3 autentiska restauranger med nordisk mat och nötköttspho i Ho Chi Minh-staden

Ho Chi Minh-staden är ett paradis för pho-älskare, med alla tänkbara stilar. På senare år har flera autentiska pho-restauranger i nordlig stil dykt upp på grund av migrationen av människor från norr till Ho Chi Minh-staden, och även för att möta behoven hos "norrländska pho-entusiaster" som reser eller arbetar i söder.

En skål med nötköttspho kännetecknas av dess generösa topping av lök och salladslök.

Den äldsta pho-restaurangen är utan tvekan Phu Gia, som ligger på Ly Chinh Thang Street, distrikt 3. Trots att de har funnits i Ho Chi Minh-staden så länge serverar Phu Gia fortfarande traditionell pho i en "konservativ" stil, med en buljong som inte innehåller socker, serverad med lök och salladslök som tillbehör, chilisås, lime, vitlöksvinäger, krispigt friterade degpinnar och, som en "kompromiss", en extra tallrik med skållda böngroddar om kunden så önskar.

Phu Gias signaturrätt med sällsynt nötköttspho

På grund av den generösa mängden lök och den varma serveringen (utan grönsaker) är gästerna helt fokuserade på pho och svettas ymnigt. Men efteråt kommer en otroligt tillfredsställande känsla av att njuta av sötman från det färska nötköttet och den distinkta aromen av den nordliga pho-buljongen. Den kanske mest framstående rätten här är den rare beef pho, där nötköttet wokas med väldoftande vitlök, sedan snabbt "rullas" över hög värme för att behålla sin sötma, och sedan toppas med pho-buljong gjord på nötben, havsmaskar etc., vilket skapar en rik, intensivt lockande smak. Dessutom finns andra typiska nordliga pho-rätter tillgängliga, såsom rare beef, brisket, flank, tendon och tripe.

Pho Phat Tai

Pho Phat Tai ligger mitt i Distrikt 1 och erbjuder den autentiska, traditionella smaken av nötköttspho, med fokus på att återskapa den typiska nordvietnamesiska pho med buljong gjord på ren vietnamesisk nötköttsbenmärg och premiumhavsmaskar (Quan Lan-havsmaskar).

Sällsynt nötköttspho, nötköttsgryta-pho och pho-rullar på Phat Tai.

Restaurangen fokuserar på en klar, söt buljong gjord på ben och använder havsmaskar (som har blivit "utdöda" i många pho-tillagningsprocesser på grund av sitt höga pris) för att skapa en djup sötma i buljongen. De använder också en typ av salt som kristalliseras under fisksåstillverkningsprocessen för att skapa en umamismak och förhindra att buljongen blir sur. Restaurangen använder renrasigt vietnamesiskt gulhårigt nötkött, vilket ger buljongen en traditionell arom. Det är värt att notera att pho serveras med Láng-basilika, en ört som anses vara "sällsynt", men restaurangen har återinfört den, om än med stor ansträngning på grund av behovet av att transportera den med flyg från Hanoi till Ho Chi Minh-staden.

Typiska pho-rätter här inkluderar nötbringa, rare nötbringa, pho med vinsås, pho-rullar, etc.

Pho här serveras inte med mörk sojasås eller söt chilisås för att bevara den klara, delikata bärnstensfärgade buljongen. Istället serveras den endast med vitlöksinfuserad fruktvinäger och Hang Be-chilisås (från Hanoi). Det finns inga böngroddar, bara en skål med salladslök, mynta och lök, vilket gör att gästerna kan fokusera på det läckra nötköttet och de subtila aromerna av stjärnanis, kanel och kardemumma från de norra bergen. Särskilt anmärkningsvärda är de handgjorda risnudlarna, gjorda av ris som odlats i sex månader, vilka är både mjuka och sega och kompletterar buljongen perfekt.

Restaurangen har en extra touch: att använda gamla bambu-ätpinnar för att plocka upp nudlarna förhindrar att de glider, och handgjorda aluminiumskedar väcker minnen från subventionstiden. De erbjuder också överbliven risrätt för de som vill minnas de svåra tiderna (hela familjen kan köpa en skål pho till de sjuka för att njuta av köttet och nudlarna, och köpa extra buljong till de friska att hälla över överbliven risrätt för att stilla sitt sug).

Pho Dinh

Sällsynt nötköttspho och nötköttsbringa-pho på Pho Dinh

Det som kännetecknar Pho Dinh är den generösa mängden salladslök och lökblad som täcker skålen, och den klara buljongen utan oljefilm eller tillsatt socker. Det är känt att restaurangen använder ett speciellt alkaliskt vatten för att sjuda benen, vilket resulterar i en klar, doftande buljong fri från orenheter. Pho Dinh innehåller sällsynt nötkött, bringa, flank, sena och lägg. De friterade degpinnarna är krispiga och har en smak som påminner om Hanoi. Det är värt att notera att pho serveras utan böngroddar, endast med chilisås i nordisk stil, vitlöksvinäger, lime och grön chili. Nötköttet som används i pho känns väldigt färskt, eftersom det är varmt dagligen, inte fryst, tack vare den ständiga strömmen av kunder.

Källa: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm