Жареная рыба змееголов в дельте Меконга.

Жареная на соломе рыба-змееголов — одно из самых популярных блюд жителей дельты Меконга, особенно после сбора урожая риса. Поскольку солома легкодоступна на полях, они жарят рыбу на гриле, создавая неповторимый аромат.

Рыбу-змееголовку накрывают соломой, а затем сжигают в большом костре около 15 минут. — Фото: ДАНГ ТУЙЕТ

Ежегодно с конца марта до начала апреля многие рисовые поля в дельте Меконга находятся в самом разгаре сбора урожая зимне-весеннего риса. После сбора урожая поля покрывают сухой соломой, идеально подходящей для жарки рыбы-змееголова.

В прошлом, когда пресноводной рыбы было много, работники полей собирались вместе, чтобы ловить змееголовов в канавах и жарить их прямо на краю рисовых полей.

В наши дни редко удается поймать рыбу, которая легко доступна в полях, но жители моей деревни до сих пор помнят вкус змееголовой рыбы, приготовленной на гриле на соломе. Они часто покупают рыбу заранее и оставляют ее на потом, чтобы, как только соберут урожай риса и высушат солому на солнце, сразу же бежать к дамбе и жарить рыбу.

Жареная рыба змееголов, приготовленная на большом костре из соломы, а затем оставленная готовиться на оставшихся углях из соломы около 10 минут - Фото: ДАНГ ТУЙЕТ

Жареная рыба змееголов, приготовленная до тех пор, пока её кожа не потрескалась, источала аромат, разносившийся по всему полю. — Фото: ДАНГ ТУЕТ

Тщательно промойте змееголовую рыбу, чтобы удалить слизь, оставив голову и чешую нетронутыми. Затем вставьте 50-сантиметровый отрезок молодого бамбука изо рта рыбы примерно до середины брюха, оставив часть бамбука длиной около ладони для того, чтобы воткнуть её в землю.

Далее, накройте рыбу сухой соломой и подожгите ее около 15 минут. Затем дайте тлеющим углям постоять еще 10 минут. После этого соскребите черную пыль, и рыба готова к употреблению.

Жареная рыба змееголов, подается со свежими овощами - Фото: DANG TUYET

По мере того, как слой соломенной золы постепенно рассеивался, жареная рыба-змееголов полностью прожаривалась, ее кожа трескалась, обнажая золотисто-коричневое мясо, источающее аромат.

Жители деревни просто счищали с него черные угольные остатки и ели блюдо сразу же, пока оно еще было горячим. Аромат жареной рыбы смешивался с едва уловимым запахом соломы, что делало это простое деревенское блюдо удивительно вкусным.

Возможно, именно поэтому, когда у туристов появляется возможность вернуться в дельту Меконга, хозяева угощают их простым блюдом из жареной змееголовой рыбы, приготовленной на соломе. Это блюдо они вспоминают с теплотой и простотой деревенского духа, которые оно олицетворяет.

Простой и непритязательный, вкус родного дома распространяется повсюду.

Читать далее Вернуться на главную страницу

Вернемся к теме.

ДАНГ ТУЙЕТ

Источник: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm