Отправляйтесь в деревню Чуон, чтобы попробовать блинчики из китовой рыбы.

VTV.vn - Чтобы попробовать блинчики из китовой рыбы, нужно отправиться в деревню Чуон: выбрать рыбу самостоятельно, дождаться, пока приготовят блинчики, и съесть их прямо у костра. Вкус заключается не только во вкусе, но и в атмосфере рынка на лагуне, еще окутанного туманом.

Блинчики из королевской рыбы из деревни Чуон – это не просто еда, это целое событие: от выбора рыбы на утреннем рынке до ожидания, пока блинчик приготовится на огне. Вкус заключается в свежести воды лагуны и неспешном ритме жизни в сельской местности Хюэ .

Расположенная примерно в десятке километров от центра Хюэ, деревня Чуон (также известная как деревня Ан Труен, район Ми Тхуонг, город Хюэ) уютно расположилась на берегу лагуны Тамзянг. Лагуна Чуон не только обеспечивает существование рыбаков на протяжении многих поколений, но и производит уникальный местный деликатес: королевскую рыбу. Эта небольшая солоноватая рыба со сладким мясом и небольшим количеством костей считается основой знаменитого блюда бань кхоай (жареные рисовые блинчики).

Рынок в деревне Чуон начинает работу на рассвете. Небольшие лодки причаливают к пристани лагуны, рыба на них еще свежая и не высушенная. Китовых акул высыпают в корзины, блестящие под желтыми огнями. Нет шума, нет торга; продавцы и покупатели быстро и эффективно обмениваются товарами, как будто все понимают, что вся прелесть блюда заключается в его свежести .

Здесь, если вы хотите попробовать блинчики из китовой рыбы, вы не можете просто сесть и заказать их. Сначала нужно сходить на рынок. Вы выбираете несколько понравившихся вам рыбок, а затем несёте их к небольшим придорожным ларькам или на рынок в деревне Чуон, чтобы из них «сделали блинчики». Плата рассчитывается за каждый блинчик, настолько дёшево, что многие просто смеются над этим. Настоящее удовольствие заключается в том, чтобы самому выбрать ингредиенты, а затем ждать, пока подадут горячее, свежеприготовленное блюдо.

Бань кхоай (жареный рисовый блинчик) в стиле Хюэ отличается от бань сео (несладкий блинчик) из Южного Вьетнама: он меньше по размеру, толще и хрустящее. Но в деревне Чуон главное отличие заключается в начинке. Это не креветки, мясо или проростки фасоли, а королевская рыба, обычно подаваемая целиком. Когда рисовое тесто выливают на сковороду, слышен шипящий звук, и корочка постепенно застывает. Повар аккуратно кладет рыбу сверху, накрывает сковороду крышкой и ждет, пока блинчик не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

В отличие от многих мест, где используют замысловатые обертки, бань кхоай ка кинь (разновидность вьетнамского блинчика) едят руками. Они разрывают блинчик пополам, берут рыбу и обмакивают ее в миску с густой, красной, острой креветочной пастой. Хрустящая корочка блинчика, насыщенный вкус масла, сладость рыбы и характерный соленый, острый и пикантный вкус креветочной пасты сливаются воедино, создавая богатый, незабываемый вкус.

Местные жители в шутку говорят, что это блюдо — как «съесть всю лагуну и весь рынок». И действительно, если вынести блинчик из королевской рыбы из деревни Чуон, он потеряет половину своей души. Потому что королевская рыба вкуснее всего, когда её только что выловили, а атмосфера сельского рынка с шипящими сковородками, запахом дыма от готовки и оживлёнными криками людей — это то, что невозможно упаковать.

Рыба китовая не всегда водится в изобилии. В сезон цена может достигать нескольких сотен тысяч донгов за килограмм. Но жители деревни не считают её роскошью. Они едят её как часть своей жизни, как способ насладиться тем, что предлагает лагуна. Некоторые даже говорят, что употребление китовой рыбы «охлаждает тело и помогает заснуть», — простое поверье, демонстрирующее их давнюю связь с этим видом рыбы.

Лучшее время для наслаждения этим восхитительным блюдом — раннее утро или поздний вечер, когда рынок еще полон жизни, а рыба свежая. Сидя у угольной печи, едя и наблюдая за прохожими, вы по-настоящему оцените очарование этого блюда. Здесь нет спешки, нет притворства; все происходит неспешно, как и ритм жизни здесь.

Среди множества восхитительных блюд Хюэ, блинчики из китовой рыбы — особый случай. Они не стремятся «распространиться далеко», их нелегко воспроизвести, и они остаются почти исключительно в пределах одной деревни. Возможно, именно поэтому они сохранили свой первозданный характер: от ингредиентов и способа приготовления до того, как их едят.

Покидая деревню Чуон, в памяти остаются не только хрустящие пирожки или нежная, сладкая рыба. Остается ощущение, что ты прикоснулся к настоящему кусочку жизни, где еда неотделима от людей, от рынка, от прудов и от утренних часов, еще окутанных туманом. Поэтому блюдо становится историей.

Источник: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm