 |
| Amarant är lätt att odla och har många näringsmässiga fördelar. (Foto: Ban Mai) |
Det bör inte ätas ofta.
Även om amarant har många fördelar kan det leda till näringsmässiga obalanser att äta den i stora mängder varje dag. Oxalat- och nitrathalten i grönsaken kan överbelasta njurarna och hindra upptaget av mineraler som zink och kalcium.
Näringsexperter rekommenderar att man växlar mellan olika typer av gröna grönsaker istället för att bara äta en. Enligt Harvard School of Public Health kan överdriven konsumtion av nitratrika grönsaker orsaka problem för personer med nedsatt njurfunktion eller de som tar diuretika eller blodtrycksmedicin.
En studie publicerad i International Journal of Food Science and Nutrition visar att rå amarant innehåller höga halter av oxalater, vilket kan påverka mineralupptaget och orsaka urinvägsproblem om det konsumeras i stora mängder. Därför bör du tillaga denna grönsak innan du äter den.
Värm inte upp flera gånger.
Att värma upp spenat flera gånger kan leda till att nitrater i grönsaken omvandlas till nitriter, en hälsofarlig förening. Nitriter kombineras med aminer i livsmedel för att bilda nitrosaminer – av vilka vissa har visat sig vara cancerframkallande.
Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet är höga nitritnivåer kopplade till en ökad risk för cancer och methemoglobinemi (vilket orsakar syrebrist i blodet, särskilt farligt för spädbarn).
Det bör inte ätas med livsmedel med hög oxalater eller puriner.
Amarant bör inte ätas tillsammans med livsmedel med hög oxalaterhalt (sötpotatisblad, spenat) eller hög purinhalt (såsom djurorgan, sill, ansjovis), särskilt inte för personer med gikt eller njursten i anamnesen. Denna kombination kan avsevärt öka nivåerna av urinsyra och oxalatkristaller i kroppen.
En studie publicerad i tidskriften Renal Nutrition tyder på att samtidigt konsumtion av livsmedel som innehåller oxalater kan öka risken för bildning av kalciumoxalatsten.
Vem bör undvika att äta spenat?
- Personer med njursjukdom: På grund av dess höga kalium- och nitrathalt kan överdriven konsumtion av amarant vara skadlig för personer med nedsatt njurfunktion. Amaranth innehåller mycket oxalater, som kan kombineras med kalcium i kroppen och bilda kalciumoxalatkristaller – en vanlig orsak till njursten. Personer med en historia av njursten bör äta mindre amarant och föredra kokt amarant för att minska oxalatintaget.
- Personer med gikt eller hög urinsyra: Amarant innehåller puriner, som när de bryts ner producerar urinsyra. Att äta för mycket av det kan utlösa giktanfall.
- Spädbarn och små barn: Uppvärmning eller felaktig förvaring av amaranträtter kan omvandla nitrater till nitriter, vilket lätt kan orsaka methemoglobinemi, ett tillstånd som är mycket farligt för små barn.
Källa: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html
