Кулинарная сущность Туен Куанга

После объединения провинций Туен Куанг и Ха Зянг этот регион превратился в богатейшую кулинарную «сокровищницу», объединившую в себе самобытность этнических групп монг, дао, тай и ло ло. Каждое блюдо и напиток не только связаны с повседневной жизнью, временами года и методами ведения сельского хозяйства, но и получают развитие благодаря программе OCOP – превращению местных продуктов в товары, имеющие экономическую, культурную и туристическую ценность.

Традиционные блюда — душа полей и домашнего очага.

Местная кухня в основном состоит из риса, кукурузы, курицы и рыбы — продуктов, хорошо знакомых в повседневной жизни и производстве.

Народ хмонг, проживающий в высокогорных районах, тесно связан с выращиванием кукурузы, поэтому блюда на основе кукурузы, такие как мен мен и кукурузный фо, стали повседневной едой. На рынках или фестивалях тханг ко – традиционное рагу с различными видами мяса и специями – становится местом сбора для всей общины.

Туристы знакомятся с атмосферой и кухней народа Дао в гостевом доме Хонг Тху в деревне Нам Дам, коммуна Куан Ба. Фото: Тху Фуонг

Народ дао придерживается рациона, богатого лекарственными травами. Такие блюда, как тушеная курица с ценными лекарственными травами и рыба, тушенная с лесными листьями, демонстрируют их исконные знания в использовании трав как для приготовления вкусной еды, так и для улучшения здоровья.

Народ тай славится своими разнообразными видами пирожных: бань кхао (рисовые пирожные), бань чунг ден (пирожные из черного клейкого риса) и пятицветный клейкий рис – не только визуально привлекательный, но и имеющий духовное значение, символизирующий пять стихий и предвещающий обильный урожай. Жареная утка, завернутая в листья мака мат, также является фирменным блюдом, которое очаровывает туристов своим насыщенным, жирным вкусом в сочетании с ароматом гор и лесов.

Народ Лоло консервирует многие блюда, связанные с их охотой и земледелием: треугольные гречневые лепешки, копченое мясо и копченые колбасы. Это служит как способом сохранения продуктов на зиму, так и придает блюдам неповторимый вкус, который трудно найти где-либо еще.

Напитки — эссенция чая «Шаньский снег» и воды из лесных листьев.

Шанский снежный чай, приготовленный из плодов древних деревьев, — это «сокровище» высокогорья Туен Куанг . Эти многовековые чайные деревья растут в высоких горах, окутанных облаками круглый год, их крупные почки покрыты слоем белого пуха, словно снег. При заваривании чай приобретает золотистый оттенок, нежный аромат, освежающую терпкость и глубокое сладкое послевкусие. Местные жители считают чашку шаньского чая теплым приветствием и символом чистоты.

Лесной травяной чай — простой, но ценный напиток. Народы дао, тай и монг часто варят душистую траву, дикую полынь и другие травы, чтобы приготовить ежедневный напиток. Этот напиток освежает, способствует пищеварению и предотвращает болезни — это отражает их исконные медицинские знания.

Медовый чай — это идеальное сочетание чая Шань Тует и мятного меда Донг Ван или меда Фук Сон. Нежная сладость меда сочетается с легкой терпкостью чая, создавая питательный напиток, популярный среди туристов.

OCOP — Повышение ценности местной кухни

В настоящее время в Туен Куанге представлено сотни товаров, реализуемых по программе OCOP (One Commune One Product – «Одна коммуна – один продукт»), многие из которых тесно связаны с местной кухней: чай Na Hang Shan Tuyet, вермишель Yen Son, хурма без косточек Ham Yen, мед Phuc Son и др. Эти продукты сохраняют свою традиционную сущность, но стандартизированы в плане упаковки и маркировки. Наряду с ними, представлены древний чай Shan Tuyet Hoang Su Phi, мятный мед Dong Van, мандарины Tuyen Quang, копченое мясо буйвола и гречневые треугольные лепешки. Эти продукты зарекомендовали себя на внутреннем рынке, а некоторые даже вышли на экспортные рынки.

Сохранение и продвижение этих ценностей в новом ритме жизни.

Слияние ресторанов в Туен Куанге и Ха Зянге открывает большие возможности для продвижения лучших аспектов вьетнамской кухни. Однако оно также ставит перед нами задачу: как сохранить традиционные ценности и развиваться в соответствии с требованиями рынка.

Одновременно необходимо продолжать совершенствовать продукцию OCOP: диверсифицировать дизайн, создавать коллективные бренды, расширять каналы сбыта и налаживать связи с туристическим бизнесом. При правильном подходе каждый продукт питания и напиток станет не только культурной ценностью, но и «экономической особенностью» в процессе устойчивого развития.

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/