Matlagad på blommor… utsökt

Sesbania blommor. Foto: NGUYEN HUNG

Av dessa blommor har lokalbefolkningen skapat många läckra rätter, med mycket distinkta, subtila och rika smaker. "När vattnet stiger blommar vattenhyacinten" - en rad från låten "Homeland Soul" komponerad av musikern Thanh Son - påminner oss om att när vattenhyacinten blommar signalerar det översvämningssäsongens ankomst. Vattenhyacinten är ihågkommen som en specialblomma i flodregionen, oförglömlig för alla som har smakat den. Varje år, under översvämningssäsongen från augusti till oktober, är det lätt att hitta dem rikligt blommande längs vägar och i vidsträckta översvämmade fält.

Fru Ngoc Huyen, 37 år gammal, bosatt i Phu Tan kommun, sa: ”När Sesbaniablommorna blommar har de en mycket vacker gul färg som lätt drar till sig uppmärksamhet, så varje gång jag går och plockar dem måste jag beundra dem ett tag. Sesbaniablommorna är mycket doftande, läckra, krispiga och lätt beska. De är utsökta när de tillagas i rätter som sursallad med Sesbaniablommor, wokade Sesbaniablommor med räkor eller blandade sallader... Men den bästa rätten är utan tvekan sursoppa med Sesbaniablommor och ormhuvudfisk, som har den distinkta smaken av rätter från flodregionen.” I många år har Sesbaniablommor haft ett högt ekonomiskt värde och samtidigt gett inkomst åt människor när översvämningssäsongen kommer.

Vattenhyacinter blommar inte bara under regnperioden, utan näckrosor trivs även på översvämmade fält. Näckrosor har mjuka stjälkar, så när man tillagas måste det yttre lagret skalas av och de måste tvättas noggrant. Näckrosor är lämpliga för heta grytor och sura soppor. Dessutom kan näckrosor ätas råa, blandas i räk- och köttsallader eller inlagdas i vinäger. När näckrosor kombineras med vattenhyacinter blir de en utsökt och attraktiv specialrätt från den sydvästra regionen av Vietnam.

Numera används blomman Sesbania grandiflora också som ingrediens i många unika rätter med en distinkt smak. Denna blomma har en något bitter men ovanlig smak och kan användas som tillbehör till fisksåsgryta eller i sursoppa med ormhuvudfisk eller tilapia, vilket är mycket tilltalande. Denna blomma blommar vanligtvis bara från oktober till december och fungerar både som prydnadsväxt och har ett högt näringsvärde. Under säsongen plockar man vanligtvis de färska blommorna tidigt på morgonen, tar bort stjälkarna, tvättar dem och förbereder sedan sursoppa med tilapia, ormhuvudfisk eller karp, eller gör sursoppa med andra grönsaker…

"Eftersom Sesbania grandiflora-trädet är väldigt lätt att odla planterar människor på landsbygden, särskilt de med öde mark, ofta några träd framför sina hus för att försköna utrymmet, och de kan också bekvämt plocka blommorna för att äta. Förr i tiden brukade människor på landsbygden koka Sesbania grandiflora-blommor och doppa dem i fisksås eller koka dem med andra grönsaker för att svalka sig under de varma sommarmånaderna. Det var en favoriträtt för många, men numera odlas Sesbania grandiflora-träd inte i stor utsträckning, så väldigt få unga människor känner till det", berättade Thanh Hung, 58, invånare i kommunen My Duc.

Förutom säsongens blommor får vi inte glömma året runt-produkter som bananblommor. Bananblommor används ofta i sallader, sura soppor eller som en sidogrönsak, som alla är utsökta. Rätter gjorda av bananblommor är rustika, bekanta och mångsidiga. Numera ger bananblommor också betydande vinster till trädgårdsmästare. Med nästan 20 tunnland trädgårdsmark odlar Mr. Nguyen Huu Phuoc, 53 år gammal, bosatt i O Lam kommun, nästan 100 bananträd, vilket ger en ansenlig inkomst till sin familj.

Det finns många andra typer av blommor som används som ingredienser i läckra rätter som serveras vid bordet, vilket visar att många blommor inte bara är vackra utan också bidrar till att berika Vietnams kulinariska scen.

Nguyen Hung

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html