«В супермаркете рядом с моим домом продаются базилик, лемонграсс и вьетнамская кинза для приправы кислого супа. Если кому-нибудь нужно, дайте знать, чтобы я могла купить все сразу». Это сообщение от подруги из вьетнамской женской группы в регионе Савойя во Франции, где я живу, вызвало восторженный отклик.
Цены не низкие, но все просят меня купить один-два вида, потому что, если не живешь в большом городе, трудно найти эти овощи для приготовления настоящих вьетнамских блюд.
Фермер-любитель
Весна — это сезон посадки для семей, живущих в умеренном климате. В отличие от жителей Запада, которые обычно сажают салат, картофель, морковь и помидоры, вьетнамцы сажают тыквы, кабачки, горькую дыню, чайот, водяной шпинат и, конечно же, ароматные травы, такие как кориандр, пильчатый кориандр, перилла, мята, базилик и лемонграсс...
Посетив дом Тхиен И в Боже, Франция, в начале лета, я был поражен ее пышным садом, полным разнообразных вьетнамских фруктов и овощей. Тхиен И выращивает все: от горькой дыни, люфы и чайот до различных трав.
Прожив в городе, Тьен И по-настоящему увлекся садоводством только после переезда во Францию. «Сначала я ничего не знал, потом учился у разных групп и ассоциаций. Все очень внимательно меня направляли, и теперь я довольно хорошо разбираюсь в «фермерстве»», — с юмором поделился И.
Моя бывшая коллега Фуонг Хиен удивила меня еще больше, когда показала фотографии своих обильно разросшихся тыквенных лоз у себя дома в Нидерландах. Во Вьетнаме Хиен утверждала, что принадлежит к стихии Огня и не способна ничего выращивать. А теперь у нее есть сад площадью почти 20 квадратных метров, полный тыкв, кабачков и различных трав, которые прекрасно себя чувствуют.
Г-жа Фуонг Хиен и ее шпалера, усыпанная зимними тыквами.
Гигантская зимняя тыква в саду госпожи Фуонг Хиен.
Хиен, решившая заняться сельским хозяйством лишь после того, как «уехала из дома, чтобы выйти замуж» и стала невесткой в чужой стране, призналась: «Я выращиваю овощи, чтобы заглушить тоску по родному городу, но все, что я ем, мне не удается. Когда я сажаю, я хочу выращивать любые овощи, а когда овощи и фрукты созревают в середине лета, мне приходится умолять родственников и знакомых прийти и взять немного домой».
В последнее время я почти каждый день вижу в социальных сетях фотографии садоводства. Только живя далеко от дома, по-настоящему понимаешь, насколько ценны эти, казалось бы, обычные овощи. Рыбное рагу обязательно должны быть вьетнамская кинза и укроп; а бун ча (жареная свинина с вермишелью) без периллы и мяты было бы... полным разочарованием.
Эти овощи практически невозможно найти в западных супермаркетах; если они и встречаются, то обычно это всего лишь несколько веточек кинзы или укропа в симпатичных коробочках по типично западным ценам. Водяной шпинат и чайот иногда появляются в некоторых овощных супермаркетах, но по непомерно высоким ценам.
...и любимая люффа госпожи Фуонг Хиен.
Сотня поводов для беспокойства.
Кто бы не мечтал о пышном зеленом саду? Но для достижения таких результатов требуются бесчисленные дни обучения, исследований и даже значительные усилия. Большинство вьетнамцев, живущих на Западе, начинают заниматься садоводством с очень базовыми знаниями и сталкиваются со значительными трудностями из-за различий в климате и почвенных условиях по сравнению со своей родиной.
«Лето в Европе очень короткое, поэтому, если посадить растения не вовремя, это будет полная потеря, и придется ждать следующего сезона», — объяснил Тьен И. Не говоря уже о том, что в некоторые годы погода непредсказуема, и даже в середине мая бывает холодно, что мешает растениям нормально расти.
Г-жа Тоа Хоанг из Верхней Савойи, Франция, сказала: «Теплых месяцев в году всего несколько. Если теплая погода приходит поздно, деревья не успевают вырасти до того, как снова похолодает, и все усилия оказываются напрасными».
Чтобы подготовиться к переменам погоды, в апреле, когда стихают холода, любое солнечное место в доме используется для посева семян и выращивания рассады. В теплые, солнечные дни ее выносят на улицу; в холодные, дождливые дни и ночью ее заносят в помещение и так далее, пока рассада не будет готова к высадке в сад.
После посадки следующая задача — борьба с насекомыми. Только представьте, как вы просыпаетесь утром и плачете, обнаружив, что ваши молодые растения полностью погибли за ночь. Настоящие враги — улитки, пожирающие каждый росток на своем пути, а затем тля атакует молодые почки, препятствуя цветению и плодоношению растений, что приводит к их постепенной гибели.
Корзина со свежими овощами из родного города Тхиен И (фото предоставлено героем).
Настоящие вьетнамские травы
Садоводы постоянно пытаются найти способы уничтожения вредных насекомых, не влияя при этом на качество урожая. Хотя на рынке доступны различные биологические пестициды, они довольно дороги, а их эффективность весьма скромна.
Таким образом, тема борьбы с вредителями всегда является горячей темой на форумах, и предлагается множество экологически чистых инициатив. Чеснок, перец чили, крепкий алкоголь, уксус... все это используется.
Что касается улиток, то каждую ночь, особенно после дождя, женщины кропотливо ловили их всех и выбрасывали подальше, чтобы те не смогли вернуться, прежде чем спокойно отдохнуть. Фуонг Хиен даже построила сложную «крепость», чтобы предотвратить приближение улиток к грядкам с овощами: внешнее кольцо из растений, отпугивающих улиток, затем жесткие щетки и самое внутреннее кольцо, покрытое яичной скорлупой на земле – все это было направлено на предотвращение проникновения улиток.
Есть также трогательно-смешная история, с которой часто сталкиваются люди, покупающие растения или семена на онлайн-форумах: после всей проделанной работы по их выращиванию они обнаруживают, что это не те овощи или фрукты, которые они хотели.
Причина в том, что ни продавец, ни покупатель не обладают опытом в определении видов растений, а саженцы поставляются из разных мест с описаниями на всех мыслимых языках, которые даже Google Translate не может перевести.
Вся тяжелая работа окупилась.
В хорошую погоду вьетнамский огород в Европе процветает сверх всяких ожиданий. Фуонг Хиен с гордостью демонстрирует свою зимнюю тыкву, которая весит более 4 кг, и перец чили, который дает такой обильный урожай, что она не может съесть все плоды, поэтому маринует их в уксусе и ест постепенно. Овощи, которые нельзя заморозить, она раздает соседям и друзьям.
Хотя семья мужа Фуонг Хиен не очень хорошо знакома с вьетнамскими тыквами, кабачками, люфой и горькими дынями, она особенно любит ароматные травы. «Они добавляют белые листья мяты, которые обычно используются в горячем горшочке или кислом супе, в свои холодные напитки, говоря, что аромат приятный. А охлажденный напиток с лимоном и лемонграссом, который я готовлю, просто восхитителен!» — с восторгом рассказывает Хиен о своем достижении.
Для Тхиен И радость заключается в том, чтобы видеть, как вся семья радуется вкусным, чистым фруктам и овощам, которые легко найти в саду, а также ароматным и сытным вьетнамским блюдам, которые обогащают меню наряду с западными блюдами.
Источник
Комментарий (0)