Вкус моря в капле местного рыбного соуса

Лонг Туй (район Бинь Кьен) — старинная и знаменитая деревня, производящая рыбный соус, в восточной части провинции Даклак . Насыщенный, восхитительный вкус рыбного соуса Лонг Туй создаётся благодаря сочетанию свежих анчоусов, выловленных в море Лонг Туй, с солью Туйет Дьем (Сонг Кау).

Чистая соль Tuyet Diem отличается высокой кристалличностью, малым количеством примесей и хранится не менее 12 месяцев перед обработкой для удаления ионов металлов, которые могут повлиять на вкус.

Г-жа Ле Тхи Ким Нган представляет рыбный соус, производимый ее семьей.

«После вылова свежую рыбу промывают морской водой, солят в соотношении 3 части рыбы на 1 часть соли, затем помещают в бродильный чан, прессуют решеткой, решетками и тяжелыми камнями, чтобы рыба оставалась погруженной в морскую воду в течение 12–18 месяцев», — поделилась г-жа Нгуен Тхи Хыонг, производитель рыбного соуса в Лонг Туи. По словам этой 67-летней женщины с почти 50-летним опытом работы в профессии, чтобы получить вкусный рыбный соус, в дополнение к собственному секрету каждого человека, анчоусы должны быть выловлены в правильный сезон в районе моря Лонг Туи, когда рыба зрелая и жирная, тогда рыбный соус будет насыщенным, со сладковатым вкусом, характерным желтым цветом, высоким содержанием белка и ароматным ароматом, который очаровывает гурманов.

Заместитель председателя Народного комитета округа Бинькиен Лыонг Тхао Нгуен отметил, что деревня Лонг Туи, производящая рыбный соус, переживает более 50 лет взлётов и падений, будучи тесно связанной с основным источником дохода прибрежных рыбаков. На сегодняшний день в деревне Лонг Туи насчитывается более 50 традиционных предприятий по производству рыбного соуса, восемь из которых имеют 3-звёздочный рейтинг OCOP. В 2023 году Народный комитет провинции Фуйен (бывший) признал деревню Лонг Туи производящей рыбный соус.

Более 6 лет назад господин Во Нят Линь, сын госпожи Нгуен Тхи Хыонг (владелицы завода по производству рыбного соуса Hong Gia Phuc), решил оставить работу в Хошимине с зарплатой в десятки миллионов донгов, чтобы перевезти жену и детей в родной город и возглавить семейное производство рыбного соуса. «В моей семье давние традиции производства рыбного соуса. Сохранение и развитие традиционного ремесла наших предков — также желание моей семьи», — поделился господин Линь.

Не останавливаясь на достигнутом, господин Линь всегда задавался вопросом, как создать надежный и качественный рыбный соус, который не только заботился о здоровье потребителей, но и расширял рынок сбыта. С этой мыслью он обсуждал с родителями расширение фабрики, инвестиции в оборудование и внедрение науки и технологий в производство. Он установил систему грубой фильтрации для удаления примесей, оснастил линию розлива рыбного соуса... Кроме того, упаковка и этикетки были переработаны, чтобы стать более привлекательными и современными, что создавало конкурентное преимущество при выводе продукции на рынок. В частности, господин Линь неизменно придерживался принципа «три «нет» бренда рыбного соуса Hong Gia Phuc: никаких консервантов, никаких красителей, никаких ароматизаторов. Ежегодно предприятие поставляет на рынок около 80 000 литров рыбного соуса. В 2023 году рыбный соус Hong Gia Phuc, производимый его семьей, получил трёхзвёздочный сертификат OCOP от Народного комитета города Туихоа (старый).

Во Нят Линь и его жена разливают рыбный соус по бутылкам.

Разделяя ту же любовь к профессии и решимость сохранить вкус моря своего родного города, что и г-н Линь, г-н Труонг Ба Хунг — старший сын в семье, где уже четыре поколения занимаются изготовлением рыбного соуса, — также решил вернуться в свой родной город после многих лет работы в Хошимине.

С 2019 года г-н Хунг с женой вернулись в родной город, чтобы продолжить семейный бизнес и сохранить традиционную профессию. Он не только сохранил профессию, но и активно регистрировал товарные знаки и лицензии, совершенствовал дизайн и расширял рынок сбыта. Благодаря этому предприятие продаёт около 500 литров рыбного соуса ежемесячно; в 2023 году продукт получил 3 звезды OCOP. «Самое главное в традиционной профессии — это преданность своему делу и забота как о качестве, так и о дизайне, чтобы поддерживать престиж и развиваться в долгосрочной перспективе», — поделился г-н Хунг.

Молодые люди, такие как господин Линь, господин Хунг и старейшины деревни Лонг Туй, каждый день сохраняют вкус своего родного рыбного соуса – солёный, кристаллизованный морем, солнцем, ветром и любовью местных мастеров. Благодаря этому рыбный соус Лонг Туй распространился далеко и широко, неся в себе дух земли Нау и заняв место рядом с известными традиционными брендами рыбных соусов из многих других прибрежных регионов.

Источник: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/