Стою в очереди, чтобы поесть фо с подгоревшей печенью в Бакнине.

ГХИ - Бакнинь, край, известный своими прекрасными народными песнями Куан Хо и разнообразным культурным наследием, также славится своей уникальной кухней , среди которой «фо ган чай» (фо с поджаренной печенью) стало обязательным блюдом. Это простое, но изысканное блюдо, отражающее характерные черты кулинарной культуры Северного Вьетнама.

Происхождение и уникальные характеристики

Фо ган чай (фо с жареной печенью) — интересная вариация традиционного фо, сочетающая ароматный и сладкий бульон, мягкую и упругую рисовую лапшу и, особенно, жареную свиную печень. Это блюдо возникло благодаря творческому подходу жителей Бакниня , которые использовали знакомые ингредиенты, но готовили их по-новому, создавая неповторимый вкус.

Главное достоинство супа фо с обугленной печенью заключается в гармоничном сочетании ингредиентов: печень тщательно готовится, сохраняя свою насыщенную жирную текстуру, не пересыхая; бульон варится на костях в течение многих часов, приобретая естественный сладковато-соленый вкус; а мягкая, гладкая рисовая лапша полностью впитывает ароматы бульона и обугленной печени.

Расположенный в переулке недалеко от улицы Чан Луу, в районе Тхи Кау, ресторан г-на Хоанг Суан Виня (65 лет) известен своим супом фо с поджаренной печенью. Это популярное место для завтрака. Уникальная особенность заключается в том, что печень обжаривается во фритюре до тех пор, пока полностью не почернеет.

На фотографии изображен переполненный ресторан в городе Дап Кау, провинция Бак Нинь, с длинными очередями людей, выстроившихся в очередь к знаменитому ресторану, где подают суп фо с подгоревшей печенью.

Г-н Винь рассказал, что в первые дни продажи фо с подгоревшей печенью ему не удавалось убедить клиентов. Ему потребовалось шесть лет, чтобы доработать рецепт, улучшить качество продукта и приправить фо по своему вкусу, создав таким образом восхитительное блюдо. «Когда нам привозят печень, мы должны обжарить ее, чтобы проверить качество; мы отбираем черные кусочки и выбрасываем желтые. Каждый день ресторан использует около 30 кг печени и продает более 300 порций фо, а по выходным — еще больше», — сказал владелец.

Ресторан расположен в уникальном месте, в небольшом переулке, и местные жители часто называют его «ресторан, где подают фо, прислонившись лицом к стене».

Повар постоянно помешивает печень на сковороде на сильном огне около 20 минут, пока она не почернеет, после чего вынимает ее из сковороды.

Свежую свиную печень тщательно подготавливают, чтобы удалить любой неприятный запах, а затем обжаривают на сильном огне до образования черной корочки, при этом сохраняя нежность и аромат внутри.

Масло, используемое для жарки печени, заменяют после каждой партии, чтобы предотвратить его пригорание.

На фотографии изображена кухня, где в кастрюлях что-то бурлит и шипит.

Уникальные вкусовые ощущения.

В полную порцию фо входят обжаренная печень, постная свинина (желательно вырезка, тонко нарезанная) и маринованные почки, обжаренные с луком, помидорами и чесноком. Стоимость одной порции составляет от 30 000 до 50 000 VND.

Наслаждаясь этим блюдом, посетители ощутят гармоничное сочетание насыщенных жирных вкусов обжаренной печени, нежной сладости бульона и мягкой текстуры рисовой лапши. Блюдо дополнительно обогащается ароматом жареного лука, черного перца и свежей зелени. Все эти элементы в совокупности создают уникальную кулинарную симфонию, глубоко укоренившуюся в кухне Северного Вьетнама.

Бульон — это душа фо. В отличие от обычного бульона для фо, бульон, приготовленный с использованием поджаренной печени, имеет насыщенный, темно-желто-коричневый цвет, тонкий сладковатый вкус в сочетании с ароматом поджаренной печени, создавая неповторимый вкус.

Фо ган чай (фо с поджаренной печенью) — это не только вкусное блюдо, но и ценный культурный продукт. Оно является свидетельством кулинарного мастерства жителей Бакниня — региона, который всегда умеет сохранять и развивать свою традиционную красоту. Это блюдо часто выбирают как местные жители, так и туристы для семейных встреч или просто для полноценного завтрака.

Большинство посетителей — постоянные клиенты. Г-н Нгуен Ван Минь (из Бакниня) рассказал, что этот ресторан связан с его детством. «Я ем здесь с детства; отец водил меня сюда на завтрак. Мне очень нравится местный фо с печенью, потому что у него знакомый вкус, который мне по душе. Я бываю здесь примерно 2-3 раза в неделю».

Фо с жареной печенью из Бакниня — это не просто блюдо, а символ слияния традиций и современности. Если у вас будет возможность посетить регион Куан Хо, обязательно попробуйте это уникальное блюдо, чтобы в полной мере оценить вкус и душу Бакниня.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm