Осенью, с наступлением прохлады, ханойская кухня кажется более насыщенной, с типичными сезонными деликатесами, включая «фирменный» зелёный рис и блюда из него. Традиционные деревни ханойского ремесла, такие как деревня Вонг, деревня Ми Чи... привлекают туристов звуком молотого зелёного риса, производимого семьями, занимающимися традиционным ремеслом. Зелёный рис — это не просто блюдо, это квинтэссенция неба и земли, сливающаяся в каждом молодом клейком зёрнышке риса. После обмолота молодой рис обжаривают на небольшой железной сковороде, толкут и многократно провеивают, пока зёрна зелёного риса не станут плоскими, зелёными, клейкими и нежным ароматом молодого риса. Каждый этап — это искусство, требующее скрупулезности, поэтому ханойский зелёный рис несёт в себе изысканность, элегантность и утончённость.
Ханойцы едят зелёный рис по-своему: берут небольшие горсти и медленно пережёвывают, чтобы ощутить сладкий вкус, лёгкий аромат молодого риса и мягкую, тягучую текстуру, тающую на кончике языка. Из деревенских ингредиентов зелёного риса ханойцы искусно создали бесчисленное множество вкусных и изысканных блюд, несущих в себе неповторимое очарование столичной кухни, например, зелёную рисовую колбасу, клейкий рис с зелёным рисом, зелёные рисовые лепёшки, сладкий суп с зелёным рисом...
Каждое блюдо – это не только искусное сочетание вкусов, но и кристаллизация талантливых рук и изящных душ жителей Чангана. Кукурузная колбаса формируется на небольшие кусочки, которые при жарке становятся золотисто-коричневыми, хрустящими снаружи, но мягкими внутри, с вкраплениями зелёных зерен клейкого риса, создающими насыщенный, но изысканный вкус. Кукурузный пирог – ещё один символ изысканности: квадратный пирог внутри – гладкий слой пасты из маша, смешанной с кокосовой стружкой, окружённый слоем ароматного, сладкого клейкого риса. Сладкий суп из кукурузы, клейкий рис из кукурузы или мороженое из кукурузы… Ханойцы выражают свою любовь и заботу о молодой кукурузе – типичном подарке столичной осени.
В этом сезоне у ханойцев также есть свой особый способ насладиться поэтичным послеобеденным чаем. На небольшом подносе искусно выставлены деревенские подарки: свежий зелёный рис, завёрнутый в зелёные листья лотоса, который едят с розовыми бананами, красной хурмой или сладкой хрустящей маринованной хурмой; иногда тарелка зелёного клейкого риса, зелёные рисовые лепёшки или миска липкого жареного зелёного риса рядом с чашкой насыщенного, ароматного яичного кофе. Эти, казалось бы, простые подарки, благодаря утончённому вкусу жителей Трангана, становятся элегантным культурным элементом, привлекая туристов каждую осень.
Источник: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html
Комментарий (0)