Он ухмыльнулся: «Я ем не только для себя, я ем еще и ради… эмоций». Да, эмоции. Неудивительно, ведь жареная скумбрия такая короткая. Демонстрация «ароматных анчоусов в огне».
На самом деле, жареная скумбрия не только вкусна. Отварите скумбрию, добавьте немного приправы, несколько ломтиков перца чили, посыпьте луком и кориандром, ешьте с хрустящей рисовой бумагой, это тоже очень «аппетитно». Некоторые любят ломать рисовую бумагу на мелкие кусочки и бросать их в рыбный бульон, чтобы размягчить его, что тоже очень вкусно. Если вы хотите съесть его вместо риса, чтобы сделать его более легким, то потушите его с небольшим количеством соли, добавьте несколько половинок перца чили, несколько измельченных луковиц шалота, приправьте, чтобы он стал немного «жестким», и ешьте его со свежей рисовой лапшой, он будет очень... мягким на губах.
Скумбрия на гриле
У анчоусов очень твёрдая чешуя. Поэтому можно варить рыбу немного дольше, чтобы чешуя не потрескалась. Мясо рыбы плотное, и перед едой его приходится соскребать палочками. Благодаря этим двум «водным» блюдам мясо рыбы получается мягким, сладким и немного жирным. Что касается внутренностей анчоуса, то большинству рыбаков они очень нравятся. Он имеет слегка горьковатый вкус, тягучий и ароматный, и кажется очень «соблазнительным». Но если кому-то это «нравится» больше всего на свете, то есть он зависим, то, увидев анчоусы, он просто захочет с ними «поиграть».
Уже почти март. Хотя анчоусов не так много, как в это же время в прошлом году, на пристани каждый день кипит жизнь. Отдельные торговцы рыбой также ведут торговлю как на ближних, так и на дальних рынках. Каждый день после обеда, в дополнение к двум вышеупомянутым вареным и соленым блюдам, в прибрежных деревнях часто организуют жареные анчоусы. Запах жареной рыбы доносился по песчаной отмели, где были пришвартованы рыбацкие лодки. В рыбацких деревнях существует традиция жарить анчоусы на гриле, не промывая их пресной водой. Не потому, что я ленивый, а потому, что я хочу сохранить немного «моря», чтобы аромат имел привкус открытого моря. Он одновременно ароматный и соленый, соленый по-деревенски и по-дикарски. В бледном свете предвечернего солнца, с этим «блестящим» запахом, кто может избежать чувства нерешительности и волнения в своем сердце?
Приготовить скумбрию на гриле так же просто, как и кирпичи, но уголь должен быть очень густым. Просто свободно общайтесь под водой и в небе. Когда вы увидите, что «броня» рыбы обуглилась, это значит, что аромат зовет, поэтому просто переверните рыбу на другую сторону. Будьте осторожны с солонкой и перечницей, чтобы обеспечить успех вашей вечеринки с жареной скумбрией. Соль должна быть крупнозернистой, сухой и чисто-белой. Перец чили должен быть свежим, зеленым, а при разломе должен издавать звук «треск». Смешайте приправу в порошке до слегка соленого состояния. Аккуратно разотрите соль так, чтобы она распалась на мелкие кусочки, похожие на зерна риса. Если соль будет слишком мелкой, она будет невкусной. Только тогда соль и чили в сочетании с рыбой создадут чудесный вкус.
Я не понимаю, почему жареную скумбрию редко «подают» в семейной обстановке. Когда это происходит под кокосовой пальмой или в углу двора, создается ощущение «общинности». Вокруг «циновки» из анчоусов часто можно увидеть лица соседей, иногда родственников, иногда гостей или близких друзей. Способ еды также несколько странный: у каждого человека есть миска, но нет палочек. Возьмите рыбу, разрежьте ее пополам, очистите, положите в миску, разделите рыбу на куски и... опустите в миску с солью и чили. Я до сих пор помню, как один мой друг однажды сказал «серьёзно» и немного с юмором: «Когда разделываешь рыбу пополам, нужно помолчать несколько секунд, чтобы насладиться тёплым ароматом, жадно исходящим от рыбы». Это первый аромат, свежий и очень «светлый», поэтому его и называют... анчоусом. Я поддразнил его, сказав, что он, должно быть, «ученый-рыбовед», раз такой утонченный и глубокий.
Ближе к вечеру в рыбацкой деревне жареная скумбрия источает «волнующий» аромат. Теплое мясо анчоуса, обмакнутое в соль и чили, имеет острый, соленый, сладкий и восхитительный вкус.
Ссылка на источник
Комментарий (0)