В сезон креветок в землях Дуонг

При упоминании Дуонга люди сразу же вспоминают фирменные блюда: сушёные кальмары, веерообразные гребешки или моллюски, улитки... ведь это прибрежная коммуна с давними традициями дайвинга. Но для тех, кто вдали от дома, одного упоминания о креветочной пасте достаточно, чтобы вспомнить вкус родного города — солёное блюдо, наполненное деревенским колоритом.

В этих прибрежных коммунах креветки чаще всего встречаются в море коммуны Фан Ри Куа, что способствует получению большего дохода от прибрежного рыболовства.

Эксплуатация креветок

Мы вернулись в Дуонг (бывшая коммуна Чиконг, ныне коммуна Фанрикуа, провинция Ламдонг ) в те дни, когда начали появляться морские креветки. По словам местных рыбаков, креветки, также известные как мелкие креветки, длиной всего несколько сантиметров доступны круглый год, но наиболее многочисленны с 9-го по 12-й лунный месяц, в зависимости от океанских течений и погоды. В районе моря Фанрикуа креветки часто появляются в больших количествах, помогая рыбакам, ведущим прибрежный промысел, увеличить свой доход. В этом году креветки появились раньше, чем ожидалось, что сделало рабочую атмосферу напряженной с середины октября.

Рано утром, ещё до восхода солнца, господин Нгуен Ван Ку, рыбак из деревни Ха Туй, был занят подготовкой сети к прибрежной рыбалке. Он рассказал, что местные рыбаки ловят креветок в основном вручную, с помощью сетей или плотов, погружаясь в воду, чтобы «охотиться» за косяками. «Креветки очень чувствительны и быстро перемещаются стаями. Мы часто стоим на берегу, чтобы понаблюдать: тёмная вода означает, что креветки есть. Затем, пройдя примерно 10–20 метров, медленно идя, вы увидите, как креветки щёлкают ногами. Это значит, что вы «наткнулись на гнездо», нужно немедленно закинуть сеть», — поделился господин Ку.

За одно утро господин Ку и его друзья-рыболовы выловили несколько сотен килограммов креветок, каждый из которых собирал в среднем по 50–70 килограммов в день. Рыбаки, чьи лодки заходят дальше, могут вылавливать по 300–500 килограммов в день. При цене продажи 10 000–15 000 донгов за кг они могут заработать миллионы. Помимо продажи свежих креветок торговцам, люди также сушат их по цене от 80 000 до 100 000 донгов за кг. В этом году креветок стало много, но не так много, как раньше: сезон длится всего около полумесяца и заканчивается.

Специальная креветочная паста

Креветки — не только источник дохода для рыбаков, но и ценный ингредиент местной кухни . В землях Дуонг свежие креветки перерабатываются в креветочную пасту — густую, ароматную пасту, которую часто используют для тушения мяса или едят с рисовой бумагой. Это блюдо деревенское, но многим запомнилось.

Большинство женщин в землях Дуонг умеют готовить креветочную пасту, ведь эта профессия существует уже давно. Однако у каждой женщины есть свой секрет приготовления ароматного, восхитительного рыбного соуса, который стал фирменным блюдом этого прибрежного района. Г-жа Фан Тхи Чунг, которая много лет занимается приготовлением креветочной пасты, сказала: «В землях Дуонг водится два вида креветок: креветки джанг и сезонные креветки. Однако рыбаки выбирают для приготовления рыбного соуса только сезонные креветки размером с зубочистку, потому что они очень вкусные... Большинство этапов приготовления креветочной пасты выполняются вручную. Самый сложный этап — измельчение креветок в ступке. Этот процесс занимает час, чтобы они мелко измельчились, но сохранили свой сладкий вкус. Свежие креветки после сбора промывают морской водой, сушат на солнце всего один день, чтобы они стали жесткими и не сломались, затем просеивают, чтобы удалить песок, чтобы они не испачкались при употреблении в пищу. После этого креветки вручную измельчают, смешивая с солью, сахаром, чесноком, чили... в определенной пропорции. Смесь помещают в банку, накрывают свежими банановыми листьями и сверху кладут тяжёлый предмет, чтобы защитить от ветра, что способствует быстрому приготовлению креветок. Когда креветки приобретут ярко-красный оттенок и приобретут характерный аромат, они готовы к употреблению.

В последние годы производители креветочной пасты часто используют блендеры, чтобы сэкономить время и силы, делая больше порций, но она не такая вкусная, как креветочная паста, приготовленная вручную. Креветочная паста из Дуонга обычно густая, в самый раз, не слишком сладкая и имеет красивый тёмно-красный цвет. Люди часто едят креветочную пасту с рисовой бумагой или тушат свиную грудинку, добавляя немного лемонграсса – она очень ароматная и хорошо сочетается с рисом. Поэтому, когда многие слышат о стране Чиконг, они сразу вспоминают это традиционное блюдо из рисовой бумаги с креветочной пастой. Большинство людей, живущих далеко от дома, привозят несколько баночек креветочной пасты в качестве подарка на работу или хранят её в холодильнике для дальнейшего использования.

Будем надеяться, что в ближайшем будущем креветочная паста Duong будет потребляться не только внутри страны, но и экспортироваться за рубеж, способствуя популяризации уникальной кулинарной культуры Вьетнама.

Источник: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html