Соленые маринованные овощи

Еда, которая больше всего ассоциируется с моим детством, — это, несомненно, банка соленых маринованных овощей. Родившись и выросши на низменных равнинах, моя семья полагалась всего на два урожая риса в год — весенний и летний — и один зимний. Хотя мои родители, как и многие фермеры, никогда не давали земле отдыхать, в те неурожайные месяцы мы все равно голодали.

В те времена счастье было невероятно простым. Тарелка соленых маринованных баклажанов, которые можно было съесть дома с кашей, вареным картофелем или вареной маниокой, все еще казалась вкусной и счастливой. И это касалось не только меня; большинство людей, родившихся и выросших в деревне, наслаждались тарелкой крабового супа с листьями джута и хрустящими, солеными маринованными баклажанами, и вот они выросли, повзрослели и теперь вспоминают свое детство, проведенное с родителями…

Воспоминания о тех трудных временах с банкой маринованных овощей постепенно стерлись. В современной жизни, где так много вкусных, разнообразных и обильных блюд, я лишь изредка вспоминаю о них, задаваясь вопросом, не закончились ли времена нехватки еды и «достатка в еде и одежде». Когда в деревню пришла промышленная зона, жизнь перестала быть борьбой, жизнь улучшилась, и мы вступили в эпоху «хорошо питаться, хорошо одеваться», «роскошно питаться, модно одеваться», и все же банка соленых маринованных овощей почему-то до сих пор остается на современных кухнях той сельской местности.

Засолка баклажанов кажется простым делом, но без опытного засолщика вся банка солений будет испорчена. Я искренне восхищаюсь заботой, вниманием и тщательностью, с которыми наши мамы и бабушки готовят эти баклажаны. Казалось бы, простое, повседневное блюдо, но они всегда вкладывают в его приготовление столько души и сердца.

В наши дни, несмотря на множество сортов баклажанов размером с миску, моя мама по-прежнему предпочитает маленькие, чуть меньше мраморного шарика. Растения невысокие и приземистые, но очень урожайные. В сезон сбора урожая баклажаны собирают вручную, приносят домой, раскладывают в корзине и сушат под ярким летним солнцем. Только когда стебли баклажанов начинают увядать, мама аккуратно отламывает их, никогда не используя нож, потому что, если она порежет баклажан, он испортится при надавливании.

Мой отец много лет назад купил банку для маринования баклажанов в гончарной деревне Бат Чанг, но никто в семье точно не помнит, когда именно. Эта банка просто стояла там, пережив один сезон за другим. Даже камень, которым прессовали баклажаны, выдержал бесчисленные сезоны дождей и солнечных дней, годы голода и до сих пор стоит там. Мы выросли, неразрывно связанные с этой банкой соленых маринованных баклажанов. Даже после долгих путешествий и наслаждения множеством вкусных блюд и региональных деликатесов, вернувшись домой, мы спешим на кухню, чтобы взять миску маринованных баклажанов и в полной мере оценить вкус нашей родины.

Нгуен Тхам

Источник: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/