Во время сезона креветок в регионе Дуонг

Когда упоминают Дуонг, люди сразу же думают о таких деликатесах, как вяленые кальмары, гребешки или различные виды морепродуктов… потому что это прибрежная коммуна с давними традициями дайвинга. Но для тех, кто находится далеко от дома, одного упоминания о креветочной пасте достаточно, чтобы вызвать в памяти вкус родного дома — пикантное блюдо, типично местное.

В этих прибрежных коммунах криль наиболее многочисленен в водах у коммуны Фан Ри Куа, что обеспечивает дополнительный доход тем, кто занимается прибрежным рыболовством.

Профессия добытчика креветок

Мы посетили район Дуонг (ранее коммуна Чи Конг, теперь часть коммуны Фан Ри Куа, провинция Лам Донг ) в те дни, когда начинали появляться криль. По словам местных рыбаков, криль, также известный как мелкая креветка, имеет длину всего несколько сантиметров и доступен круглый год, но наиболее многочисленен с сентября по декабрь по лунному календарю, в зависимости от океанских течений и погоды. В районе моря Фан Ри Куа криль обычно прибывает в больших количествах, помогая рыбакам, которые ловят рыбу у берега, увеличить свой доход. В этом году криль появился раньше, чем ожидалось, и с середины октября в районе моря царила оживленная рабочая атмосфера.

Рано утром, еще до восхода солнца, г-н Нгуен Ван Ку, рыбак из деревни Ха Тхуй, был занят подготовкой сетей для ловли рыбы у берега. Он объяснил, что местные рыбаки в основном ловят криль вручную, используя траловые сети или плоты, погружаясь в воду, чтобы «охотиться» на стаи криля. «Криль очень чувствителен и быстро передвигается косяками. Обычно мы стоим на берегу и наблюдаем; когда видим темный участок воды, знаем, что там есть криль. Затем мы заходим в воду примерно на 10-20 метров, медленно идем, и когда чувствуем подергивание криля, это признак стаи, и мы должны немедленно забросить сети», — поделился г-н Ку.

За одно утро г-н Ку и его группа рыбаков выловили несколько сотен килограммов криля, в среднем 50-70 кг на человека в день. Рыбаки, которые выходят в открытое море на лодках дальше, могут добывать 300-500 кг в день. При цене продажи 10 000-15 000 донгов за килограмм они зарабатывают миллионы донгов. Помимо продажи свежего криля торговцам, местные жители также сушат его, продавая по цене 80 000-100 000 донгов за килограмм. В этом году криля много, но не так много, как раньше; сезон длится всего около половины месяца и заканчивается.

Фирменное блюдо из креветочной пасты

Креветочная паста — это не только источник дохода для рыбаков, но и ценный ингредиент местной кухни . В регионе Дуонг свежую креветочную пасту перерабатывают в густую ароматную пасту, которую часто используют для тушения мяса или едят с рисовой бумагой. Это блюдо, несмотря на свою простоту, вызывает приятные воспоминания у многих.

Большинство женщин в регионе Дуонг умеют делать креветочную пасту, потому что это ремесло существует уже давно. Однако для производства ароматной и вкусной креветочной пасты, ставшей фирменным блюдом этого прибрежного района, существуют уникальные секреты. Г-жа Фан Тхи Чунг, много лет занимающаяся изготовлением креветочной пасты, говорит: «В регионе Дуонг водятся два вида креветок: речные и сезонные. Однако рыбаки выбирают для приготовления креветочной пасты только сезонные креветки, размером с зубочистку, потому что они очень вкусные… Большинство этапов изготовления креветочной пасты выполняются вручную, самым сложным является измельчение креветок в ступке, на что уходит час или больше, чтобы измельчить креветки до мелкой крошки, сохранив при этом их сладость. Свежие креветки после сбора урожая промывают морской водой, сушат на солнце всего один день, чтобы они стали твердыми и не ломались, затем просеивают, чтобы удалить песок и предотвратить зернистую текстуру при употреблении. После этого креветки измельчают вручную, смешивают с солью, сахаром, чесноком, перцем чили… в определенной пропорции». Смесь помещают в банку, накрывают свежими банановыми листьями, а сверху кладут тяжелый предмет, чтобы предотвратить попадание воздуха и ускорить созревание креветочной пасты. Когда креветочная паста меняет цвет с темно-фиолетового на ярко-красный и начинает источать характерный аромат, она готова к употреблению.

В последние годы производители креветочной пасты часто используют мельницы, чтобы сэкономить время и силы, что позволяет готовить больше партий, но вкус получается не таким хорошим, как у пасты, приготовленной вручную. Креветочная паста «Дуонг» обычно густая, ароматная, не слишком сладкая и имеет красивый насыщенный красный цвет. Местные жители часто едят её с рисовой бумагой или используют для тушения свиной грудинки, добавляя немного лемонграсса для ароматного и аппетитного блюда. Поэтому многие, услышав о Чи Конге, сразу же вспоминают эту характерную закуску из рисовой бумаги с креветочной пастой. Большинство людей, уезжающих из родного города, берут с собой несколько баночек креветочной пасты, работая вдали от дома, либо в качестве подарков, либо для хранения в холодильнике на потом.

Будем надеяться, что в недалеком будущем креветочная паста из региона Дуонг будет потребляться не только внутри страны, но и экспортироваться за рубеж, способствуя популяризации уникальной кулинарной культуры Вьетнама.

Источник: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html