Отправляйтесь в горный хребет Чыонгшон, чтобы отведать освежающую рыбу.

Рыба «ка мат» — фирменное блюдо народа ван кьеу, проживающего в западном горном хребте Чыонгшон. Эта рыба обитает в реках и ручьях среди нетронутых лесов, где вода чистая и прохладная. Ее мясо ароматное, сочное и очень вкусное, что делает его незаменимым блюдом для почетных гостей.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Рыбные шашлычки, красиво разложенные на листьях дикого банана - Фото: Хоанг Тао

В один из выходных дней г-н Хо Ван Чуонг (проживающий в деревне Хо, коммуна Хуонг Сон, район Хуонг Хоа, провинция Куангчи) возглавил группу почетных гостей , отправившихся на экскурсию по нетронутым лесам горного хребта Чыонг Сон.

Он взял с собой рыболовную сеть и очки для подводного плавания, чтобы поймать рыбу для угощения гостей. Тропа, ведущая к ущелью Буй Хо, проходит через лес более 3 км от деревни Хо, и на ее прохождение уходит более двух часов.

По пути г-н Чуонг рассказал мне о том, что эти рыбы обычно обитают в быстротекущих, чистых и прозрачных ручьях с галечным дном. Они любят прятаться в расщелинах камней.

«В высокогорных районах провинции Куангчи рыба „ка мат“ обычно в изобилии водится с февраля по май по лунному календарю. Рыба „ка мат“ небольшая, обычно размером с два-три пальца взрослого человека. Ее мясо очень ароматное, сладкое и нежное, с насыщенным сладким вкусом», — пояснил г-н Чуонг.

cá mát - Ảnh 2. — Г-н Чуонг ныряет, чтобы поймать сома - Фото: Хоанг Тао

Добравшись до ручья Буй Хо, г-н Чуонг выбрал место с достаточно глубокой водой (до груди взрослого человека), чистой и постоянно текущей, надел маску для подводного плавания и опустил сачок. Затем г-н Чуонг нырнул, чтобы понаблюдать за рыбой, в то время как люди на берегу бросали камни, чтобы загнать рыбу в сачок.

Через 10 минут сеть была полна рыбы, и её вытащили на берег, чтобы распутать. Всего несколько забросов сети хватило на рыбу почти для 10 человек. Рыбу принесли обратно в лагерь и разделали прямо у ручья.

На протяжении многих поколений жители Ван Кьеу в Чыонгшоне считают это блюдо обязательным деликатесом, который обязательно нужно попробовать, когда к ним в гости приходят почетные гости.

Обязательно стоит попробовать жареного сома на раскаленном огне. Сома также можно приготовить в супе с листьями дикого тамаринда, побегами дикого бамбука, цветами дикого банана или ротангом и пальмовыми деревьями...

cá mát - Ảnh 3. — Свежую, вкусную рыбу готовят прямо у ручья. Фото: Хоанг Тао.

Всякий раз, когда ему удается поймать такую свежую рыбу, г-н Чуонг готовит освежающий рыбный салат. Рыбу очищают от чешуи, выпотрошивают, нарезают тонкими ломтиками, а затем маринуют с лесными листьями и специями, такими как чили, галангал и мак кхен (разновидность дикого перца).

Вкус сома варьируется в зависимости от блюда. Сом, приготовленный на гриле, имеет сладковато-соленый вкус и восхитительный аромат; жареный сом — хрустящий и насыщенный; а сом в салатах — жевательную, хрустящую и освежающую текстуру…

Сегодня сом стал ценным деликатесом, пользующимся большим спросом во многих ресторанах и отелях дельты Меконга. Однако этот вид по-прежнему водится только в дикой природе и пока не может быть выращен искусственно.

Если вам когда-нибудь представится возможность посетить провинции Куангчи и Куангбинь, обязательно попробуйте это местное фирменное блюдо! Его неповторимый горный вкус непременно оставит неизгладимое впечатление.