Насладитесь кулинарными изысками осени в Ханое.

Ханой, столица страны, только что завоевал титул «Лучший развивающийся кулинарный город Азии 2025 года» на 6-й церемонии вручения Всемирной кулинарной премии, состоявшейся в Италии.

Осенью, с её мягкой погодой, ханойская кухня становится ещё более ароматной благодаря характерным сезонным блюдам, среди которых нельзя обойти вниманием «фирменное» блюдо из молодых рисовых хлопьев (ком) и блюд из них. Традиционные деревни Ханоя, где производят ком, такие как деревня Вонг и деревня Ми Три, привлекают туристов звуком пестика, толчущего ком в традиционных семейных лавках. Ком – это не просто еда; это сущность природы, воплощенная в каждом молодом зернышке клейкого риса. После сбора урожая молодой рис обжаривают на чугунной сковороде на медленном огне, затем многократно толкут и просеивают, пока зерна ком не станут плоскими, зелеными, упругими и не приобретут тонкий аромат свежего риса. Каждый этап – это искусство, требующее тщательного внимания к деталям, поэтому ханойский ком обладает изысканным, элегантным и сложным характером.

Жители Ханоя имеют уникальный способ употребления хлопьев зеленого риса (ком): они берут небольшие горсти и медленно жуют, наслаждаясь нежной сладостью, тонким ароматом молодого риса и мягкой, тягучей текстурой, тающей во рту. Из этого скромного ингредиента, хлопьев зеленого риса, жители Ханоя искусно создали бесчисленное множество изысканных блюд, каждое из которых обладает своим неповторимым очарованием, таких как котлеты из кома, клейкий рис из кома, пирожки из кома, сладкий суп из кома и многое другое.

Каждое блюдо — это не только искусное сочетание вкусов, но и кульминация таланта и утонченной души жителей Тханг Ан (Ханой). Рисовые лепешки формируются в идеальные кусочки, обжариваются до золотисто-коричневого цвета, хрустящие снаружи и мягкие внутри, украшаются тягучими зелеными зернышками клейкого риса, создавая насыщенный, но нежный вкус. Рисовые лепешки — еще один символ изысканности: квадратные лепешки с нежной начинкой из бобов мунг, смешанных с тертым кокосом, покрытые слоем ароматного, слегка сладковатого клейкого риса. А десерты из клейкого риса, такие как клейкий рис с молодыми рисовыми зернами, клейкий рис с молодыми рисовыми зернами или мороженое из клейкого риса… — все это способы, которыми жители Ханоя выражают свою любовь и признательность этим нежным зернам — характерному осеннему дару столицы.

В этом сезоне жители Ханоя также по-своему наслаждаются поэтическим послеобеденным чаем. На небольшом подносе искусно разложены несколько простых угощений: свежие зеленые рисовые хлопья, завернутые в зеленые листья лотоса, которые едят с розовыми бананами, красной хурмой или хрустящей сладкой маринованной хурмой; иногда тарелка клейкого риса с зелеными рисовыми хлопьями, пирожные из зеленых рисовых хлопьев или миска тягучих жареных зеленых рисовых хлопьев, а также насыщенный ароматный кофе с яйцом. Эти, казалось бы, простые угощения, благодаря изысканному способу их употребления в Ханое, становятся элегантной культурной особенностью, привлекающей туристов каждую осень.

Источник: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html