Лонг-Тхуй (район Бинькиен) — это старинная и известная деревня в восточной части провинции Даклак , специализирующаяся на производстве рыбного соуса. Богатый, восхитительный и неповторимый вкус рыбного соуса из Лонг-Тхуя создается благодаря гармоничному сочетанию свежих анчоусов, выловленных в акватории Лонг-Тхуя, и соли Тует-Дьем (река Кау).
Чистая соль Тует Дьем обладает высокой степенью кристаллизации, содержит мало примесей и хранится местными жителями не менее 12 месяцев перед обработкой для удаления ионов металлов, которые могут повлиять на вкус.
 |
| Г-жа Ле Ти Ким Нган представляет семейный продукт — рыбный соус. |
«Свежевыловленную рыбу промывают морской водой, солят в соотношении 3 части рыбы к 1 части соли, затем помещают в бродильные чаны и прессуют решеткой, опорной балкой и тяжелыми камнями, чтобы рыба оставалась погруженной в рассол в течение 12-18 месяцев», — рассказала г-жа Нгуен Тхи Хуонг, производитель рыбного соуса из Лонг Тхуи. По словам этой 67-летней женщины с почти 50-летним опытом, для приготовления вкусного рыбного соуса, помимо собственного секретного рецепта, анчоусы должны быть выловлены в правильный сезон в районе моря Лонг Тхуи, когда рыба зрелая и упитанная, чтобы получить насыщенный, слегка сладковатый рыбный соус характерного желтого цвета, с высоким содержанием белка и неотразимым ароматом, который покоряет сердца гурманов.
По словам Луонг Тао Нгуена, заместителя председателя Народного комитета района Бинькиен, деревня Лонг Тхуй, занимающаяся производством рыбного соуса, пережила более чем 50 лет взлетов и падений, тесно связанных с основным источником дохода рыбаков прибрежной зоны. На сегодняшний день в деревне Лонг Тхуй насчитывается более 50 предприятий по производству традиционного рыбного соуса, в том числе 8 продуктов, получивших 3 звезды OCOP. В 2023 году Народный комитет провинции Фуйен (ранее) признал деревню Лонг Тхуй «деревней рыбного соуса».
Более шести лет назад Во Нят Линь, сын Нгуен Тхи Хуонг (владелицы завода по производству рыбного соуса Hong Gia Phuc), решил уволиться с работы в Хошимине с зарплатой в десятки миллионов донгов, чтобы вернуть жену и детей в родной город и возглавить семейное предприятие по производству традиционного рыбного соуса. «В моей семье давние традиции производства рыбного соуса. Сохранение и развитие традиционного ремесла наших предков — это также заветное желание нашей семьи», — поделился Линь.
Не удовлетворившись простым наследием семейного бизнеса, г-н Линь всегда заботился о создании высококачественного рыбного соуса, который бы одновременно обеспечивал здоровье потребителей и расширял рынок. С этой целью он обсудил с родителями расширение завода, инвестиции в оборудование и внедрение научно-технических достижений в производство. Он установил систему грубой фильтрации для удаления примесей и оборудовал предприятие линией розлива… Кроме того, упаковка и этикетки были переработаны, чтобы стать более привлекательными и современными, что создало конкурентное преимущество при выводе продукта на рынок. В частности, г-н Линь неуклонно придерживается принципа «трех нет» бренда рыбного соуса Hong Gia Phuc: никаких консервантов, никаких искусственных красителей и никаких искусственных ароматизаторов. Ежегодно предприятие поставляет на рынок около 80 000 литров рыбного соуса. В 2023 году семейный рыбный соус Hong Gia Phuc получил 3-звездочный сертификат OCOP от Народного комитета города Туйхоа (ранее).
 |
| Господин и госпожа Во Нят Линь разливают рыбный соус по бутылкам. |
Разделяя любовь к профессии и стремление оставаться связанным с дарами моря в своем родном городе, как и г-н Линь, г-н Чыонг Ба Хунг — старший сын в семье, где уже четыре поколения занимаются производством рыбного соуса, — также решил вернуться в свой родной город после многих лет работы в Хошимине.
С 2019 года г-н Хунг и его жена вернулись в родной город, чтобы продолжить семейный бизнес, сохраняя традиционное ремесло. Он не только сохранил ремесло, но и активно зарегистрировал товарные знаки и лицензии, улучшил дизайн продукции и расширил рынок. В результате предприятие продает около 500 литров рыбного соуса в месяц; в 2023 году продукция получила 3-звездочный сертификат OCOP. «В традиционных ремеслах самое важное — это преданность делу и скрупулезное внимание к деталям, от качества до дизайна, чтобы поддерживать репутацию и обеспечивать долгосрочный рост», — поделился г-н Хунг.
Молодые люди, такие как Линь и Хунг, вместе со старейшинами деревни Лонг Тхуй продолжают сохранять аутентичный вкус своего родного рыбного соуса – пикантный вкус, созданный благодаря морю, солнцу, ветру и любви жителей деревни. Благодаря этому рыбный соус из Лонг Тхуй получил широкое распространение, воплощая в себе сущность региона Нау и утвердившись в одном ряду с известными традиционными брендами рыбного соуса из многих других прибрежных районов.
Источник: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/
Комментарий (0)