Вкус праздника Тет от местных деликатесов

Знаменитый бань тет (рисовый пирог из клейкого риса) от Вам Тху.

Расположенная на берегу ручья Вам Тху – притока реки Вам Ко Тай – деревня Вам Тху в коммуне Ми Тхань, известная своими рисовыми лепешками, в дни, предшествующие Тету (Лунному Новому году), становится особенно оживлённой. Люди весело болтают и смеются, быстро упаковывая лепешки для доставки клиентам. Г-жа Тран Тхи Ким Тхоа (жительница деревни Вам Тху) сказала: «Во время Тета почти в каждом доме есть рисовые лепешки, как для подношения предкам, так и для угощения гостей. В современной жизни многие семьи заняты и больше не имеют времени упаковывать лепешки сами, поэтому они в основном заказывают их. Благодаря этому, во время Лунного Нового года деревня Вам Тху оживает и считается самым счастливым временем года». Уникальная особенность, благодаря которой рисовые лепешки Вам Тху стали знаменитыми, заключается в том, что клейкий рис не варится, а заворачивается в сырой клейкий рис, смешанный с кокосом, чёрными бобами и небольшим количеством соли. Начинка бывает двух видов: банановая и из бобов мунг. В каждой пекарне есть свой секретный рецепт начинки, гарантирующий насыщенный, ароматный вкус. Вкус бань тет (вьетнамского клейкого рисового пирожка) заключается не только в его качестве, но и во внешнем виде, для которого требуются умелые руки, чтобы аккуратно и красиво завернуть каждый пирожок. Как правило, опытный мастер по заворачиванию бань тет может завернуть 50 пирожков в час.

Каждый год во время праздника Тет бабушки и матери собираются у реки Вам Тху, чтобы в теплой и любящей атмосфере завернуть бань чунг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки) (Фото: Винь Хунг).

Г-н Ле Чунг Чань (житель деревни Вам Тху, известной своими рисовыми лепешками) рассказал: «Эта деревня существует уже более 40 лет. Начав с продажи только на местных рынках, Вам Тху расширила свой рынок до Хошимина . В обычные дни каждая мастерская производит около 500 лепешек, но во время Тет (Лунного Нового года) производство увеличивается в пять раз. Чтобы обеспечить достаточное количество рабочих для упаковки лепешек, мастерские обычно делят рабочее время, упаковывая по очереди, так что все получают дополнительный доход во время Тет».

В настоящее время в деревне осталось всего три мастерские по изготовлению бань тет (вьетнамских клейких рисовых лепешек), поэтому жизнь здесь уже не такая оживленная, как раньше. Большинство тех, кто еще занимается этим ремеслом, — пожилые люди. Чтобы сохранить традицию, владельцам мастерских приходится поздно ложиться спать и рано вставать, особенно во время Тета (вьетнамского Нового года), работая всю ночь, чтобы подготовить ингредиенты и закончить до 6 утра, чтобы рабочие могли собраться и упаковать лепешки. Г-жа Нгуен Тхи Гон призналась: «Большинство молодых людей в деревне работают на фабриках; только пожилые люди продолжают заниматься этим ремеслом. Это традиционное ремесло, поэтому мы все хотим его сохранить. Хотя доход невысокий, каждый, кто занимается этим ремеслом, может зарабатывать себе на жизнь».

Каждый год в праздник Тет матери и бабушки собираются у реки Вам Тху, чтобы в теплой и душевной атмосфере заворачивать бань чынг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки). Дым от кухонных очагов и аромат лепешек еще больше усиливают праздничное настроение, способствуя сохранению этого уникального и незаменимого традиционного лакомства во время празднования Тета.

Насыщенная и ароматная традиционная креветочная паста

В суматошную атмосферу дней, предшествующих Тет (Лунному Новому году), жители коммуны Вам Ко (Вам Ко) готовят ингредиенты для производства креветочной пасты, анчоусной пасты и пасты из петушиной рыбы. По словам г-жи Хай, с наступлением сезона северо-восточных муссонов некоторые жители, живущие вдоль реки Вам Ко, начинают заниматься ловлей креветок, петушиной рыбы, анчоусов и т. д. Поначалу рыбы было так много, что они не могли всё съесть, поэтому её семья придумала идею производить креветочную пасту, анчоусную пасту и пасту из петушиной рыбы для личного пользования и в качестве угощения родственникам и друзьям. «Увидев, насколько вкусной получилась паста, многие люди стали её заказывать, и с тех пор я решила заняться продажей различных видов пасты, основным продуктом которой стала креветочная паста», — рассказала г-жа Хай.

Г-жа Во Тхи Хонг Хай сказала: «Период, предшествующий Лунному Новому году, — это одновременно и сезон расстановки ловушек, и самое оживленное время года для торговли различными видами рыбного соуса».

Секрет приготовления вкусной креветочной пасты заключается в отборе крупных креветок, удалении всей ненужной рыбы, а также в том, чтобы сразу после вылова засолить и высушить их. Если в креветках есть ненужная рыба, паста не будет ароматной и плотной. После сушки на солнце в течение одного дня креветки ферментируются в течение 1-1,5 месяцев, а затем снова сушатся под интенсивным солнечным светом около одного дня. В течение этого времени работник должен часто переворачивать пасту, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Затем ее измельчают и снова ферментируют. При приготовлении традиционной креветочной пасты ее можно использовать сразу после ферментации. Однако приправленная креветочная паста г-жи Хай смешивается с соком сахарного тростника, чесноком, чили, лемонграссом и сахаром. Традиционная креветочная паста семьи г-жи Хай получила сертификат OCOP 3 звезды.

Она сказала: «Период, предшествующий Лунному Новому году, — это одновременно и рыболовный сезон, и пик продаж различных видов ферментированной креветочной пасты. Ферментированная креветочная паста используется во многих блюдах, таких как жареная свиная грудинка с ферментированной креветочной пастой, приготовленная на пару ферментированная креветочная паста, ферментированная креветочная паста в горячем горшочке… или просто как соус для повседневных блюд. Для многих людей ферментированная креветочная паста стала знакомым традиционным блюдом во время Лунного Нового года, потому что она вызывает воспоминания о детстве и семье. Благодаря этому доход моей семьи в период Лунного Нового года утраивается по сравнению с обычными днями».

Создайте бренд, завоюйте доверие.

В коммуне Виньконг, на предприятии по производству продуктов питания Tan Tu, принадлежащем Нгуен Туан Тханю, завершаются последние этапы изготовления свиной колбасы и жареных блинчиков с начинкой для доставки клиентам до рассвета. Г-н Тхань рассказал: «Свиная колбаса изготавливается из свежего мяса, взятого непосредственно с бойни, в соотношении 7 частей постного мяса и 3 части жира. Затем мясо промывают, измельчают, смешивают со специями и готовят на пару. Важно отметить, что в нашей колбасе нет добавленного сахара; она обладает только сладостью мяса и насыщенным вкусом жира. После того, как наша колбаса получила 3-звездочный сертификат OCOP, продажи выросли. Раньше я продавал всего несколько килограммов в день, а теперь в среднем 150 кг в день. С 23-го числа 12-го лунного месяца до 4-го дня Тет (Лунного Нового года) я ежедневно поставляю на рынок около 1 тонны свиной колбасы».

По словам г-на Нгуен Туан Тханя, после того как производство вьетнамской свиной колбасы (ча луа) получило сертификат OCOP, объемы производства неуклонно растут.

Помимо уникальных технологических процессов, г-н Тхань также уделяет внимание безопасности пищевых продуктов. Его предприятие отличается чистотой, а в производстве используется современное оборудование, что помогает увеличить объемы выпуска продукции и снизить затраты. В настоящее время предприятие приобрело 3 шлифовальных станка, 2 парогенератора и вакуумную упаковочную машину. Он закупает сырье у надежных поставщиков высокого качества, ни в коем случае не ставя прибыль выше качества. Это помогает производственному предприятию г-на Тханя создавать бренд, укреплять доверие клиентов и, особенно, продвигать ценность, смысл и эффективность программы OCOP.

Заместитель директора Департамента сельского хозяйства и окружающей среды Чыонг Тан Дат подчеркнул: «Лунный Новый год — это время, когда продукция OCOP пользуется большим спросом у многих людей для семейного потребления и в качестве подарков друзьям и родственникам, поскольку она имеет четкое происхождение и несет в себе неповторимый колорит родных мест. По сравнению с предыдущими годами, рынок OCOP во время праздника Тет в этом году имеет много позитивных новых особенностей. В частности, наблюдается большее разнообразие видов и сегментов, от товаров повседневного потребления до подарков и сувениров к Тету с красивым дизайном и ценами, подходящими для самых разных групп».

С 23-го дня 12-го лунного месяца до 4-го дня Тет (Лунного Нового года) предприятие по производству продуктов питания Tan Tu, принадлежащее Нгуен Туан Тханю, ежедневно поставляет на рынок около 1 тонны вьетнамской свиной колбасы (chả lụa) (Фото: Винь Хунг).

Значительно увеличилась доля продуктов глубокой переработки, что продлило срок их хранения, упростило транспортировку и позволило потреблять их круглый год. Упаковка и маркировка стали более профессиональными, четко демонстрируя происхождение, стандарты качества и истории, связанные с местной идентичностью, что укрепило доверие потребителей. Каналы сбыта были расширены за счет системы точек продаж и внедрения продукции OCOP, насчитывающей 13 точек...

Ким Нгок

Источник: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html