Вкус сломанной банановой грозди

Из зеленых бананов можно приготовить множество вкусных блюд.

Блюдо, которое стоит оставить на потом.

В этой стране, где всегда много дождей и солнца, жители провинции Куангнам беспокоятся о еде до следующего сезона дождей. В солнечные дни мой отец обходил деревню, выкапывая несколько молодых банановых деревьев, чтобы посадить их. Чтобы, когда наступит следующий сезон дождей, у нас было что приготовить для детей. Дети хихикали над предусмотрительностью отца. Они и не подозревали, что в его глазах читались тревоги, которые давили на плечи моей матери.

Я до сих пор помню сильное наводнение 1999 года. После того, как вода отступила, поля и огороды были опустошены. Осталась лишь обломка бананов, которую моя мать срубила и поставила в угол кухни. Влажные дрова наполнили всю кухню едким дымом.

Моя мама пошла к колодцу, зачерпнула ведро воды, вылила её в алюминиевый таз, добавила щепотку крупной соли и размешала до полного растворения. Она нарезала несколько спелых бананов, очистила их от кожуры и замочила в разбавленной соленой воде, чтобы они не почернели во время варки. Она вымыла бананы и тонко нарезала их. Моя мама разогрела арахисовое масло в сковороде, обжарила немного шалота до появления аромата, затем добавила бананы, хорошо перемешала, добавила немного фильтрованной воды, накрыла сковороду крышкой и тушила на медленном огне.

Воспользовавшись моментом, моя мать пошла к колодцу проверить, остались ли еще листья бетеля, сорвала их, тщательно промыла и нарезала полосками. Примерно через десять минут бананы стали мягкими, упругими и ароматными. Мать приправила их по вкусу, посыпала сверху листьями бетеля и сняла кастрюлю с огня. После наводнения, когда не было ни мяса, ни овощей, это простое жареное банановое блюдо стало настоящим утешением после нескольких дней, проведенных в опасном положении на чердаке, спасаясь от потопа.

Теперь, когда я живу в городе, всякий раз, когда я иду на рынок, я всегда ищу прилавки, где продаются спелые бананы, но они встречаются очень редко. Иногда мне удается купить связку зеленых бананов, и я всегда обжариваю их с листьями бетеля.

Аромат воспоминаний

Запах воспоминаний витает в воздухе, подобно смене времен года. Отец уехал в страну белых облаков, и старый сад больше не слышит шелеста дождя по банановым листьям. Мать, зная, что ее дети, находящиеся далеко от дома, скучают по родине, часто с большим трудом готовит блюдо из тушеных улиток с банановыми цветами.

Обладающее насыщенным вкусом рагу из змееголовки с бананами.

Поле перед домом, когда-то кишащее черными улитками, теперь было пустым, за исключением золотистых. Моя мать купила кучу улиток, замочила их на ночь в рисовой воде, затем тщательно вымыла, удалив мясо и выбросив кишки. Она аккуратно промыла мясо улиток солью, чтобы удалить слизь, и дала стечь воде. Она разрезала зеленые бананы на кусочки. Затем она пошла в огород, выкопала немного куркумы, собрала листья бетеля и периллы, отломила горсть перцев чили и тщательно все вымыла.

Наблюдая за тем, как моя мать кропотливо выходит в сад собирать различные специи и травы, я еще больше ценю вкусную еду, приготовленную пожилыми людьми.

Моя мама сказала, что в это блюдо нужно добавить куркуму, чтобы раскрыть вкус и предотвратить появление рыбного запаха у улиток. Улитки маринуются с луком-шалотом, свежей куркумой, мелко нарезанным луком, приправой, рыбным соусом, глутаматом натрия и перцем.

Разогрейте арахисовое масло в сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук-шалот до появления аромата, добавьте улитки и обжаривайте до готовности. Добавьте немного кипятка, тушите на медленном огне, добавьте бананы и варите до мягкости. Посыпьте кинзой, затем снимите с огня и подавайте в миске. Тушеные улитки с бананами очень вкусны с горячим рисом или лапшой. Иногда, когда папа ловит змееголов, мама готовит его в банановом рагу, и это невероятно вкусно.

Снова наступил сезон дождей. На этой полосе земли, спускающейся к морю, наводнения и штормы больше не следуют установленному шаблону. На протяжении многих поколений, на протяжении многих лет, постепенно накапливался опыт борьбы с наводнениями и штормами, подобно тому, как мой отец в солнечный день посадил банановое дерево на заднем дворе.

Однажды, услышав от знакомой, привезшей анчоусы из Дуй Хая, зов анчоусов, моя мать поспешно схватила корзину и купила несколько килограммов, чтобы приготовить рыбный соус. Банку соленого рыбного соуса я приберегла на сезон дождей.

На улицы пошёл дождь. Из моего любимого кафе доносился пронзительный голос Нгок Лан: « Зима приближается к городу / День холодный / Дует пронизывающий ветер / Возвращаюсь на свой маленький чердак / Смотрю вниз на парк …» (Зима приближается к городу - Дык Хуй). Во мне вновь всплыл вкус сломанной банановой грозди. Тревоги сезона дождей не щадят никого в этой стране…

Источник: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html