Отправляйтесь в Го Конг, чтобы поесть илистых прыгунов

Илистый прыгун выглядит очень уродливо снаружи, но для жителей Гоконга это чистый источник пищи от природы, а также фирменное блюдо для гостей издалека, приезжающих в Гоконг.

Илистый прыгун — рыба, которая уже не является диковинкой для жителей побережья Гоконга. Это земноводное, способное быстро ползать по земле, лазать по деревьям и передвигаться по поверхности воды со скоростью около 30 км/ч. Они обитают во многих солоноватых и илистых местах вдоль побережья. Эта рыба похожа на бычка-звёздчатого, но имеет грубую кожу и два больших выпуклых глаза на макушке. Из-за этой отличительной черты её называют «бычком-прыгуном».

Илистые прыгуны довольно агрессивны: у них пасть, полная клыков, зубы на верхней челюсти расположены в два ряда, на нижней – в один ряд, большие глаза и, особенно, два плавника, похожих на две руки, которые помогают им легко ползать по илу. У илистых прыгунов цилиндрическая голова, два выпуклых глаза сверху, что обеспечивает им очень широкий обзор. Они дышат лёгкими и могут дышать на суше, но под водой используют жабры и часто вылезают из своих пещер с восходом солнца. Любой, кто когда-либо слышал об этой деформированной рыбе, будучи свидетелем того, как она ходит, бегает и даже лазает по деревьям, должен быть поражён. За такие особенности передвижения жители Запада называют их «ходячими рыбами», а Всемирная организация биологических ресурсов считает их одними из шести «самых странных животных на планете».

Эта рыба довольно всеядна, питаясь преимущественно мелкими видами, такими как креветки, крабы и мелкая рыба. Илистые прыгуны очень ловкие и хитрые, они охотятся за пищей на поверхности воды и живут в глубоких норах длиной 2–3 м. Они роют норы с множеством ответвлений и щелей своим ртом в опасных местах, например, в корнях мангровых деревьев, платанов и других деревьев, и могут нырять под воду на 5–10 минут.

В фольклоре есть три способа поймать илистых прыгунов: люди ловят илистых прыгунов, дожидаясь отлива, прыгуны заходят в пещеру, люди запечатывают все боковые двери пещеры, а затем размещают небольшую сеть перед главным входом в пещеру, когда прилив приходит, рыба выходит из пещеры и попадает в сеть. В это время людям просто нужно снять сеть, чтобы поймать рыбу у входов в пещеру, где сеть была помечена. Кроме того, с многолетним опытом прибрежных жителей в районе Гоконга, они используют бамбуковые шесты или гладкие ветки мангровых деревьев длиной около 2-3 м, чтобы поймать червей, удаляют все внутренности, используют кокосовые листья, чтобы сплести круг, привязывают его к леске. Подготавливают большой таз, посыпанный золой или сухими отрубями. Когда вода отпадает, илистая отмель открывается, илистые прыгуны бегают и прыгают повсюду. Приманите рыбу, чтобы она клюнула на наживку, аккуратно подтяните её и ловко заставьте её упасть в таз с отрубями (или приготовленной золой). Кроме того, илистых прыгунов можно ловить и ночью, так как при ярком свете они не могут двигаться и их легко поймать.

Илистые прыгуны считаются одним из особых продуктов региона Гоконг, потому что благодаря своему постоянному движению мясо рыбы очень плотное, ароматное и сладкое. Однако, чтобы раскрыть истинный вкус этой рыбы, нужно знать, как ее обрабатывать. У прыгунов нет жира, но рыба очень склизкая и имеет слегка рыбный привкус, поэтому при разделке нужно делать это осторожно, чтобы удалить слизь. После завершения обработки и остывания мясо рыбы не имеет рыбного привкуса, что является весьма выдающимся преимуществом этой рыбы. Существует множество блюд из илистых прыгунов, таких как: тушеные с перцем, жареные, приготовленные в кислом супе, но самым вкусным по-прежнему являются жареные на гриле прыгуны с солью и чили. Чтобы приготовить вкусное блюдо из илистых прыгунов, жареных на гриле с солью и чили, нужно сначала смыть с прыгунов грязь, затем замариновать их в соли и чили, а затем запечь на углях. После того, как рыба немного поджарится на гриле, аромат рыбы распространяется, смешиваясь с острым запахом чили, заставляя посетителей ахнуть от насыщенного вкуса этого блюда. Кроме того, илистых прыгунов можно сушить. Жареные или приготовленные на гриле илистые прыгуны с тамариндовым рыбным соусом получаются просто восхитительными.