50 bästa restaurangerna i världen år 2025

VHO - Lima har blivit en central punkt för global gastronomi med två restauranger som tagit sig in på topp 10-listan över världens 50 bästa restauranger för 2025.

Rätter på Maido restaurang - restaurangen av kocken Mitsuharu "Micha" Tsumura (Lima, Peru)

Lima, Perus huvudstad, förväntas bli en ny destination för matälskare världen över, efter att två av stadens restauranger hamnat på topp 10-listan över "50 bästa restauranger i världen 2025", med Maido stolt på förstaplatsen.

Denna prestigefyllda utmärkelse, som anses vara " kulinariska branschens Oscar", tillkännagavs vid en prisutdelning som hölls i Turin, Italien.

Maido – restaurangen som tillhör kocken Mitsuharu ”Micha” Tsumura – steg från femteplatsen förra året och tog nu förstaplatsen tack vare sin Nikkei-stil, en blandning av japanska kulinariska tekniker och distinkta peruanska ingredienser.

Enligt världens 50 bästa restauranger skapar Maido ”en upplevelse som är både autentiskt lokal och modern, innovativ och djupt rotad i en fusion av kulturer.”

Vid prisutdelningen delade kock Micha känslosamt: ”Detta är Maidos 16:e år. Jag tror att köket, från mat till service, kan skapa mirakel.”

Inte bara Maido, utan även Kjolle – restaurangen som tillhör kocken Pia León, hustru till den berömda kocken Virgilio Martínez (Central) – tog sig till 9:e plats. Att två representanter från Lima dyker upp bland de 10 bästa bekräftar ytterligare Perus nya status som en global kulinarisk innovationshuvudstad.

Rankningskriterierna för "50 bästa restauranger i världen" tar inte bara hänsyn till smak och teknik, utan även kreativitet, matupplevelsen och bidrag till utvecklingen av internationell kulinarisk kultur.

Höjdpunkter på världens kulinariska karta

Tvåa på listan är Asador Etxebarri i Atxondo, Spanien, känt för sina traditionella kolgrillningstekniker. Trea kommer Quintonil i Mexico City, där kocken Jorge Vallejo hyllar autentisk mexikansk mat med moderna innovationer.

Årets lista ser även uppgången för Diverxo (Madrid, 4:e plats), Alchemist (Köpenhamn, 5:e plats) och Gaggan (Bangkok, 6:e plats), som alla strävar efter unika kulinariska filosofier som utnyttjar överraskning i smak och presentation.

I år lämnade Asien ett starkt avtryck med sex restauranger i Bangkok som tog sig in på topp 50. Framför allt rankades Potong, en thailändsk-kinesisk restaurang i Bangkoks Chinatown, på 13:e plats, vilket var sitt första framträdande på listan.

Potongs fem våningar höga lokal, en gång en örtmedicinbutik sedan 1910, har nu förvandlats till en destination för kreativa kulinariska upplevelser genomsyrade av kulturarv.

Tokyo representeras av Sézanne (rankad 7:a) och Narisawa (rankad 21:a), medan Hongkong har Wing (11:a) och The Chairman (19:e) – två restauranger som visar upp den moderna kinesiska matens klass.

Samtidigt var Londons restaurang Ikoyi den "snabbaste klättraren" och klättrade 27 platser från 42:a plats förra året till 15:e plats, känd för sitt västafrikansk-inspirerade rökta jollofris.

I USA var den enda representanten bland de 50 bästa Atomix (New York), rankad som nummer 12 och som nyligen också fick utmärkelsen Outstanding Hospitality Service vid James Beard Awards.

Restaurangen Sézanne (Tokyo, Japan) rankas som nummer 7 i världen.

De stora namnen och "Hall of Fame" inom världsköket

Enligt reglerna kan varje restaurang bara vinna utmärkelsen "världens nummer ett" en gång, varefter den kommer att inkluderas i programmet "Best of the Best", en lista som hyllar globala kulinariska ikoner.

Denna lista innehåller för närvarande legendariska namn som: Geranium och Noma (Köpenhamn), Eleven Madison Park (New York), The Fat Duck (England), Osteria Francescana (Italien), Mirazur (Frankrike) och Central (Peru). Mästaren från 2024 - Disfrutar (Barcelona) - har också officiellt anslutit sig till denna lista.

Denna årliga lista sammanställs av röster från fler än 1 100 internationella kulinariska experter, inklusive journalister, kockar och restaurangproffs från 28 regioner runt om i världen.

Kriterierna beaktar inte bara smak och teknik utan även kreativitet, restaurangens upplevelse och bidrag till utvecklingen av internationell kulinarisk kultur.

2025 markerar en ny era för global gastronomi, där städer som Lima, Bangkok, Tokyo och Mexico City inte längre är sekundära destinationer, utan blir innovationscentra, tillsammans med Paris, London och New York, för att höja värdet av mat och bli internationella kulturella ikoner.

”Matlagning är inte bara en smakkonst, utan också ett kulturellt språk med kraften att sammankoppla världen”, säger kocken Mitsuharu Tsumura, Maido.

De 15 bästa restaurangerna i världens 50 bästa år 2025 inkluderar:

1. Maido (Lima, Peru)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanien)

3. Quintonil (Mexico City, Mexiko)

4. Diverxo (Madrid, Spanien)

5. Alkemist (Köpenhamn, Danmark)

6. Gaggan (Bangkok, Thailand)

7. Sézanne (Tokyo, Japan)

8. Bord av Bruno Verjus (Paris, Frankrike)

9. Kjolle (Lima, Peru)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

11. Wing (Hongkong)

12. Atomix (New York, USA)

13. Potong (Bangkok, Thailand)

14. Plénitude (Paris, Frankrike)

15. Ikoyi (London, England)

Källa: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html