Пятицветный клейкий рис издавна известен как кулинарный деликатес , традиционное блюдо, которое подается во время праздников народности мыонг (коммуна Тан Фу, уезд Тан Сон, провинция Фу Тхо). Пятицветный клейкий рис символизирует пять стихий – инь и ян, единство народности мыонг в частности и всех этнических общностей в целом.
Автор Нгуен Тхи Туй Ханг с серией фотографий «Пятицветный клейкий рис» поможет вам более наглядно ощутить кропотливый процесс приготовления пятицветного клейкого риса: от выбора липкого риса до варки листьев, их измельчения и смешивания с окрашенной водой. Пропаривание и варка клейкого риса должны проводиться с соблюдением определённых стандартов, чтобы получить рис насыщенных цветов, не допуская смешивания цветов. Приготовление клейкого риса требует мастерства от человека, который умеет собирать, соскребать и смешивать слои цветного клейкого риса, чтобы получить красивое блюдо с восхитительным вкусом, типичным для гор и лесов. Эта серия фотографий была представлена автором на фото- и видеоконкурсе «Счастливый Вьетнам – Счастливый Вьетнам», организованном Министерством информации и коммуникаций .
Ингредиенты для приготовления фиолетового, синего и красного клейкого риса берутся из 3 видов листьев рисового растения, замоченных в рисе; желтый цвет получают из высушенных цветов определенного вида деревьев в лесу, а белый цвет получают, оставляя рис нетронутым, таким образом, вы получаете 5 очень красивых цветов.
Чтобы добиться красивых цветов, сборщикам листьев следует избегать смешивания разных видов цветных растений. Далее следует тщательное приготовление листьев, их измельчение и смешивание окрашенной воды с клейким рисом для получения цвета. После замачивания клейкий рис смешивают с другими красителями и оставляют на ночь, чтобы цвет пропитал каждое зернышко. Тщательность приготовления пятицветного клейкого риса заключается также в том, что окрашенные растения и листья также необходимо готовить в разных кастрюлях, чтобы избежать смешивания цветов.
Процесс приготовления пятицветного клейкого риса также требует хорошего чутья повара, чтобы уметь готовить порцию клейкого риса нужное количество времени, нужного качества и нужного цвета.
Процесс пропаривания липкого риса также требует не меньшей тщательности, поскольку паровик должен укладывать в пароварку каждый слой цветного риса. Рис, окрашенный в яркие цвета, которые легко окрашиваются другими цветами, такими как жёлтый, красный, фиолетовый, обычно выкладывают на дно пароварки, разделяя банановыми листьями, а сверху обязательно кладут слой настоящего белого липкого риса. Сверху кладут только белый рис, чтобы избежать окрашивания другими цветами.
Мыонги верят, что пять цветов клейкого риса символизируют философию пяти стихий инь и ян и гармонию людей. Красный цвет символизирует Огонь, белый – Металл, синий – Воду, жёлтый – Землю, а фиолетовый – Дерево. Кроме того, он символизирует единство народа мыонгов в частности и всех этнических групп Северо-Запада в целом. Цвета клейкого риса также символизируют стремление мыонгов к жизни в гармонии с небом и землёй, воссоединению семьи, сплочённости общества и удаче в жизни.
Возможно, именно поэтому пятицветный клейкий рис часто используется в качестве блюда на праздниках, в Новый год и на вечеринках для почётных гостей. Пятицветный клейкий рис часто ставят на алтарь во время лунного Нового года или в полнолуние первого месяца, мая и августа, чтобы почтить предков и бабушек с дедушками, как подтверждение сыновней почтительности потомков, почитающих своих предков.
Vietnam.vn
Комментарий (0)