживать в холодильных камерах, чтобы потом разделывать, жарить на гриле и продавать круглый год.

Г-жа Нгуен Тхи Лоан, владелица предприятия по переработке скумбрии в районе Нги Хай города Винь, отметила: «Чтобы получить вкусные кусочки скумбрии после переработки, самое главное — чтобы исходные материалы были стандартными. Скумбрия, приобретаемая у рыбаков, должна весить не менее 4 кг, рыба должна быть свежей и жирной. После покупки на рыболовецких судах рыба замораживается в холодильных камерах на закупочных предприятиях, и только после того, как её приобретут покупатели, её разделывают и готовят на гриле».

После разделки скумбрию необходимо запечь на углях.

Чтобы приготовить вкусную скумбрию на гриле, процесс приготовления должен иметь свои секреты. Рыба должна быть равномерно прожарена, не подгореть и сохранить свой характерный аромат. «После чистки скумбрию необходимо разрезать по диагонали на куски (3-4 куска на кг), дать воде стечь, а затем поместить в угольную печь для приготовления на гриле. Процесс приготовления на гриле должен обеспечивать равномерное горение углей, расстояние от углей до решётки должно составлять 10-15 см, чтобы рыба не подгорела. Во время приготовления на гриле необходимо часто переворачивать рыбу, чтобы она прожарилась равномерно и не подгорела. Чтобы получить вкусную рыбу, время приготовления на гриле составляет всего 6-9 минут. После приготовления на гриле дайте рыбе остыть, затем упакуйте в вакуумную упаковку и заморозьте, чтобы сохранить свежесть». - Г-жа Нгуен Тхи Транг, владелица завода по переработке скумбрии в районе Нги Хай города Винь, рассказала о «секрете» приготовления рыбы на гриле.

Процесс приготовления на гриле должен гарантировать, что рыба прожарится равномерно и не подгорит.

Известно, что белая скумбрия, приготовленная на углях в прибрежных районах Нгеана, таких как город Винь, район Дьенчау, Куиньлыу..., славится своим неповторимым вкусом. Мясо рыбы белое, упругое и сладковатое, даря ощущение естественной морской свежести. Скумбрия, приготовленная на гриле в Нгеане, стоит от 200 000 до 350 000 донгов за кг и выше в зависимости от веса.

После приготовления на гриле убедитесь, что рыба приобрела золотисто-коричневую корочку и сохранила свойственный ей аромат.

Из жареной скумбрии из Нге Ан можно приготовить множество вкуснейших блюд, от простых до сложных, например: жареная скумбрия с солью и перцем; жареная скумбрия с томатным соусом; тушеная скумбрия с перцем; приготовленная на пару скумбрия с луком и имбирем...

Во время праздника Тет можно собраться всей семьей и поесть блюда из жареной на углях скумбрии — это питательно, вкусно и запомнится навсегда.

Источник: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm