Livsmedelssäkerhet under säsongsväxlingar

Enligt väderprognoser kommer regnperioden att börja i Dong Nai i mitten av maj 2026. Denna övergångsperiod mellan årstiderna är gynnsam för bakterietillväxt, vilket utgör en risk för livsmedelssäkerheten. Därför är det avgörande att välja och konservera livsmedel på ett säkert sätt.

Människor bör städa sina kök regelbundet för att förebygga sjukdomar relaterade till livsmedelssäkerhet. (Bild: AI-illustration)

Att vara noggrann när man väljer och tillagar mat är den starkaste "skölden" för att skydda sin egen hälsa och sin familjs.

Det skiftande vädret under övergångsårstiderna skapar gynnsamma förhållanden för bakterier att frodas.

Enligt Ms. Le Thi Xuan, M.Sc., institutionen för näring, City Center for Disease Control, skapar övergångsperioden från torrperioden till regnperioden, med dess fuktiga miljö, gynnsamma förhållanden för bakterier och virus att frodas. Hög luftfuktighet underlättar särskilt tillväxten av bakterier och mögel. När regnperioden officiellt börjar kommer vissa områden i Dong Nai att drabbas av översvämningar. Detta utgör en risk för vattenförorening. Mer specifikt kontamineras dricksvatten och livsmedel lätt av bakterier som orsakar kolera, dysenteri, tyfus, E. coli, etc. Dessa är ledande orsaker till akut diarré, matförgiftning och enterit. Om människor använder brunnsvatten eller obehandlat vatten för matlagning är risken för korskontaminering mycket hög.

För att säkerställa livsmedelssäkerheten under övergångsväderförhållanden bör man välja färsk, ren mat; tillaga maten noggrant; äta maten omedelbart efter tillagning; täck över och förvara maten noggrant och värm den ordentligt innan man äter; och undvika att placera tillagad mat bredvid rå mat.

Övergångsperioden mellan årstiderna skapar också gynnsamma förhållanden för spridning av insektsbärare. Regn och fuktighet ökar tätheten av flugor, kackerlackor och råttor. Dessa är de viktigaste agenserna som transporterar sjukdomsframkallande mikroorganismer från den förorenade miljön till livsmedel.

"Jämfört med torrperioden, då maten lätt förstörs på grund av höga temperaturer, är maten under regnperioden mer mottaglig för kontaminering från förorenade vattenkällor, skadliga virus och bakterier samt sjukdomsbärande insekter..." - betonade Ms. Le Thi Xuan, M.A.

Under säsongsväxlingar är spannmål och frön känsliga för mögel. Bladgrönsaker och råa grönsaker kontamineras lätt med bakterier och parasiter som E. coli, salmonella och maskägg som bärs med regnvatten och transporterar organiskt avfall från jordytan. Dessutom skadas grönsaker lätt av regn, vilket skapar förutsättningar för bakterier att tränga in i växtvävnaderna, vilket gör det svårt att helt avlägsna dem med vanlig vattensköljning.

För bearbetade livsmedel och gatumat, särskilt under övergångssäsongerna med "soliga morgnar och regniga eftermiddagar", kommer Staphylococcus aureus-bakterier ofta in i maten från händerna på mathanterare eller insekter (flugor, kackerlackor), och producerar gifter som orsakar mag-tarmsjukdomar.

För levande fisk och skaldjur förändras vattenmiljön (salthalt, grumlighet) drastiskt efter regn, vilket gör att fisk och skaldjur som musslor, snäckor, ostron, räkor etc. lätt kontamineras från kustvatten.

Förebyggande av sjukdomar relaterade till livsmedelssäkerhet.

Övergången från varmt till regnigt väder, med varierande luftfuktighet, skapar gynnsamma förhållanden för tillväxt av virus, bakterier och svampar som orsakar sjukdomar. Detta ökar risken för sjukdomar som är direkt relaterade till livsmedelssäkerhet och hygien. Ett bra exempel är akut diarré orsakad av E. coli och salmonella. Dessa två "bovar" förorenar ofta livsmedel genom förorenade vattenkällor eller ohygieniska händer under matlagning.

Shigelladysenteri förknippas ofta med att man äter otvättade råa grönsaker och frukter under regnperioden. Typiska symtom inkluderar magkramper, tenesmus och blodig, slemmig avföring. Staphylococcus aureus-infektioner orsakas vanligtvis av bakteriella toxiner som finns i tillagad mat som lämnats i rumstemperatur för länge (särskilt bearbetade livsmedel, klibbigt ris och riskakor). Parasitinfektioner som leverfläckar, bandmaskar och rundmaskar är vanliga bland personer som vanligtvis äter råa grönsaker, rätter med rå fisk eller rätter med rått blod under denna tid.

Enligt magisterexamensinnehavaren Le Thi Xuan kan patienter efter att ha konsumerat förorenad mat eller dryck uppleva symtom som: illamående och kräkningar, ibland till och med blodiga kräkningar; huvudvärk, yrsel, obehag, buksmärtor, frekvent diarré (avföring och urin kan innehålla blod) och eventuellt ingen eller hög feber. Mer allvarliga symtom inkluderar: hypotoni (svettningar, kalla händer och fötter...), förändrat medvetande, kramper, koma... Symtom kan uppstå efter några minuter, några timmar eller till och med efter 1-2 dagar beroende på om det orsakande agenset är bakterier, virus eller toxin.

Vid milda fall av matförgiftning (illamående, mild diarré, gradvis avtagande symtom) kan patienterna självkontrollera sig själva hemma; fylla på vätskeintaget genom att dricka rikligt med vatten, fruktjuice eller oral rehydreringslösning (ORS) (beredd enligt rätt proportion); använda probiotika för att stabilisera tarmen; äta mjuk, lättsmält mat (gröt, soppa); och dela upp måltiderna i mindre portioner för att undvika att belasta matsmältningssystemet. Det är viktigt att notera att patienter inte bör självmedicinera med läkemedel mot diarré.

I svåra fall (ihållande kräkningar, svår diarré, lågt blodtryck, kramper) ska patienten tas till närmaste sjukhus för omedelbar akutbehandling.

För att förhindra matförgiftning hemma, enligt magisterexamensinnehavaren Le Thi Xuan, behöver man regelbundet rengöra köksmiljön, särskilt köksbänken och diskbänken, och se till att köksredskapen är rena och hygieniska. Kökshanddukar är den plats där flest bakterier samlas, så de behöver tvättas noggrant och torkas i solen eller bytas ut ofta. När det gäller vattenkällor, använd endast rent, behandlat kranvatten för att diska mat och laga mat. Rengör regelbundet hushållens vattentankar, särskilt efter kraftiga regn eller lokala översvämningar…

Havsvala

Källa: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/