Отправляйтесь в Тайбинь, чтобы попробовать суп с лапшой и рыбным ассорти.

Несмотря на то, что это всего лишь небольшая закусочная с ограниченным меню, рыбный суп с лапшой госпожи Оань в переулке № 126 всегда полон посетителей с раннего утра до поздней ночи.

Блюдо из лапши с рыбой оставляет неизгладимое впечатление на многих посетителей.

Ку Хиен

По словам владельца, г-на Нгуен Динь Чунга (51 год), он унаследовал бизнес от родителей. Он точно не помнит, сколько лет его семья занимается этим делом, но его радует то, что ресторан сохранил высокие стандарты обслуживания клиентов и свой неповторимый стиль. Хотя его ресторан старый и расположен в укромном месте, многие клиенты, переехавшие издалека, до сих пор с теплотой вспоминают его.

По словам г-на Чунга, для сохранения аутентичного вкуса этого блюда крайне важно использовать свежие ингредиенты. Карп и змееголов должны быть выращены не на промышленных кормах. После очистки рыбу отваривают, удаляют кости, а мясо делят пополам: одну половину — для жарки, другую — для фритюра.

Господин Чун варит рыбные кости вместе с другими костями, а затем приправляет их, чтобы приготовить бульон. Уникальной особенностью этого рыбного супа с лапшой является золотисто-желтый цвет бульона. Поэтому способ приготовления этого бульона также весьма своеобразен.

При жарке рыбы г-н Чанг не использует обычное растительное масло. Вместо этого, перед жаркой, он карамелизует масло с кешью, чтобы получить цветной и ароматный соус. Затем он использует этот соус для обжаривания рыбы.

«Это также символический цвет тайского рыбного супа с лапшой «Бинь» , цвет, который вы больше нигде не найдете. Насыщенный бульон с ароматным запахом масла аннато и жирной текстурой рыбы. Для жареной рыбы мясо маринуют в перце и свежем соке куркумы, а затем жарят на углях. Жарят до полной готовности, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей золотисто-коричневой корочки», — сказал г-н Чунг.

Чтобы сделать рыбный суп с лапшой более привлекательным на вид и вкусным, в ресторане всегда подают в качестве гарнира водяной шпинат или горчицу. Виды овощей меняются в зависимости от сезона, но перед добавлением в суп их обжаривают с чесноком до появления аромата. При еде посетители могут добавить по вкусу зелень, лайм и перец чили, чтобы усилить аромат.

Порция вермишели с искрящимся золотистым бульоном и насыщенным вкусом, украшенная рыбой и щепоткой зеленых овощей, вызывает восторженные отзывы посетителей. Благодаря этому, на протяжении многих лет рыбная лапшичная госпожи Оань сохраняет свою популярность, привлекая более 1000 клиентов в оживленные дни и до сих пор достигая 800-900 посетителей в непиковые дни.

Здесь посетителям предлагаются два вида рыбы на выбор: жареная или тушеная, а также можно заказать ассорти из разных видов, чтобы сделать блюдо более привлекательным и оригинальным.

Ссылка на источник