Asiatisk fine dining når världen

Asiatisk fine dining når global status, med fler och fler restauranger som hyllas, vilket visar på den delikata blandningen av modern kreativitet och traditionell identitet.

14 restauranger med asiatisk mat finns med på listan över världens 50 bästa restauranger. Bilden: En kreativt presenterad rätt på Le Du (Bangkok), restaurangen rankad som nummer 30 på listan över världens 50 bästa restauranger 2025. (Källa: World's 50 Best Restaurants)

Lyser på kartan över fine dining

Nyligen, i Turin, Piemonte-regionen (Italien), förvandlade ceremonin för tillkännagivandet av världens 23:e lista över 50 bästa restauranger denna plats till en samlingsfest för globala gourmeter.

Medan Europa fortfarande står i centrum, ligger rampljuset i år på Asien. Unga kockar och traditionella kök har satt ett nytt rekord med 14 restauranger på listan. La Cime (Osaka, Japan) rankas som 44:e; Le Du och Nusara (Bangkok, Thailand) rankas som 30:e respektive 35:e. Sezanne (Tokyo) är anmärkningsvärt bland de 10 bästa, vilket bekräftar det japanska kökets styrka på den internationella kartan.

Inte nog med att det inte bara var en lista över de bästa, utan även några asiatiska representanter fick sina egna utmärkelser. Wing (Hongkong, Kina) utmärker sig med sin moderna kinesiska matlagningsstil och fick Gin Mare Hotel Art Award. Pichaya "Pam" Soontornyanakij gjorde stor succé när restaurang Potong (Bangkok) vann priset för bästa nykomling, samtidigt som hon blev den första asiatiska kvinnliga kocken att utses till världens bästa kvinnliga kock.

Dessa resultat visar att rankningarna inte bara återspeglar trender, utan också visar på förskjutningen av det globala kulinariska centrumet – där Asien i allt högre grad hävdar sin position.

Sydostasiens dragningskraft

När det gäller Asiens kulinariska nav är Bangkok ett måste att se. År 2025 skapade den thailändska huvudstaden rubriker genom att få sex restauranger bland de 50 bästa, fler än någon annan stad.

En färgglad variant av Pad Thai på Potong, rankad som nummer 13 på listan över världens 50 bästa restauranger. (Källa: World's 50 Best Restaurants)

Från att ha varit känt för sin gatumat har Bangkoks kulinariska landskap förändrats dramatiskt på bara ett decennium. Enligt experten Samantha Proyruntong – grundare av Bangkok Foodies-communityn – började denna utveckling med personliga initiativ och spred sig sedan till en rörelse, där Michelin-guiden dök upp 2018 som en vändpunkt och främjade explosionen av thailändsk fine dining.

Denna utveckling bekräftas av framgången för Sorn, en restaurang med en meny rik på sydhailändsk mat, som blev den första restaurangen att vinna tre Michelin-stjärnor år 2025. Detta är ett bevis på att lokal mat inte bara kan behålla sin identitet utan också nå internationella höjder.

En annan viktig faktor är kommunikation och nätverkande. Medan Michelin förlitar sig på ett team av expertjuryer, återspeglar rankningen av World’s 50 Best Restaurants rösterna från ett globalt nätverk av experter och gourmeter. Dynamiska städer som vet hur man marknadsför sig på sociala medier skapar enkelt en stor attraktion.

Inte bara Thailand, utan många andra kök i regionen gör också sitt avtryck.

I Vietnam, efter att Michelin officiellt dök upp 2023, ökade antalet hedrade restauranger snabbt. På bara två år fick 9 restauranger Michelin-stjärnor, vilket visar den starka uppgången för vietnamesiskt kök. Välkända rätter som pho, bun cha eller sofistikerade variationer har dykt upp på menyerna på exklusiva restauranger men behåller fortfarande den rustika själen.

I Filippinerna förväntas den första Michelinguiden släppas 2026, med städerna Manila och Cebu. Detta anses vara en viktig milstolpe som öppnar upp möjligheter att föra ut de unika smakerna från denna önation till det internationella samfundet.

Enligt Pei Shyuan Yeo, grundare av Everyday tour company (Singapore), som också är kock och kulinarisk konsult, ligger dragningskraften hos sydostasiatiska restauranger i deras förmåga att bevara sin identitet samtidigt som de vet hur man förnya sig i tillagning och presentation.

Japansk matlagning under press att förnya sig

Medan Sydostasien gör ett starkt genombrott med många representanter som stiger, har Japan bara tre restauranger bland de 50 bästa i år.

Detta beror inte på bristande kvalitet, eftersom landet fortfarande rankas tvåa i världen vad gäller antalet Michelin-stjärnor. Men enligt Charles Spreckley – medgrundare och VD för reseföretaget People Make Places (Tokyo), gör den kulinariska kulturen det svårt för många japanska restauranger att hålla jämna steg med nya trender: de flesta är småskaliga, har höga priser och har fasta menyer med många rätter, starkt influerade av kaiseki och fransk mat. ”Det finns väldigt få restauranger som är innovativa i en ny riktning, menyn är fortfarande fast”, sa han.

Aji Takenoko på Narisawa, en restaurang med två Michelinstjärnor i Tokyo, rankades som nummer 21 på årets lista. (Källa: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, som ansvarar för att marknadsföra rankningen av världens 50 bästa restauranger på sociala medier, tror att den här bilden snart kan förändras, eftersom översättningsteknik gör det lättare för japanska kockar att få tillgång till internationella trender.

Samtidigt framträder en annan trend som uppmuntrar till uppskattning av ingredienser och bevarar Japans kulinariska identitet. Typisk är Yoshihiro Narisawa, kocken på en restaurang med två Michelinstjärnor, som har övergett den franska stilen för att fortsätta med konceptet "satoyama-kök" – en hyllning till produkterna och landsbygdskulturen i körsbärsblommornas land.

Dessa förändringar visar att det japanska köket, trots att det går sin egen väg, fortfarande hittar sätt att anpassa sig, och den rörelsen bidrar till att återspegla den allmänna bilden av det asiatiska köket i dess resa mot att både bevara sin identitet och öppna upp för nya tillvägagångssätt.

Ny riktning för fine dining

Liksom Japan bevittnar många andra asiatiska länder också en trend där fine dining blir mer tillgängligt för middagsgäster.

Många kända kockar upprätthåller inte bara toppen av fine dining utan utökar även sina varumärken med mer intima modeller. Bland de kända är kocken Yusuke Takada (restaurangen La Cime) som öppnar ett bageri i Osaka (Japan); Hiroyasu Kawate (Florilege) som samarbetar med Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filippinerna) för att öppna AzukiToyo - en dessertbutik som serverar kakigori (traditionell japansk hyvlad is); Narisawa öppnade en populär filial i Singapore... för att betjäna vanliga kunder.

Vänster: Ung ormbunkerätt på La Cime i Osaka, rankad 44:e i världen. Höger: Kock och ägare av La Cime, Yusuke Takada. (Källa: World's 50 Best Restaurants)

Dessa nya modeller gör det enklare för gäster att få tillgång till maten, utan att behöva vänta för länge, och ändå njuta av den kulinariska prägeln. Enligt Keisui Suzuki är detta också ett sätt för många människor runt om i världen att lära känna asiatiska restauranger och kockar. Ur ett annat perspektiv betonade Samantha Proyruntong att kärnan i köket inte bara är kreativitet eller rykte, utan att ge glädje och lycka till gästerna.

Dessa starka rörelser visar att asiatisk fine dining formar en ny standard: den bevarar sin identitet, utvidgar sin modell till att vara mer intim och samtidigt utforskar nya sätt att koppla samman tradition med modernitet.

Restaurangers framgång ligger inte bara i rankningarna, utan också i förmågan att sprida kultur. Varje rätt, varje kulinarisk plats är en berättelse om historia, om människor, om smaken av hemlandet.

I globaliseringens sammanhang bevisar det asiatiska köket att det inte bara är en "hedrad gäst" vid världsbanketten, utan också kapabelt att bli "värd" – kreativt, inspirerande och bekräftande av sin position på den globala kulinariska kartan.

Källa: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html