Вьетнамский огород в центре Европы

«В супермаркете рядом с моим домом продают базилик, лемонграсс и вьетнамский кориандр для кислого супа. Если кому-то нужно, дайте знать, чтобы я могла купить всё сразу». Сообщение от подруги из группы вьетнамских женщин из региона Савойя во Франции, где я живу, было встречено с энтузиазмом.

Цена недешевая, но все просят купить 1-2 вида, так как если вы не живете в крупных городах, то будет сложно найти эти овощи для приготовления чисто вьетнамских блюд.

Фермер-любитель

Весна — сезон посадки для семей в регионах с умеренным климатом. В отличие от западных стран, которые часто выращивают салат, картофель, морковь и помидоры, вьетнамцы выращивают кабачки, тыкву, горькую дыню, чайот, водяной шпинат и незаменимые травы, такие как кориандр, кориандр, перилла, вьетнамская мята, вьетнамский базилик, лемонграсс и другие.

Посетив дом Тьена И в Боже (Франция) в начале лета, я не мог не восхищаться пышным зелёным садом вьетнамских овощей и фруктов. Тьен И выращивает всё: от горькой дыни, кабачков и чайота до трав.

Изначально живя в городе, Тьен И. по-настоящему увлёкся садоводством только после переезда во Францию. «Сначала я ничего не знал, а потом узнал много нового благодаря опыту ассоциаций и групп. Благодаря всеобщему энтузиазму и руководству, я теперь немного знаком с „фермерской“ работой», — с юмором поделился И.

Моя бывшая коллега Фыонг Хиен ещё больше меня ошеломила, когда показала фотографию шпалеры из тыкв, увешанной плодами, в её доме в Нидерландах. Ещё во Вьетнаме Хиен утверждала, что принадлежит к стихии Огня и не может выращивать растения. Но теперь у неё сад площадью почти 20 ^{квадратных} метров, где цветут тыквы, кабачки и различные травы.

Г-жа Фыонг Хиен и решетка из тыкв, увешанная фруктами

«Гигантская» тыква в саду госпожи Фыонг Хиен

Хиен, начавшая заниматься сельским хозяйством лишь после того, как «пошла по стопам мужа и бросила игру», чтобы стать невесткой в чужой стране, призналась: «Выращивание овощей помогает мне справиться с тоской по дому, но я не могу съесть всё, что есть. Когда я росла, мне хотелось выращивать всевозможные овощи, но когда овощи цвели в середине лета, мне приходилось просить родственников и знакомых, живущих неподалёку, приносить мне немного овощей».

В последнее время в соцсетях я почти каждый день вижу фотографии садоводства. Только живя вдали от дома, я могу оценить, насколько ценными становятся обычные овощи. Для приготовления кислой рыбы нужны вьетнамская кинза и укроп; есть бунча без периллы и вьетнамского бальзама будет… скучно.

Эти овощи практически невозможно найти в западных супермаркетах. Если они и есть, то это всего лишь несколько веточек кинзы или укропа в маленьких красивых коробочках по вполне западным ценам. Водный шпинат и чайот иногда появляются в некоторых специализированных овощных супермаркетах, но по заоблачным ценам.

...и «любимая всеми» тыква госпожи Фыонг Хиен

Сотня вещей, о которых стоит беспокоиться

Кто не любит видеть пышный зелёный сад? Но чтобы добиться таких результатов, требуются дни учёбы, исследований и даже немалых усилий. Большинство вьетнамцев на Западе начинают садоводство с нуля, и это непростая задача, поскольку климат и почвенные условия отличаются от их родины.

«Лето в Европе очень короткое, поэтому, если посадить растения в неподходящее время, всё потеряется и придётся ждать следующего сезона», — пояснил Тьен И. Кроме того, бывают годы с неустойчивой погодой: до середины мая ещё холодно, и растения не растут.

Г-жа Тоа Хоанг из Верхней Савойи (Франция) сказала: «В году всего несколько тёплых месяцев. Если тёплые месяцы наступают поздно, растения не успеют вырасти до наступления холодов, и все усилия будут напрасны».

Чтобы опередить непогоду, в апреле, когда погода становится теплее, для посева семян и выращивания растений используют хорошо освещенные места в доме. В теплые солнечные дни семена выносят на улицу, в холодные дождливые дни и на ночь оставляют в помещении, и так до тех пор, пока рассаду не высадят в сад.

После того, как земля засыпана, начинается борьба с насекомыми. Представьте себе плач по утрам, когда молодая грядка за ночь осталась без стеблей. Улитки — «смертельные враги», потому что они поедают все молодые побеги на своём пути, а затем насекомые атакуют молодые почки, лишая дерево возможности цвести и плодоносить, и оно постепенно погибает.

Корзина с местными овощами Тьена И (фото предоставлено персонажем)

Травы «вьетнамского стандарта»

Садоводы постоянно испытывают головную боль, пытаясь найти способы борьбы с вредными насекомыми, не влияя на качество овощей и фруктов. Хотя на рынке представлено множество видов биологических препаратов, их цены довольно высоки, а эффективность невысока.

Поэтому тема борьбы с вредителями на форумах всегда актуальна, особенно в контексте экологических инициатив. В ход идут чеснок, перец чили, крепкий алкоголь, уксус...

Что касается улиток, то каждую ночь, особенно после дождя, женщины искали их всех, выбрасывали подальше, чтобы те не видели дорогу домой, и спокойно засыпали. Фыонг Хиен также построила искусную «крепость», чтобы улитки не приближались к грядкам: внешнее кольцо состояло из ряда растений, отпугивающих улиток, за которыми следовали метлы с жёсткой щетиной, а внутреннее кольцо было покрыто яичной скорлупой, разложенной на земле, – всё это для того, чтобы улитки не могли переползти.

Есть еще одна забавная история, с которой часто сталкиваются люди, покупающие растения или семена на интернет-форумах: они тратят много времени и усилий на выращивание растений, а когда растения вырастают, выясняется, что это не тот вид фруктов или овощей, который они хотели.

Причина в том, что и продавцы, и покупатели не имеют опыта в определении деревьев, а информация о саженцах берется из множества мест с аннотациями на всех языках, даже Google-переводчик бесполезен.

Вся тяжелая работа была вознаграждена.

В хорошую погоду вьетнамские огороды и фруктовые сады в Европе превосходят все ожидания. Фыонг Хиен гордится тем, что выращивает кабачки весом более 4 кг, перец чили, который даёт столько плодов, что их невозможно съесть все сразу, поэтому их вымачивают в уксусе, чтобы есть постепенно, а овощи, которые нельзя заморозить, раздают соседям и друзьям.

Хотя семья мужа Фыонг Хиен не знакома с вьетнамскими кабачками, тыквой, патиссонами и горькой дыней, они особенно любят зелень. «Белый базилик, который используют для приготовления хого и кислого супа, они добавляют в холодную воду, чтобы выпить, и говорят, что у него приятный запах. А от холодного сока из лемонграсса, который я приготовила, семья мужа была в восторге!» — Хиен с радостью продемонстрировала свои достижения.

Что касается Тьен И, то радость для него — видеть, как вся семья в восторге от вкусных, чистых овощей, которые можно найти в саду, и от ароматных вьетнамских блюд, которые дополняют меню блюдами западной кухни.

Источник