Скучаю по вкусу улиток из моего родного города.

На всей территории дельты Меконга пресноводная улитка является популярным источником пищи.

Улитки, приготовленные на пару с лемонграссом, обладают восхитительным ароматом.

Улитки, приготовленные на пару с лемонграссом, улитки, приготовленные на пару с перцем, улитки, фаршированные мясом… или креативные и необычные сочетания ингредиентов — все это вызывает непреодолимое желание попробовать. Люди сразу же вспоминают тарелку острого имбирного рыбного соуса, аромат лемонграсса, запах листьев лайма, пробуждающий вкусовые рецепторы, и теплый, пряный перец…

Горшок с улитками принесли раскалёнными до дыма, и каждую улитку ловко подняли и, используя шип грейпфрута, извлекли всё мясо. Удовольствие от поедания улиток уникально: нужно самому выбрать каждую и съесть её целиком, как только она попадётся. Если бы вам подали целую миску, это было бы не так вкусно.

Для приготовления блюд на пару повара должны тщательно замочить улиток в рисовой воде, чтобы удалить всю грязь и пыль. Затем бульон в глиняном горшочке, смешанный с лемонграссом и перцем, раскрывает нежную сладость, позволяя посетителям наслаждаться хрустящим мясом улиток, потягивая теплый бульон.

Фаршированные улитки, приготовленные на гриле, с перечным соусом.

Помимо простых блюд, приготовленных на пару, фаршированные улитки демонстрируют мастерство и тщательность женщин в дельте Меконга. После варки упитанных улиток очищают от костей, их мясо смешивают с рубленой свиной грудинкой, древесными грибами, черным перцем и луком-шалотом… до получения пасты, а затем снова начиняют ею раковины улиток.

Приготовленное на пару или на раскаленных углях, это блюдо источает неотразимый аромат. И, конечно же, миска кисло-сладкого тамариндового рыбного соуса или густой смеси чили, листьев лайма и соли необходима, чтобы полностью пробудить вкусовые рецепторы.

Улитки, приготовленные на пару, подаются с соусом из молодого тамаринда.

В наши дни пресноводные улитки — это не только семейные блюда, но и деликатесы, которые можно найти в большинстве популярных ресторанов. Г-жа До Нгок Трам, владелица ресторана на берегу реки в районе Тинь Бьен (провинция Анзянг ), рассказала: «В ресторане подают сезонные блюда, но независимо от разнообразия меню, улитки всегда остаются обязательным блюдом. Просто отваренные с лемонграссом, приготовленные на пару с перцем или обжаренные... они всегда покоряют сердца клиентов».

Улитки, приготовленные на пару с корнем лотоса: вкус, одновременно уникальный и знакомый.

В коммуне Ми Хоа Хунг (провинция Анзянг) г-жа Ле Тхи Тует Нхунг также использует свои «местные» ресурсы для создания новаторских блюд. Г-жа Нхунг рассказала, что благодаря ее лотосовому саду в каналах процветают улитки. «В последнее время многим очень понравились приготовленные на пару улитки с корнем лотоса. Звучит необычно, но знакомо, приготовление простое, но вкус очень нежный», — сказала г-жа Нхунг.

Простые блюда из пресноводных улиток, приятный звук их взбалтывания, аромат листьев гуавы, лемонграсса и лайма. В спокойной обстановке соломенной хижины у пруда с лотосами, наслаждаясь дымящимся блюдом из улиток и слушая трогательные истории жителей дельты Меконга, это простое блюдо из пресноводных улиток становится незабываемым воспоминанием для посетителей.

ХОАЙ АН

Источник: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html