Подвешивание козьих вымен, продажа свиных вымен.

Вымя козы - Фото 1.

Жареное козье вымя — любимая закуска многих гурманов. Однако многие считают, что козье вымя на самом деле не козье, а «волшебным образом» заменено свиным выменем. — Фото: CTV.

Козье вымя (также известное как козья грудка) обладает насыщенным, слегка ароматным и хрустящим вкусом, что делает его любимым блюдом для многих, особенно для тех, кто любит выпить.

Однако многие относятся к этому скептически: откуда берутся все эти козьи вымени?

Свиное вымя, но называют его козьим выменем.

Согласно информации сайта Tuoi Tre Online , многие рестораны в провинции Донг Най продают козье мясо. Довольно много из них указывают в меню жареное козье вымя. Однако многие относятся к этому скептически, задаваясь вопросом: «Откуда они берут такое количество козьего вымени?»

Поскольку козлят всегда содержат фермеры для разведения и получения прибыли, их выбраковывают только в случае болезни или проблем со здоровьем, препятствующих дальнейшему выращиванию. Поэтому поставки мяса козлят на скотобойни крайне ограничены, что делает невозможным обеспечение ресторанов и киосков достаточным количеством козьего вымени.

Г-н Куинь, владелец известного ресторана Quynh Kha, специализирующегося на блюдах из козьего мяса, в городе Бьенхоа, рассказал: «Козье вымя — редкость; в основном это свиное вымя. Многие рестораны указывают козье вымя в меню, но на самом деле это маринованные и приготовленные на гриле грудки свиноматок для клиентов».

По словам г-на Куиня, его ресторан специализируется на козьем мясе, но в меню четко указано «свиное вымя», чтобы это было понятно и чтобы клиенты могли его заказать.

«Многие рестораны маркируют свиное вымя как козье. На самом деле, многие рестораны, специализирующиеся на козьем мясе, закупают свиное вымя на оптовых рынках, маринуют его и продают клиентам, желающим его съесть».

«Я считаю, что меню должны быть прозрачными. Продавать свиное вымя, выдавая его за козье, — значит обманывать клиентов», — признался Куинь.

Аналогично, г-н Лок, владелец ресторана Loc Goat Restaurant на берегу реки в городе Бьенхоа, поделился: «Ресторан существует уже почти 10 лет. Когда я открыл ресторан, я четко заявил, что это свиное вымя, а не козье, как в других ресторанах. Чтобы вести бизнес долгосрочно, нужно быть честным со своими клиентами».

Г-н Лок заявил, что ситуация, когда небольшие закусочные маркируют свою продукцию как «козье вымя», чтобы продавать ее покупателям, вполне реальна. Однако на самом деле это свиное вымя, продаваемое по цене около 230 000 донгов за килограмм. «Замороженное еще дешевле, всего около 170 000-180 000 донгов за килограмм», — сказал г-н Лок.

Коз разводят для выращивания, и продают их только тогда, когда они старые и слабые.

По этому вопросу глава департамента животноводства и рыболовства провинции Донг Най, г-н Нгуен Чыонг Зянг, заявил, что вымя животных, как отечественного, так и импортного происхождения, обычно принадлежит самкам. Для определения, козье это вымя или свиное, требуется осмотр и проверка. Если продукт уже прошел обработку, отличить их друг от друга очень сложно.

На рынке свиное вымя встречается чаще, чем козье, потому что свиноматки более высокого качества: у каждой свиноматки обычно 5-7 кг вымени, тогда как у каждой козы — всего около 0,5-1 кг.

В настоящее время большинство закусочных и ресторанов закупают живых коз и забивают их самостоятельно. В провинции всего 1-2 централизованных скотобойни, где разделывают коз, и их производительность составляет всего около 20-30 коз в день. При общей численности коз и овец в провинции Донг Най около 200 000 голов, рыночный спрос в основном удовлетворяется.

Что касается контроля за убоем коз, г-н Джианг заявил, что ветеринарный сектор контролирует только убой на зарегистрированных централизованных скотобойнях. Что касается нелегальных скотобоен, то, согласно закону, надзор осуществляют местные власти на уровне районов и коммун, а ветеринарный сектор участвует лишь в качестве партнера.

«Этим занимаются государственные учреждения. В районе действует межведомственная инспекционная группа, в состав которой входят ветеринары, полиция, представители управления рынка, экономического и сельскохозяйственного ведомств… для проверки незаконного забоя скота и безопасности пищевых продуктов», — добавил г-н Джианг.

Что касается контроля происхождения козьего мяса, г-н Джианг отметил, что существует два источника: внутри провинции и за ее пределами. Внутри провинции для обеспечения возможности отслеживания при необходимости требуется регистрировать только информацию о месте покупки.

Для коз из других провинций ветеринарный отдел провинции, из которой козы въезжают в Донгнай, регистрирует их и выдает экспортный карантинный сертификат. Только по прибытии на конкретную местную скотобойню ветеринарный отдел Донгная проводит осмотр в соответствии с установленными процедурами и ставит карантинный штамп, если корм соответствует санитарным нормам.

Согласно статистике, общее поголовье коз в провинции Донг Най составляет приблизительно 200 000 голов, что эквивалентно примерно 10,5% от общего поголовья свиней (1,92 миллиона). Во всей провинции находится только одна козья бойня, в то время как централизованных свинобойных предприятий насчитывается более 40. Каждая коза весит всего около 20-30 кг, в то время как свиньи могут весить до 90-100 кг (в 3-5 раз больше).

Читать далее Вернуться на главную страницу

Вернемся к теме.

ХА МИ - А ЛОК

Источник: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm