Отправляйтесь в Тай Бинь, чтобы поесть рыбный суп с лапшой.

Несмотря на то, что это всего лишь небольшой ресторан с небольшим выбором блюд в меню, в рыбной лапшичной лавке г-жи Оан, расположенной в переулке 126, всегда многолюдно: с раннего утра до позднего вечера туда постоянно приходят и уходят клиенты.

Блюдо с лапшой и рыбой заставляет многих посетителей задержаться

Ку Хиен

По словам господина Нгуена Диня Чунга (51 год, владелец), этому ремеслу его научили родители. Он не помнит точно, сколько лет его семья работает в этой сфере, но его радует то, что до сих пор ресторан сохраняет свой «образец» – качество обслуживания клиентов и свой уникальный колорит. Несмотря на то, что его ресторан очень старый и расположен на углу улицы, многие посетители, которые много путешествовали, до сих пор его помнят.

По словам г-на Чунга, для сохранения классического вкуса этого блюда главное — чтобы все ингредиенты были свежими. Карп и змееголов должны быть выращены не на промышленных кормах. После чистки рыбу варят, удаляют кости и разделяют мясо на две части: одну для жарки, другую — для жарки.

Господин Чунг тушил рыбные кости вместе с костями, а затем приправил их, чтобы получился бульон. Уникальность смешанного рыбного супа с лапшой заключается в его золотистом цвете. Поэтому и способ приготовления этого бульона тоже весьма необычен.

Для жарки рыбы мистер Чунг не использует обычное растительное масло. Перед жаркой он томит масло с кешью на медленном огне, чтобы получился карамельный соус с насыщенным цветом и ароматом. Затем он обжаривает рыбу в этом карамельном соусе.

«Это также символичный цвет рыбного супа с лапшой «Тай Бинь» , который невозможно найти больше нигде. Насыщенный бульон с ароматом масла аннато и жирным рыбным вкусом. Для жареной рыбы мясо маринуют в перце и свежем соке куркумы, а затем выкладывают на угольный гриль. Обжаривают на гриле до полной готовности, а затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки», — сказал г-н Чунг.

Чтобы сделать лапшу более привлекательной и вкусной, в ресторане всегда подают к ней водяной шпинат или горчицу. В зависимости от сезона, в блюде могут быть разные виды овощей, но перед тем, как добавить их в лапшу с рыбой, их обжаривают с чесноком. Для большей привлекательности можно добавить зелень, лимон и чили.

Миска вермишели с мерцающим золотистым бульоном и насыщенным вкусом, украшенная рыбой и яркими зелёными овощами, вызывает восхищение посетителей. Именно поэтому рыбная лапша госпожи Оань уже много лет сохраняет свою репутацию: в оживленный день здесь бывает более 1000 посетителей, а в спокойный — 800–900.

Здесь гостям подают на выбор два вида рыбы: жареную или тушеную, или же гости могут заказать оба вида, чтобы сделать блюдо еще более привлекательным и необычным.

Ссылка на источник