Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Sự thật về thứ nước hầm thần thánh được nhiều mẹ Việt chuộng dùng cho con

(Dân trí) - Meat stock giúp bé ăn ngon và dễ tiêu hóa, nhưng không phải “thần dược”. Trẻ có thể có nguy cơ suy dinh dưỡng nếu được cho sử dụng sai cách.

Báo Dân tríBáo Dân trí01/08/2025

Trong những năm gần đây, meat stock (nước ninh thịt) trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều mẹ Việt trong thực đơn ăn dặm cho con. Với nguyên liệu đơn giản, dễ nấu và vị ngọt tự nhiên từ thịt và rau củ, loại nước hầm này được nhiều phụ huynh tin tưởng không chỉ giúp bé ăn ngon miệng hơn mà còn hỗ trợ tiêu hóa cho trẻ.

Meat stock là nước hầm từ thịt kèm một ít xương, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1-3 giờ. Đây là nguyên liệu cốt lõi trong chế độ ăn GAPS, một phương pháp dinh dưỡng hỗ trợ phục hồi hệ tiêu hóa và thần kinh, do Tiến sĩ Natasha Campbell-McBride khởi xướng.

Chia sẻ với Dân trí, bác sĩ Vi Thị Tươi, Phó viện trưởng Viện nghiên cứu và tư vấn dinh dưỡng, dù mới phổ biến gần đây, meat stock thực chất có nhiều điểm tương đồng với các món nước hầm truyền thống của nhiều nền văn hóa.

Khác biệt lớn nhất nằm ở mục tiêu dinh dưỡng. Nếu như nước dùng Việt thường hướng đến vị ngọt thanh và độ trong, meat stock chú trọng vào gelatin, collagen và acid amin tự nhiên có lợi cho hệ tiêu hóa.

Meat stock được chế biến từ các loại thịt có xương như gà nguyên con, cổ cánh, đùi gà; sườn heo; xương bò có thịt; giò heo khoanh... kèm theo đó là rau củ ngọt tự nhiên như cà rốt, hành tây, bí, táo, khoai tây, cần tây hoặc bắp ngọt. Tất cả được ninh với nước lọc trên lửa nhỏ từ 1,5-3 tiếng.

Sự thật về thứ nước hầm thần thánh được nhiều mẹ Việt chuộng dùng cho con - 1

Meat stock nổi lên như một thứ nước hầm thần thánh giúp bổ sung dinh dưỡng cho trẻ (Ảnh: Shutterstock).

Sau khi hầm, phần xác thịt và rau được lọc bỏ, giữ lại phần nước trong, đậm đà có thể dùng như nguyên liệu nền cho cháo, súp, mì, canh... Đặc biệt, nhiều mẹ Việt hiện nay sử dụng meat stock để nấu cháo ăn dặm cho bé, giúp món ăn đậm đà mà không cần nêm nếm.

Meat stock chứa gelatin tự nhiên, một loại protein hỗ trợ phục hồi niêm mạc ruột, làm dịu hệ tiêu hóa và tăng hấp thu dưỡng chất. Bên cạnh đó, loại nước hầm này còn giàu glycine, một loại acid amin quan trọng với chức năng miễn dịch, chống viêm và bảo vệ tế bào gan.

So với nước luộc thịt thông thường, meat stock đậm đặc dưỡng chất hơn và dễ tiêu hóa hơn. Không chỉ dành cho trẻ em, loại nước hầm này cũng phù hợp với nhiều đối tượng khác như người lớn tuổi, người ăn kiêng hoặc người có bệnh lý tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, làm ấm bụng và hỗ trợ phục hồi thể lực hiệu quả.

Tuy là nguyên liệu lành mạnh, meat stock không phải "siêu thực phẩm" toàn năng. Một số mẹ có xu hướng lạm dụng, dùng meat stock thay hoàn toàn nước và đạm từ các thực phẩm khác trong khẩu phần của bé. Điều này tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng vì loại nước này không cung cấp đủ vitamin, khoáng chất, chất xơ hay protein hoàn chỉnh như từ thịt nạc, cá, trứng.

Theo bác sĩ Vi Thị Tươi, meat stock chỉ nên là phần bổ sung, giúp tăng vị ngon và hỗ trợ tiêu hóa, phụ huynh không nên thay thế rau củ, thịt, cá trong khẩu phần chính bằng loại nước hầm này.

Ngoài ra, nhiều người nhầm lẫn giữa meat stock và bone broth (nước hầm xương).

"Khác với bone broth (nước hầm xương), meat stock không cần nấu lâu và không sử dụng nhiều xương hay gia vị.

Bone broth được hầm từ xương trong thời gian dài (8-24 giờ), giàu collagen nhưng nặng và khó tiêu hơn. Trong khi đó, meat stock được nấu nhẹ nhàng hơn, ít gây áp lực cho dạ dày và phù hợp với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm", bác sĩ phân biệt.

Vì meat stock không có chất bảo quản, cần được xử lý và lưu trữ đúng cách để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Sau khi nấu xong, nước hầm nên làm nguội nhanh trong vòng 2 giờ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-4 ngày.

Nếu chưa dùng ngay, phụ huynh nên chia nhỏ nước hầm vào lọ, túi zip hoặc khay đá và trữ trong ngăn đông, tốt nhất dùng trong 2-3 tháng. Khi dùng nên rã đông trong ngăn mát qua đêm, khi hâm lại cần đun sôi ít nhất 1 phút.

Ngoài ra, bố mẹ không cấp đông lại phần đã rã đông và cần đảm bảo dụng cụ lấy meat stock sạch, khô, tránh nhiễm khuẩn chéo.

Nguồn: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm


Bình luận (0)

No data
No data

Cùng chuyên mục

Chiêm ngưỡng núi lửa Chư Đăng Ya triệu năm tuổi ở Gia Lai
Võ Hạ Trâm mất 6 tuần để hoàn thành dự án âm nhạc ca ngợi Tổ quốc
Quán cà phê Hà Nội rực sắc cờ đỏ sao vàng chào mừng 80 năm Quốc khánh 2/9
Những cánh bay trên thao trường A80

Cùng tác giả

Di sản

Nhân vật

Doanh nghiệp

No videos available

Thời sự

Hệ thống Chính trị

Địa phương

Sản phẩm