Чтобы традиционные блюда вышли за пределы деревенской кухни, проделали долгий путь через леса и ручьи, прежде чем попасть в сетевые магазины, супермаркеты или на платформы электронной коммерции...
От деревенских кухонь до стандартов OCOP
На протяжении долгого времени высокогорье Фуокшон славится своими деликатесами, связанными с жизнью общины и культурными обрядами народа бхнонг. Среди них — сушеная черная свинина и традиционно дистиллированное вино из черного клейкого риса, два продукта, которые многие туристы заказывают в качестве сувениров, чтобы увезти домой, обладающие неповторимым горным колоритом.
Увидев коммерческий потенциал местных блюд, г-жа До Нгок Ань Тует (коммуна Кхам Дык) начала разрабатывать долгосрочные стратегии для этих двух фирменных блюд. Полная решимости превратить традиционные блюда в брендированную продукцию, г-жа Тует инвестировала в улучшение производственных процессов, внедрение стандартов безопасности и гигиены пищевых продуктов, исследование дизайна упаковки, добавление QR-кодов для отслеживания происхождения и создание документации OCOP (Одна коммуна — один продукт) для продукции.
Два продукта г-жи Тует — сушеная черная свинина и вино из черного клейкого риса — были признаны продуктами OCOP 3-звездочного качества в 2020 году. С тех пор она расширила свой рынок на крупные города, такие как Дананг, Хошимин и Ханой . В среднем она поставляет на рынок более 1 тонны готовых сушеных мясных продуктов и сотни литров вина из клейкого риса каждый год.
Фуок Сон не одинок; многие другие горные общины также постепенно модернизируют свои традиционные блюда, превращая их в коммерчески жизнеспособные продукты OCOP.
В коммуне Ла-Эе предприятие, принадлежащее г-ну Пу Лунг Винь, успешно создало бренд вина из клейкого риса Там — местного вина, производимого полупромышленным способом с использованием натуральных дрожжей.
В провинции Тайзянг тушеная курица с женьшенем, изысканное тонизирующее блюдо народа Ко Ту, теперь включено в меню удобных упакованных блюд, сертифицированных по стандарту OCOP, от сельскохозяйственного и фармацевтического кооператива Чыонг Сон Ксань. В провинции Донгзянг предприятие То Май Ли производит чай из грибов рейши в фильтр-пакетах Там Уйен, сочетая местные лекарственные травы с технологией лиофилизации и вакуумной упаковкой...
Г-н Риа Куонг, директор сельскохозяйственного и фармацевтического кооператива Чыонгшонсань, рассказал: «В деревне никто не записывает рецепты традиционных блюд. Каждая семья приправляет их по своим традициям. При подготовке заявки на получение разрешения на производство и продажу сельскохозяйственной продукции нам пришлось измерять каждый ингредиент, составлять технические инструкции и определять пищевую ценность. Самое сложное — это сохранить неповторимый вкус, поскольку многие традиционные ингредиенты нельзя заменить промышленными добавками. Поэтому нам приходится выращивать, готовить и проверять все самостоятельно; каждый этап стал намного строже, чем раньше».
Обновление продукта
Согласно Постановлению № 148 Премьер-министра от 2023 года, продукция OCOP ранжируется на основе системы критериев, включающей стандарты качества и безопасности пищевых продуктов; влияние местного сообщества, историю продукта; потенциал коммерциализации и т. д.
Из-за уникальных особенностей горного региона соответствие этим критериям представляет собой многочисленные трудности для производителей. По словам г-жи Коор Тхи Нге, директора экологического кооператива «Зеленый лес» по производству экологически чистых овощей (коммуна Хунг Сон), в приграничной зоне не все предприятия обладают необходимой технической экспертизой. От управления заводом до составления документации и проведения инспекций — всему приходится учиться с нуля. Кроме того, транспортировка товаров вниз по склону горы для участия в выставках или отбора проб требует значительных затрат и времени.
Ещё одна проблема — как сохранить суть высокогорной кухни , адаптируясь к промышленным стандартам. По словам Риа Куонг, многие традиционные продукты восхитительны благодаря ручной работе и местным ингредиентам. При переходе к промышленным процессам некоторые вкусовые качества меняются, особенно когда исходные ингредиенты нельзя использовать из-за ограничений в хранении.
«Чтобы сохранить аутентичный вкус, мы решили контролировать процесс, начиная с этапа выращивания сырья. Вместо того чтобы покупать его извне, кооператив выращивает собственные местные лекарственные травы, использует натуральные дрожжи для приготовления пищи и не применяет синтетические добавки. Это сложнее, но это единственный способ сохранить душу блюда», — добавил г-н Куонг.
Представители Подразделения по развитию сельских районов Департамента сельского хозяйства и окружающей среды города Дананг, отвечающего за реализацию программы OCOP, заявили, что модернизация горных деликатесов до соответствия стандартам невозможна, если она будет зависеть исключительно от усилий производителей. Вся система, от местных властей и общественных организаций до кооперативного альянса и организаций поддержки развития сельских районов, должна работать сообща на всех этапах.
Признание продукции, входящей в программу OCOP, — это лишь первый шаг. После этого следует целый путь повышения стандартов, обновления упаковки, контроля качества и налаживания связей с рынками, чтобы обеспечить реальный успех продукта на рынке. Для горных деликатесов сохранение уникальной идентичности продукта в коммерческом производстве является долгосрочной целью программы OCOP.
Источник: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
