Ка Мау — край, процветающий благодаря ритму приливов, мангровым лесам и креветкам, которые растут в солоноватой воде, питаясь илом. Креветки Ка Мау не крупные и не бросающиеся в глаза, но они плотные, сладкие и ароматные. Из этих свежих креветок, благодаря рукам местных жителей, получают сушеные креветки, имеющие форму птичьих клешней. Их простая, но изысканная форма, кажется, была изменена временем.
Жители Ка Мау называют их «птичьими когтями» не из-за какой-либо сложной формы, а потому что после варки, очистки и сушки на солнце сушеные креветки естественным образом изгибаются, их тела слегка сгибаются, а хвосты смыкаются, словно маленькие птичьи когти. Эта изогнутая форма — результат воздействия солнца и ветра, опыта и терпения. Никакие формы не используются, никакое оборудование не применяется; все происходит естественным образом, позволяя сушеным креветкам сохранять свою форму и сущность.
Сезон производства сушеных креветок обычно приходится на солнечные, сухие дни. Рано утром, когда роса еще прилипла к листьям мангровых деревьев, креветок вылавливают из прудов и промывают чистой соленой водой. Затем их варят до готовности, но не переваривают, чтобы сохранить их сладость. После этого их очищают вручную, по одной. Эта, казалось бы, простая задача требует мастерства и настойчивости. Слишком сильное очищение раздавит креветку; слишком быстрое очищение испортит ее форму. Только опытные руки могут сохранить креветки целыми, с ровной формой и ярко-красным цветом.
Затем лотки с креветками сушат на солнце. Солнце в Камау не слишком палящее, но постоянное. Солнце медленно сушит креветки, благодаря чему мясо становится плотным и приобретает естественный оранжево-розовый цвет без каких-либо добавок. Каждый полдень креветки переворачивают, чтобы солнце равномерно освещало обе стороны. Вечером креветки собирают вместе, чтобы защитить их от ночной росы. Этот процесс продолжается несколько дней, пока высушенные креветки не приобретут нужную консистенцию: не будут рассыпаться при разламывании, не будут твердыми при жевании и будут ароматными изнутри.
Лучшие сушеные креветки, по форме напоминающие птичью лапу, — это те, которые на ощупь легкие, но упругие, не слишком темного цвета, с мягким, приятным ароматом и без рыбного запаха. Когда вы их едите, сладость распространяется по языку и долго остается во рту. Это сладость солнца, воды и плодородной почвы — сладость, которая не нуждается в приправах, чтобы быть по-настоящему вкусной.
В типичном сельском обеде сушеные креветки из Камау часто подаются к простым блюдам: миске кисло-сладкого маринованного лука-шалота во время Тета (Лунного Нового года), тарелке освежающих огурцов или легкой и освежающей миске супа из тыквы с сушеными креветками. Этого достаточно, чтобы составить полноценный обед. Для тех, кто далеко от дома, сушеные креветки — это способ «отгонять ностальгию». Каждый раз, когда привозят сушеные креветки, это как будто возвращаешь всю южную землю на свою маленькую кухню.
Женщины Ка Мау заворачивают сушеные креветки в старые газеты, перевязывают бечевкой и отправляют автобусом своим детям и внукам, живущим далеко. Это небольшой подарок, но он полон смысла. В нем заключены пот и труд креветочных фермеров, солнце и ветер земли, а также тихая, искренняя тоска.
Сегодня, среди множества роскошно упакованных деликатесов, сушеные креветки в форме клешней из Камау по-прежнему сохраняют свое неповторимое деревенское очарование. Они попадают в подарочные корзины на Тет, сопровождая тех, кто возвращается издалека в город, неся с собой частичку солнца, ветра и соленого вкуса родного дома. И когда упаковку с креветками открывают в самом центре города, люди чувствуют, что Тет уже совсем близко.
И, возможно, просто взглянув на тарелку с ярко-красными сушеными креветками в форме клешней, жители Ка Мау понимают: пришла весна, старый год закончился, и любовь начинается заново с простых вещей.
Источник: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Комментарий (0)