Любовь к земле и ее людям, выраженная через традиционные пироги.

Провинция Анзянг может похвастаться многообразием культуры, особенно примечательна её кухня. Вьетнамцы, кхмеры, чамы и китайцы вместе создали уникальное кулинарное сокровище для этого приграничного региона. В этом сокровище особое место занимают традиционные пирожные. Каждое пирожное рассказывает свою историю, воплощая не только цвет и вкус, но и воспоминания бесчисленных людей.

Простые, деревенские пирожные

Традиционные пирожные в провинции Анзянг отличаются богатым разнообразием вкусов благодаря культурному обмену между различными этническими группами. У вьетнамцев есть бань тет, бань ит, бань да лан, бань чуй нюнг… У кхмеров есть бань бо тхет, бань анг доа, бань катум… У чамов есть бань бо нонг (ха cô-am), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… У китайцев есть bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Каждый торт рассказывает историю о земле, людях и процессе адаптации и творчества в жизни.

Ремесленник Неанг Фонг (слева).

Эти пирожные готовятся из известных местных ингредиентов, таких как клейкий рис Фу Тан, рис Чо Мой, пальмовый сахар Бай Нуи, а также бананы и кокосы из семейного огорода. Процесс в основном ручной и включает в себя множество этапов, таких как замачивание клейкого риса, измельчение муки, варка сахара, приготовление кокосового молока, заворачивание в листья и приготовление на пару… требуя от пекарей тщательности и мастерства. Поэтому после завершения каждый пирожок — это не просто продукт питания, а результат терпения и техник, передаваемых из поколения в поколение.

Традиционные пирожные стали частью воспоминаний многих поколений, душой местной культуры. В потоке современности ремесленники по-прежнему тихо выступают мостом между прошлым и настоящим, помогая сохранять, передавать из поколения в поколение и знакомить с традиционными блюдами друзей ближних и дальних.

Навык, передаваемый из поколения в поколение.

В коммуне Чау Фонг, где община чамов издавна живет в соответствии с исламом, одной из самых известных мастериц традиционных чамских пирожных является г-жа Рофиа. Она умеет готовить множество видов традиционных чамских пирожных, но самыми популярными являются жареные рисовые пирожные (ха ко-ам), жареные пшеничные пирожные (ха нам-пранг) и острые пирожные (ха па)... Большинство ингредиентов хорошо знакомы жителям дельты Меконга, такие как рисовая мука, кокосовое молоко, куриные яйца и особенно пальмовый сахар.

Сегодня г-жа Рофиа по-прежнему придерживается традиционных методов, переданных ей предками. На своей небольшой кухне, наполненной ароматом муки и древесного дыма, она тщательно выполняет каждый этап, от помола муки и расстойки теста до выливания теста в духовку. Каждая партия горячих, золотисто-коричневых лепешек, обладающих неповторимым вкусом, выходит из печи. В 2022 году, за свой пирог с жареной говядиной, мастерица Рофиа завоевала золотую медаль на конкурсе традиционных южновьетнамских пирогов, проходившем в городе Кантхо .

В коммуне О Лам мастерица Неанг Фуонг сохраняет традиционный кхмерский народный пирог региона Тхат Сон. Она славится своим пирогом катум, который одновременно прост и изыскан. Этот пирог принес ей золотую медаль на Южном конкурсе народных пирогов, проходившем в городе Кантхо в 2016 году. Пирог катум готовится из клейкого риса, бобов, кокосового молока и пальмового сахара. Пирог заворачивают в пальмовые листья. Процесс заворачивания особенно сложен: каждый лист аккуратно переплетается, образуя форму граната. После заворачивания пирог готовят на пару, и он готов к употреблению. Сладкий аромат пальмового сахара, насыщенный вкус кокоса, ореховый привкус бобов и тягучая текстура клейкого риса — все это сливается воедино в этом маленьком, прекрасном пироге.

Для кхмерского народа пирог катум также является символом культурных традиций. Во время фестивалей тщательно завернутые пироги катум аккуратно раскладывают на подносах для подношений, преподносят Будде и предкам, выражая почтение и пожелания мира.

Протягивая руку в открытое море

В последние годы многие семьи в провинции Анзянг развили свое традиционное ремесло по изготовлению выпечки в коммерческое производство. Продукция упаковывается, маркируется и распространяется через розничные магазины и супермаркеты. Типичные примеры включают миндальные пирожные «Тьен Ань» (коммуна Чо Мой), рисовые пирожные «Тхуй Тьен» (коммуна Ми Дык) и рисовые пирожные «Хуу Нги» (коммуна Лонг Киен)... В результате эти простые традиционные пирожные вышли за пределы своих местных границ, став самобытными коммерческими продуктами провинции.

Для поддержки ремесленников Центр содействия инвестициям, торговле и туризму провинции Анзянг организовал программы обучения навыкам обработки, дизайну упаковки, регистрации товарных знаков и т.д. для предприятий, занимающихся производством традиционных пирожных. Одновременно с этим в 2024 и 2025 годах будет организован Фестиваль традиционных южновьетнамских пирожных в Анзянге.

С другой стороны, в условиях развития экспериментального туризма многие традиционные ремесленные деревни или дома, где готовят традиционные пирожные, стали привлекательными местами для туристов. Традиционная кухня чамских пирожных ремесленника Рофиа (коммуна Чауфонг) уже много лет выбирается туристическими компаниями в качестве места посещения как для местных, так и для иностранных туристов. Большинство туристов с удовольствием наблюдают за процессом приготовления пирожных и наслаждаются горячими пирожными, только что вынутыми из печи.

Примечательно, что в 2024 году провинция Анзянг установила рекорд по количеству «100 традиционных пирожных, приготовленных из пальмового сахара», признанный Вьетнамской организацией рекордов (VietKings). В мероприятии, в котором приняли участие сотни ремесленников и производственных предприятий из разных регионов, не только была продемонстрирована непреходящая популярность традиционных пирожных, но и открыто новое направление в сочетании культуры, туризма и торговли.

Текст и фотографии: Тэй Сюен

Источник: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html