Jag tycker verkligen om att äta sura livsmedel som gröna mango med salt, tamarind, karamellfrukter etc. Inte bara gröna frukter, jag gillar även inlagda frukter, inlagda gurkor och kimchi. Jag äter dem nästan varje dag.
Jag har hört folk säga att det är dåligt för magen att äta för mycket sur mat och kan orsaka cancer i matsmältningskanalen, så jag är orolig. Kan du förklara, läkare? (Thanh Nga, 28 år, Ho Chi Minh-staden)
Svar:
Att äta sura livsmedel som sura frukter (mango, tamarind, tomater, citroner...) och fermenterade livsmedel (fermenterade mejeriprodukter, yoghurt, pickles, inlagd frukt...) hjälper till att stimulera smaklökarna och är bra för matsmältningen. Vuxna kan konsumera cirka 100–200 g fermenterade livsmedel dagligen, balanserat med andra livsmedel.
Att konsumera flera fermenterade livsmedel samtidigt kan dock orsaka uppblåsthet, magbesvär och förvärra symtom på irritabel tarm och gastrit/sår. Detta beror på att fermenterade livsmedel irriterar magslemhinnan, vilket orsakar ytterligare skador på såren och gör dem mer mottagliga för infektion och smärta.
Å andra sidan pastöriseras inte fermenterade livsmedel för att bevara nyttiga bakterier, vilket skapar möjligheter för skadliga bakterier att växa. Salmonella och E. coli kan växa i kimchi, surkål, sojasås etc. Salmonellainfektion orsakar diarré, smärtor i övre delen av buken, huvudvärk, feber, kräkningar och uttorkning. E. coli-infektion kan leda till diarré, hjärnhinneinflammation och sepsis (bakterier som kommer in i matsmältningskanalen och sedan blodomloppet, vilket skadar närliggande organ som hjärta, njurar och hjärna, och kan vara dödliga).
Inlagd mat innehåller många nyttiga bakterier, och att äta dem med måtta är bra för matsmältningssystemet. Foto: Freepik
Fermenterade eller inlagda livsmedel definieras som livsmedel eller drycker som produceras genom kontrollerad tillväxt av mikroorganismer som omvandlar livsmedelskomponenter genom enzymatisk verkan. Det finns två huvudmetoder för att fermentera livsmedel. För det första kan livsmedel fermenteras naturligt, varvid mikroorganismer finns naturligt i den råa livsmedlet eller bearbetningsmiljön, till exempel surkål, kimchi och vissa fermenterade sojaprodukter. För det andra kan livsmedel fermenteras genom tillsats av befintliga kulturer, såsom kefir, kombucha och natto. Därför spelar fermenterade livsmedel en oumbärlig roll i köket i de flesta kulturer runt om i världen , både österländska och västerländska.
Nitritnivåerna ökar dock när fermenterad eller inlagd mat får stå för länge. Nitriter reduceras lätt till nitrater under inläggningsprocessen, vilket gör dem osäkra. Nitrater reagerar med vissa aminosyror i magen och bildar nitrosaminer – ett cancerframkallande ämne. Dessutom ökar risken för att få i sig aflatoxintoxiner från mögel, vilket kan orsaka cancer, om man äter inlagd frukt som har stått i den under lång tid. Människor som konsumerar stora mängder inlagd mat under en längre period är också mer mottagliga för högt blodtryck, njur- och hjärtsjukdomar samt magcancer på grund av deras höga salthalt.
Sura och fermenterade livsmedel är rika på C-vitamin och nyttiga bakterier, vilket stödjer immunförsvaret. Men om kroppen har alltför höga syranivåer kan immunförsvaret inte producera antikroppar för att bekämpa infektioner, vilket leder till inflammation i hela kroppen. Denna inflammation kan lätt leda till sjukdomar som typ 2-diabetes, njursjukdom, njursten och cancer.
Sura frukter som mango, plommon, stjärnfrukt och tomater är också mycket rika på syra. Till exempel innehåller 100 g sur stjärnfrukt 800–1250 mg syra, inklusive 300–500 mg oxalsyra. Personer med njursjukdom som äter sur stjärnfrukt eller dricker stjärnfruktjuice kan drabbas av oxalsyraförgiftning på grund av höga koncentrationer, vilket till och med kan vara dödligt. Dessutom ökar höga syranivåer i kroppen risken för benskörhet och anemi. Syran i sura livsmedel eroderar också det skyddande lagret på tänderna, vilket leder till gulfärgning, emaljerosion och så småningom karies.
Frukt och sura livsmedel, när de konsumeras med måtta, ger kroppen vitaminer och mineraler. Man bör dock undvika överkonsumtion för att förhindra de ovannämnda hälsokonsekvenserna.
Magisterexamen i medicin, dr Vo Tuan Phong
Centrum för endoskopi och endoskopisk kirurgi i matsmältningssystemet - Tam Anh General Hospital, Ho Chi Minh-staden
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)