Посетите древнюю деревню Дуонг Лам, чтобы насладиться блюдом из жареной свинины.

Ресторан Duong Lam Rice, расположенный в деревне Дуонг Лам, примерно в 40 км от Ханоя, привлекает посетителей множеством деревенских блюд, таких как жареный тофу с соевым соусом, который черпают из банки во дворе, прохладный крабовый суп с джутом и малабарским шпинатом, а также обязательным блюдом является знаменитая ароматная жареная свинина с хрустящей золотистой корочкой, которая сразу привлекает внимание.

Фирменное блюдо деревни Дуонг Лам славится не только своим неповторимым вкусом, но и сложным и уникальным способом приготовления. На приготовление одного куска свиной грудинки весом около 1 кг уходит до 6 часов. Поэтому, если у вас мало времени, вы можете заказать это блюдо заранее.

Первый шаг — выбрать хороший кусок мяса. Третья часть имеет толстую кожу, слои мяса и жира равномерно переплетаются, образуя «три слоя». Затем мясо тщательно маринуется в привычных специях, таких как базилик, перец, свежий лук, рыбный соус, соль... Листья гуавы придают жареному мясу особый шарм. Молодые листья гуавы измельчаются и маринуются вместе с мясом, а старыми листьями выкладывают мясо перед запеканием. Насыщенный вкус листьев гуавы смешивается с мясом, делая вкус жареного мяса незабываемым. Многие придирчивые люди заказывают хорошее мясо на бойне, чтобы получить толстый кусок, хрустящий, но при этом ароматный и упругий.

После маринования мясо аккуратно заворачивают в большую бамбуковую палочку, выложенную банановыми листьями. Бамбуковая палочка очень прочная и большая, чтобы полностью покрыть мясо. Кроме бамбука, никаких других материалов не используется, иначе это повлияет на аромат готового продукта.

При жарке мясо размещают на высоте около полуметра. Когда мясо будет с кровью, уменьшите высоту примерно до 30 см, чтобы оно находилось ближе к огню. Продолжайте равномерно жарить мясо, к этому моменту оно приобретет привлекательный золотистый цвет. Запекайте около 90 минут, затем опустите его примерно на 10 см, немного уменьшите огонь, и теперь на плите будут гореть только угли.

Свиная шкурка должна быть хрустящей и пышной. На этом этапе повар бамбуковой шпажкой прокалывает шкурку до тех пор, пока она не лопнет. Весь процесс от обжарки на гриле до получения готового продукта занимает около 6 часов. Всё это время повар должен находиться на кухне, чтобы в полной мере оценить изысканность этого старинного деревенского блюда.

Жареная свинина имеет хрустящую корочку, ароматную со вкусом гуавы. Под хрустящей корочкой скрывается слой сладкого, мягкого и жирного мяса, которое можно есть сколько угодно, не уставая. Приезжая в древнюю деревню Дуонг Лам, помимо осмотра очаровательных деревенских пейзажей, не забудьте попробовать насыщенный вкус знаменитого местного блюда из жареной свинины...

Журнал «Наследие»