3 restauranger med nordisk mat och nötkötts-pho i Ho Chi Minh-staden

Ho Chi Minh-staden är ett paradis för pho med alla möjliga åsikter. På senare år har några nordliga pho-restauranger som behåller den ursprungliga smaken uppstått tack vare migrationen av nordbor till Ho Chi Minh-staden, samtidigt som de tillgodoser behoven hos "norrländska pho-älskare" som reser till södern för arbete eller turism .

En skål med nötköttspho kännetecknas av att dess yta är täckt med mycket lök och salladslök.

Den äldsta är Pho Bo Phu Gia som ligger på Ly Chinh Thang Street, distrikt 3. Trots att den har funnits i Ho Chi Minh City så länge säljer Pho Phu Gia fortfarande traditionell pho i en "konservativ" stil, med buljong utan socker, grönsaker som lök och salladslök, chilisås, citron, vitlöksvinäger, friterade brödpinnar och "eftergiftet" att lägga till en tallrik med skållade böngroddar om kunderna begär det.

Typisk sällsynt nötköttspho från Phu Gia

På grund av den stora mängden lök och bristen på grönsaker "fokuserar" gästerna helt på phon och svettas ymnigt. Men det finns en extremt behaglig känsla när man njuter av sötman i färskt nötkött, den karakteristiska aromen av nordlig pho-buljong. Den kanske mest framstående phon här är pho tai lan, nötköttet wokas med väldoftande vitlök, "rullas" mycket snabbt över hög värme för att behålla sötman inuti, och hälls sedan över pho-buljong gjord på nötmärgben, havsmaskar... vilket skapar en rik, kraftfullt förförisk smak. Dessutom finns de typiska nordliga pho-rätterna här, såsom rare, flank, brisket, tendon och rump, tillgängliga.

Pho Phat Tai

Pho Phat Tai ligger mitt i Distrikt 1 och erbjuder den traditionella, originella smaken av nötköttspho, med fokus på att återskapa den typiska norra pho med buljong gjord på rena vietnamesiska nötköttsben och premium havsmaskar (Quan Lan-havsmaskar).

Sällsynt flankpho, nötköttsgrytapho och vårrullar på Phat Tai

Restaurangen fokuserar på söt buljong från ben och använder havsmaskar (som har blivit "utdöda" i många pho-tillagningsprocesser på grund av sitt höga pris) för att skapa en djup sötma i pho-buljongen, kombinerat med en typ av kristalliserat salt i processen att göra fisksås för att skapa en umamismak och förhindra att buljongen blir sur. Restaurangen använder rent vietnamesiskt gulhårigt nötkött för att tillaga pho, vilket skapar buljongens arom "som förr i tiden". Det speciella är att pho serverad med Lang-basilika, som ansågs vara "sällsynt", nu har tagits tillbaka av restaurangen, även om den är mycket svår att transportera med flyg från Hanoi till Ho Chi Minh-staden.

Typiska pho-bowls här inkluderar bringa, rare beef, pho med rödvinsås, pho-rullar...

Pho här serveras inte med svartbönsås eller söt chilisås för att bevara den klara, delikata bärnstensfärgade buljongen. Pho serveras endast med fruktvinäger indränkt i vitlök och Hang Be-chilisås (Hanoi). Den serveras inte med böngroddar, utan endast med en skål salladslök, basilika och lök så att gästerna kan fokusera på det läckra nötköttet, såväl som den svaga doften av stjärnanis, kanel och kardemumma från de norra bergen. I synnerhet är pho-nudlarna handgjorda av 6 månader gammalt ris, både mjuka och sega och smälter perfekt in i pho-buljongen.

Restaurangen har ytterligare en höjdpunkt: att använda gamla bambu-ätpinnar för att plocka upp pho-nudlar blir inte halt, de handformade aluminiumskedarna påminner om subventionsperioden, och det finns extra kallt ris för de som vill minnas de svåra tiderna (hela familjen köper en skål pho till de sjuka för att äta kött och pho-nudlar, köper extra pho-buljong till de friska för att använda med kallt ris för att stilla sitt begär).

Pho Dinh

Sällsynt nötköttspho och bringa-pho på Pho Dinh

Det karaktäristiska för Pho Dinh är att skålen är fylld med salladslök och lökhuvuden, buljongen är klar utan fett eller socker. Det är känt att restaurangen använder en speciell typ av alkaliskt vatten för att sjuda benen, vilket gör buljongen klar, klar och doftande, utan några föroreningar. Pho Dinh har sällsynt nötkött, flank, bringa, senor och majs. Krispigt friterade brödpinnar har samma smak som i Hanoi. I synnerhet serveras inte pho med böngroddar, utan bara med nordisk chilisås, vitlöksvinäger, citron och grön chili. Nötköttet som används i pho känns väldigt färskt, det är varmt nötkött varje dag, inte fryst nötkött, eftersom det är många kunder varje dag.

Källa: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm