Jag älskar att äta sura livsmedel som grön mango med salt, tamarind, grönt plommon, etc. Inte bara gröna frukter, jag gillar även inlagd frukt, pickles, kimchi. Jag äter dem nästan varje dag.
Jag ser att folk säger att det är dåligt för magen och orsakar cancer i matsmältningskanalen att äta mycket sur mat, så jag är orolig. Snälla hjälp mig, läkare. (Thanh Nga, 28 år, Ho Chi Minh-staden)
Svar:
Att äta sura livsmedel som sura frukter (mango, tamarind, tomat, citron...), fermenterad mat (fermenterat smör, yoghurt, pickles, inlagd frukt...) hjälper till att stimulera smaklökarna, vilket är bra för matsmältningen. Varje dag kan vuxna äta cirka 100-200 g fermenterad mat och balansera det med annan mat.
Att äta många fermenterade livsmedel samtidigt kan dock orsaka uppblåsthet, magbesvär och förvärra symtom på irritabel tarm och magsår. Eftersom fermenterade livsmedel stimulerar magslemhinnan, vilket gör att såren blir allvarligare skadade, vilket leder till infektion och orsakar smärta.
Å andra sidan genomgår inte fermenterade livsmedel en pastöriseringsprocess för att bevara goda bakterier, vilket skapar möjligheter för skadliga bakterier att växa. Salmonella och E. coli kan växa i kimchi, inlagd kål, sojasås etc. Salmonellainfektion orsakar diarré, smärtor i övre delen av buken, huvudvärk, feber, kräkningar, uttorkning. E. coli-infektion kan leda till diarré, hjärnhinneinflammation, bakteriemi (bakterier kommer in i matsmältningskanalen och sedan in i blodkärlen, vilket skadar närliggande organ som hjärta, njurar och hjärna, vilket kan orsaka dödsfall).
Inlagd mat innehåller många nyttiga bakterier, att äta dem med måtta är bra för matsmältningssystemet. Foto: Freepik
Fermenterade eller inlagda livsmedel definieras som livsmedel eller drycker som produceras genom kontrollerad tillväxt av mikroorganismer och omvandling av livsmedelskomponenter genom enzymers verkan. Det finns två huvudmetoder genom vilka livsmedel fermenteras. För det första kan livsmedel fermenteras naturligt, varvid mikroorganismer finns naturligt i den råa livsmedlet eller bearbetningsmiljön, till exempel surkål, kimchi och vissa fermenterade sojaprodukter. För det andra kan livsmedel fermenteras genom tillsats av befintliga kulturer, till exempel kefir, kombucha och natto. Som sådan spelar fermenterade livsmedel en integrerad roll i köken i de flesta kulturer runt om i världen, både österländska och västerländska.
Nitrithalten ökar dock när fermenterad eller inlagd mat får stå för länge. Nitrit reduceras lätt till nitrat under bearbetningen av sura livsmedel, så det är inte säkert. Nitrater reagerar med vissa aminosyror i magen och bildar nitrosamin – ett cancerframkallande ämne. Dessutom, om man äter inlagd frukt under lång tid, är det lätt att få i sig aflatoxin och toxiner från mögel som kan komma in i kroppen, vilket kan orsaka cancer. Människor som äter mycket inlagd mat under lång tid är också mottagliga för högt blodtryck, njursjukdomar, hjärtsjukdomar och magcancer eftersom de innehåller mycket salt.
Sura och fermenterade livsmedel innehåller mycket C-vitamin och goda bakterier, vilket är fördelaktigt för immunförsvaret. Men om kroppen har för mycket surhet kan immunförsvaret inte producera antikroppar för att bekämpa infektioner, vilket gör det lätt för inflammation att sprida sig i kroppen. Inflammation kan lätt leda till typ 2-diabetes, njursjukdom, njursten, cancer etc.
Sura frukter som mango, plommon, karamell, tomat... är också rika på syra. Till exempel innehåller 100 g karamell 800–1 250 mg syra, inklusive 300–500 mg oxalsyra. Personer med njursjukdom som äter karamell eller dricker karamelljuice kan förgiftas av höga koncentrationer av oxalsyra, vilket till och med kan orsaka dödsfall. Dessutom ökar höga syrakoncentrationer i kroppen risken för benskörhet och anemi. Syran i sura livsmedel avlägsnar också det skyddande lagret på tänderna, vilket leder till gula tänder, emaljerosion och med tiden till karies.
Frukt och sura livsmedel som konsumeras med måtta ger kroppen vitaminer och mineraler. Man bör dock inte överkonsumera dem för att undvika de hälsokonsekvenser som nämns ovan.
Mästare, läkare, specialist I Vo Tuan Phong
Centrum för endoskopi och endoskopisk matsmältningskirurgi - Tam Anh General Hospital, Ho Chi Minh City
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)