В то время как Северный Вьетнам славится своей мягкой, плоской лапшой фо, а Южный Вьетнам отличается жевательной лапшой ху тьеу, прибрежный регион Южно-Центральной части (особенно Биньдинь и Фуйен) славится бань хой. Эта крошечная, безупречно белая рисовая лапша, переплетенная, словно шелковые нити, покрыта блестящим слоем жареного лука-шалота или ярко-зеленого шнитт-лука, создавая незабываемые визуальные и вкусовые впечатления.
Однако, в отличие от бань сео или бань куон, название «бань хой» несёт в себе довольно сомнительный подтекст. В конечном итоге, почему у этого блюда такое странное название? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно обратиться к страницам фольклора, обменяться знаниями и рассмотреть ситуацию с разных точек зрения.
С культурной и лингвистической точки зрения, название «бань хой» (рисовая вермишель) является уникальным воплощением повседневной жизни. (Фото: CT)
Почему это блюдо называется "бань хой" (рисовый пирожок с лапшой)?
Наиболее распространенное и простое объяснение, исходящее от древних вьетнамцев, связано с любопытством посетителей ресторанов. Легенда гласит, что бань хой (рисовая вермишель) возникла в стране боевых искусств Биньдинь сотни лет назад. Когда это блюдо впервые было создано мастерами, его структура вызвала большое удивление.
В то время люди были знакомы только с толстой круглой рисовой лапшой или целыми листами рисовой бумаги. Увидев лист теста, состоящий из тысяч крошечных, тонких нитей, все были удивлены и постоянно спрашивали: «Что это за пирог?», «Как им удается делать такие тонкие нити?». Поскольку этот пирог постоянно вызывал любопытство и вопросы у посетителей, куда бы они ни пошли, местные жители решили использовать глагол «спрашивать» (интересоваться) для его названия. Естественно, из любопытства родилось название «бань хой» (пирог-вопрос), отражающее простое лингвистическое мышление вьетнамцев, которые используют события, связанные с предметами, для обозначения вещей.
Связь с верованиями в плодородие и обручальными церемониями.
С точки зрения более глубокого культурного исследования, многие ученые и старейшины в Центральном Вьетнаме считают, что название «бань хой» (рисовая лапша в виде лепешки) происходит от его роли в важных ритуалах жизненного цикла человека, особенно в свадебных церемониях.
В провинции Биньдинь и многих южных провинциях бань хой (рисовый пирог с лапшой) является неотъемлемым подношением на церемониях поклонения предкам, религиозных обрядах и особенно на церемониях помолвки. Символически, образ тонких нитей рисовой лапши, переплетенных и плотно связанных вместе в неразделимые слои пирога, является аллегорией вечной верности и связи между парой. Поскольку этот пирог обязательно должен быть на подносе во время церемонии помолвки, его название сократили до «бань хой» (пирожное для помолвки).
Считается, что эта гипотеза имеет прочную культурную основу, отражающую позитивные философские взгляды наших предков, заложенные в каждом блюде.
Если рассматривать бань хой не только с точки зрения фольклора, но и с точки зрения кулинарной науки , то по сути это техническое и механическое усовершенствование традиционного блюда из свежей рисовой лапши. И рисовая лапша, и бань хой проходят процесс замачивания риса, измельчения муки, замешивания и прессования. Однако, если для рисовой лапши используются формы с большими отверстиями, то формы для прессования бань хой (обычно изготовленные из меди или алюминия) представляют собой шедевр мастерства с крошечными отверстиями.
Чтобы рисовая мука прошла через эти крошечные, похожие на палочки отверстия, не разломавшись, она должна быть чрезвычайно очищена, подвергаясь процессу перемешивания (смешивания муки) на огне для достижения полужесткой консистенции.
Рисовая вермишель — тонкая, белая лапша, переплетенная, как сетка. Обычно ее смазывают маслом с зеленым луком и подают с жареной свининой, свиными субпродуктами, мясом на гриле и кисло-сладким рыбным соусом.
При сильном надавливании повар выделяются сотни тончайших нитей теста. Повар должен умело подхватывать и постоянно перемещать эти нити руками, чтобы складывать и переплетать их в тонкие прямоугольники, которые затем готовятся на пару. Этот кропотливый, терпеливый и трудоемкий процесс делает бань хой блюдом, требующим гораздо более высокого уровня мастерства, чем другие виды рисовой лапши.
Сочетание региональных кухонь
Со временем бань хой (рисовая вермишель) распространился за пределы Центрального Вьетнама, претерпевая удивительные изменения по мере продвижения на юг. Изобретательность этого блюда заключается в его способности впитывать ароматы. Благодаря своей пористой, полой текстуре, образованной бесчисленными переплетенными нитями рисовой вермишели, оно действует как биологическая губка, легко сохраняя насыщенный вкус жареного шалота или шнитт-лука в провинции Биньдинь, а также аромат жареной свинины, свиных субпродуктов или креветочной пасты.
Во время еды посетители заворачивают рисовую вермишель в свежую зелень и щедро обмакивают ее в миску со сладко-кислым рыбным соусом или насыщенным ферментированным рыбным соусом. Соус пропитывает каждую мельчайшую бороздку вермишели, создавая взрыв вкусов во рту: упругость риса, хрустящая корочка жареной свинины, насыщенный вкус жареного лука и освежающая прохлада свежих овощей.
На вопрос «Почему он называется „Банх Хой“?» есть открытый ответ. Возможно, это название возникло из любопытных слухов, окружающих традиционные застолья, или служило свидетелем клятв, которыми обменивались во время помолвки, — оно идеально выполнило свою задачу.
Согласно Vtcnews.vn
Источник: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
