Är det bättre att äta kokta eller ångkokta grönsaker?

Experter säger att oavsett om du gillar att äta grönsaker eller inte, är en sak säker: att äta grönsaker är bra för kroppen. Grönsaker är ännu mer näringsrika om du vet hur man tillagar dem. Huruvida kokta eller ångkokta grönsaker är bättre är en debattfråga för många.

Enligt tidningen Thanh Nien, som hänvisar till hälsosektionen Health, är kokta grönsaker vanligtvis mjuka och lätta att äta, särskilt lämpliga för äldre och små barn. Kokningsprocessen kan dock orsaka förlust av vissa vitaminer och mineraler, och även göra grönsakerna mindre smakrika.

Ångade grönsaker behåller däremot sin naturliga färg, smak och fler näringsämnen. Ångade grönsaker är ofta krispigare, sötare och har en fylligare smak än kokta grönsaker.

Här är fördelarna med kokta och ångade grönsaker.

Ångkokta grönsaker

Enligt tidningen Thanh Nien, med hänvisning till hälsowebbplatsen Health, uppger Jillian Kubala, en nutritionist som arbetar i USA, att ångkokning är en tillagningsmetod som använder ångans värme för att tillaga mat.

Istället för att direkt doppa maten i kokande vatten som vid kokning, använder ångkokning ångan som stiger från det kokande vattnet för att överföra värme. Resultatet är att vitaminer och mineraler inte går förlorade utan bevaras helt i maten.

I synnerhet vitaminer som C-vitamin, betakaroten och flavonoid-antioxidanter bryts lätt ner vid höga temperaturer och är vattenlösliga.

När grönsaker kokas löses dessa vitaminer ofta upp i det kokande vattnet, vilket minskar grönsakernas näringsvärde avsevärt.

Många undrar om det är bättre att äta kokta eller ångkokta grönsaker.

Omvänt bevarar ångkokning dessa vitaminer bättre, vilket gör att vi kan absorbera maximal mängd näringsämnen som är nyttiga för vår hälsa.

Ångkokning orsakar fortfarande viss förlust av C-vitamin, men det är ett bättre alternativ än att koka. Enligt forskning är mängden C-vitamin som förloras efter 5 minuters ångkokning av grönsaker 14,3–8,6 %, medan mängden C-vitamin som förloras efter 5 minuters kokning är 54,6–40,4 %.

Kokta grönsaker

Enligt VnExpress, med hänvisning till CNN, upptäckte forskare i Murcia, Spanien, att selleri förlorar 14 % av sina antioxidanter – ett näringsämne som ger kraftfulla cancerbekämpande fördelar – efter att ha kokats.

I en annan studie mätte livsmedelsexperter i Storbritannien mängden glukosinolater, en annan typ av cancerbekämpande näringsämne, i broccoli, spenat, blomkål och kål efter kokning. Resultaten visade att glukosinolathalten i kokt broccoli minskade med 77 % och i blomkål med 75 %. Ungefär 90 % av de förlorade glukosinolaten fanns i buljongen.

Kokning gör att vattenlösliga vitaminer som vitamin C, B1 och folat läcker ut i vattnet. Om du inte planerar att dricka grönsaksvattnet kommer dessa vitaminer att gå till spillo.

Sammanfattningsvis är experter överens om att ångkokning av grönsaker (utan direktkontakt med varmt vatten) är den ideala tillagningsmetoden, eftersom det kan behålla cancerframkallande komponenter och näringsämnen. Denna metod säkerställer också att grönsakerna får en sötare och mer utsökt smak.

Thanh Thanh (sammanställd)

Källa: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html