Жареная рыба змееголов в дельте Меконга.

Жареная на соломе рыба-змееголов — одно из самых популярных блюд жителей дельты Меконга, особенно после сбора урожая риса. Поскольку солома легкодоступна на полях, они жарят рыбу на гриле, создавая неповторимый аромат.

Рыбу-змееголовку накрывают соломой, а затем сжигают в большом костре около 15 минут. — Фото: ДАНГ ТУЙЕТ

Ежегодно с конца марта до начала апреля многие рисовые поля в дельте Меконга находятся в самом разгаре сбора урожая зимне-весеннего риса. После сбора урожая поля покрывают сухой соломой, идеально подходящей для жарки рыбы-змееголова.

В прошлом, когда пресноводной рыбы было много, работники полей собирались вместе, чтобы ловить змееголовов в канавах и жарить их прямо на краю рисовых полей.

В наши дни редко удается поймать рыбу, которая легко доступна на полях, но жители моей деревни до сих пор помнят вкус змееголовой рыбы, приготовленной на гриле на соломе. Они часто покупают рыбу заранее и оставляют ее на потом, чтобы, как только рисовые поля будут убраны и солома высохнет на солнце, они бросились к дамбе, чтобы пожарить рыбу.

Жареная рыба змееголов, приготовленная на большом костре из соломы, а затем оставленная готовиться на оставшихся углях из соломы около 10 минут - Фото: ДАНГ ТУЙЕТ

Жареная на гриле рыба-змееголов, приготовленная до совершенства с потрескавшейся кожей, источает аромат, распространяющийся по всему полю. — Фото: ДАНГ ТУЕТ

Тщательно промойте змееголовую рыбу, чтобы удалить слизь, оставив голову и чешую нетронутыми. Затем вставьте 50-сантиметровый отрезок молодого бамбука изо рта рыбы примерно до середины брюха, оставив часть бамбука длиной около ладони для того, чтобы воткнуть её в землю.

Далее, накройте рыбу сухой соломой и подожгите ее около 15 минут. Затем дайте тлеющим углям постоять еще 10 минут. После этого соскребите черную пыль, и рыба готова к употреблению.

Жареная рыба змееголов, подается со свежими овощами - Фото: DANG TUYET

По мере того, как слой соломенной золы постепенно рассеивался, жареная рыба-змееголов полностью прожаривалась, ее кожа трескалась, обнажая золотисто-коричневое мясо, источающее аромат.

Жители деревни просто счищали с него черные угольные остатки и сразу же ели блюдо, пока оно еще было горячим. Аромат жареной рыбы, смешанный с едва уловимым запахом соломы, делал это простое деревенское блюдо удивительно вкусным.

Возможно, именно поэтому, когда у туристов появляется возможность вернуться в дельту Меконга, хозяева угощают их простым блюдом из жареной змееголовой рыбы, приготовленной на соломе. Это блюдо они вспоминают с теплотой и простотой деревенского духа, которые оно олицетворяет.

Простой и непритязательный, вкус родного дома распространяется повсюду.

Читать далее Вернуться на главную страницу

Вернемся к теме.

ДАНГ ТУЙЕТ

Источник: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm