Чтобы попробовать вегетарианскую еду, отправляйтесь в Тайнинь.

Когда речь заходит о кухне Тайниня, многие сразу вспоминают рисовую бумагу, высушенную на солнце, суп с рисовой лапшой Транг Банг или креветки Го Дау с чили и солью. Однако было бы обидно не попробовать местную вегетарианскую кухню.

Вегетарианские блюда не только легкие и полезные, но и визуально привлекательные.

От простых вегетарианских блюд

Тайнинь считается колыбелью религии Као Дай, с большим количеством последователей. Как и другие религии, Као Дай в Тайнине направляет людей к добру и отвращает от пороков. Вегетарианство является одним из основных правил для последователей Као Дай. Последователи должны соблюдать вегетарианскую диету 10 дней в месяц или практиковать вегетарианство постоянно. Поэтому количество вегетарианцев в Тайнине, пожалуй, самое большое в стране.

Жители Тайниня, которые традиционно придерживаются вегетарианства, творчески превратили овощи и фрукты из своих садов в простые, но невероятно привлекательные и уникальные вегетарианские блюда. Даже молодые банановые деревья могут использоваться вегетарианцами для приготовления салатов, кислых супов или жареных блюд с куркумой. В сезон кешью нескольких свежих орехов, бамии и помидоров достаточно для приготовления кисло-сладкого супа, а для разнообразия можно приготовить кешью, тушеные с лемонграссом или соусом из кешью…

Знаменитые вегетарианские блинчики с начинкой из Тайниня готовят из кожуры помело.

Г-жа Нгуен Тхи Тхи (67 лет, проживает в коммуне Чыонг Донг, город Хоа Тхань) рассказала, что является вегетарианкой уже более 30 лет. Поскольку она так долго придерживается вегетарианства, она часто меняет меню, чтобы не скучать: иногда это тушеная куркума с солью и соусом, кислый суп с листьями цианга и бамией, или тушеная лемонграсс с соевым соусом, жареная ферментированная соевая паста, вареные банановые соцветия с ферментированной соевой пастой… Все это овощи, которые легко найти в ее саду.

«Из одного лишь молодого джекфрута, выращенного в саду, я могу приготовить множество блюд. Самое простое — съесть его сырым, очистить, тонко нарезать и смешать с зеленью для салата. Более сложный вариант — отварить, а затем смешать с жареным маслом, арахисом и вьетнамской кинзой для салата, который можно завернуть в рисовую бумагу, или потушить отварной джекфрут со свежей кокосовой водой или кокосовым молоком для приготовления тушеного джекфрута. Когда наступает сезон дикого мангостина, я выкапываю его на заднем дворе; большую часть я перемалываю в муку, смешиваю с небольшим количеством приправ и зеленым луком и жарю — это еще одно новое и уникальное блюдо», — рассказала г-жа Тхи.

Вегетарианцам, если у них мало времени на готовку, достаточно просто сходить на рынок и купить готовые блюда. В Тайнине почти на каждом рынке есть продавцы вегетарианской еды. Больше всего их на рынке Лонг Хоа (в городе Хоа Тхань). Здесь выбор блюд более разнообразен и обилен. Есть ферментированная рыбная паста из белой редьки, папайи, огурца и ананаса; ферментированная свиная колбаса из кожуры помело; жареная свинина из муки и хлеба; горькая дыня, фаршированная тофу, и рулетики из тофу…

Вегетарианский рыбный соус (также известный как тайский вегетарианский рыбный соус) изготавливается из папайи, красной редьки, белой редьки, огурцов, ананасов и т. д.

Г-жа Фан Тхи Тху Тхао, жительница коммуны Чыонг Донг города Хоа Тхань, которая более 10 лет продает вегетарианскую еду в торговом центре Лонг Хоа, рассказала, что заказывает только тофу сама; все остальные блюда она готовит в кругу семьи. Днем она торгует на рынке, а вечером они с мужем не спят до полуночи, чтобы подготовить все необходимое на следующий день.

«Я продаю каждый день. Но в дни, когда продают вегетарианскую еду, продажи удваиваются по сравнению с обычными днями. А особенно в последние дни двенадцатого лунного месяца почти каждая семья покупает вегетарианскую еду для жертвоприношения в течение трех дней Тет. Большинство людей здесь религиозные, поэтому вегетарианскую еду продавать довольно легко», — сказала Тао с улыбкой.

Ферментированная соевая паста – знакомое блюдо для вегетарианцев в Тайнине.

В Тайнине вегетарианские блюда легко найти повсюду, даже в дни, когда не принято есть мясо. От скромных вегетарианских закусочных, предлагающих удивительно дешевые блюда, начиная всего с 12 000 донгов за порцию с щедрыми порциями риса и других блюд, до давно существующих вегетарианских ресторанов с разнообразным и часто обновляемым меню. Даже киоски, продающие вегетарианский суп с лапшой, суп с рисовой лапшой, суп с вермишелью и вегетарианскую кашу, всегда полны покупателей.

Сходите в местный веганский ресторан.

Г-н Нго Чан Нгок Куок, заместитель председателя Провинциальной туристической ассоциации, отметил, что вегетарианская кухня является уникальной и отличительной чертой Тайниня, которую необходимо развивать и подчеркивать как ключевую достопримечательность для туристов. Вегетарианская кухня также тесно связана с духовным туризмом, особенно с двумя основными туристическими направлениями: горой Ба Ден и Святым Престолом. Мы должны сделать так, чтобы туристы были глубоко впечатлены идеей: «Вы не были по-настоящему в Тайнине, если не попробовали вегетарианскую еду».

Вегетарианский салат готовится из различных овощей и фруктов.

Ань Куок рассказала: «Однажды, когда делегация иностранных гостей приехала в Тайнинь для проведения исследований и захотела отведать нашу вегетарианскую кухню, я попросила дам из дворца Три Хюэ приготовить ее для них. Иностранные гости были очень довольны и сочли блюдо очень вкусным».

Они высоко оценили уникальную вегетарианскую кухню Тайниня и, прощаясь, сказали: «Вы обладаете великим сокровищем: вегетарианской кухней. Сохраняйте и развивайте её, чтобы мир узнал о ней». Это ещё больше укрепило мою решимость построить вегетарианский ресторан, чтобы популяризировать кулинарное наследие Тайниня среди всех.

Хрустящая жареная маниока — это уникальное и простое блюдо жителей провинции Тайнинь.

Его план, который он вынашивал 10 лет, постепенно начал обретать форму. В этом году, в честь Праздника середины осени, официально открылся эко-ресторан Phuoc Lac Vien (улица Дьенбьенфу, город Тайнинь), предлагающий аутентичные местные вегетарианские блюда. В меню ресторана около 200 блюд, а вместимость составляет 600-800 посетителей.

Вегетарианские блюда готовятся из свежих ингредиентов.

«Все блюда в ресторане готовят повара, которых я отправил учиться у традиционных кулинарных мастеров в Тайнине. После возвращения поваров из обучения, примерно год назад, мы проводили еженедельные кулинарные мастер-классы, приглашая старейшин и чиновников из местных общин Као Дай попробовать блюда и оставить свои отзывы».

«Вегетарианские блюда жителей Тайниня готовятся исключительно из натуральных ингредиентов, свежих овощей и фруктов, и, что особенно важно, без использования расфасованных продуктов. Именно это отличает вегетарианскую кухню Тайниня от других регионов, и именно это наш эко-ресторан Phuoc Lac Vien хочет представить всем», — поделился г-н Куок.

Вегетарианский вьетнамский блин

Вегетарианское блюдо из змееголовой рыбы готовится из тофу и морских водорослей.

Представитель Великобритании добавил, что авиакомпания Vietnam Airlines недавно попросила его предоставить несколько фотографий вегетарианских блюд из его ресторана, чтобы Vietnam Airlines могла рекламировать их на своих рейсах.

«Это способ познакомить более широкую аудиторию с вегетарианской кухней по всей стране и в мире. Однако я один не могу этого сделать; мне нужны коллективные усилия всех жителей Тайниня. Я верю, что когда каждый будет заботиться о вегетарианской кухне, сохранять и чтить ее, вегетарианские блюда здесь станут не просто едой, а наследием нашего Тайниня», — сказал г-н Куок.

31 декабря 2020 года Народный комитет провинции направил министру культуры, спорта и туризма официальное письмо № 3349 с просьбой включить «Вегетарианское кулинарное искусство провинции Тайнинь» в Национальный список нематериального культурного наследия.

Народный комитет провинции определил, что это уникальная форма народной кухни провинции Тайнинь, отражающая самобытность и идентичность местного сообщества, передающаяся из поколения в поколение и добровольно охраняемая жителями Тайниня.

Нгок Дьеу - Хоа Кханг

Источник: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html