Ke-riskrackers, en lokal delikatess från Kinh Bac-regionen.

Närhelst de är långt hemifrån, när de hör sången "Returning Home" av den bortgångne kompositören Pho Duc Phuong med texten: "Åh, mitt hemland, med dess riskakor och riskakor. Där doftande ängar och gröna fält ger söta frukter...", känner människorna i Kinh Bac-regionen nostalgiska för sin hemstad, för riskakorna som deras mödrar brukade köpa som presenter på marknaden.

Jag minns den gången, så fort vi såg mammas skugga i slutet av gränden, brukade mina systrar och jag rusa ut, hämta hennes väska och leta efter de fortfarande varma godsakerna från landsbygden. På den tiden var riskakorna från byn Dinh Ke, nuvarande Dinh Ke-distriktet, staden Bac Giang , provinsen Bac Giang, en enkel, prisvärd lokal godsak som mödrar och mormödrar ofta köpte på marknaden.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Den nybakade Kế-riskrackaren var väldoftande med aromen av sesamfrön, jordnötter och kokt rismjöl över kolelden. Med den stora, koniska krackaren i händerna tävlade barnen med varandra om att bryta isär den och njuta av krispigheten medan den smulas sönder i munnen.

När vi var lite äldre, i mellan- och högstadiet, under midhöstfestivalen i skolan, brukade vi elever välja den största riskrackaren att hänga på en bambukvist för att representera månen. Hela klassen blev förtjusta när lärarna som bedömde festen berömde oss för vårt kreativa sätt att använda riskrackaren från vår hemstad.

Det är oklart exakt när invånarna i byn Dinh Ke började tillverka riskakor. Historierna de berättade för mig för ungefär 10, 15 eller till och med några hundra år sedan är förmodligen bara uppskattningar. Allt jag vet är att även om det finns många riskakorbyar i Vietnam, som Lang Son , Nam Dinh och Binh Thuan, är riskakorna från Ke en unik specialitet som förkroppsligar andan i Kinh Bac-regionen på ett sätt som är olikt alla andra.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

Kế-riskexen grillas skickligt över kol för att producera en krispig, doftande kex.

För att skapa de stora, krispiga och väldoftande Kế-riskexen har byborna i Kế alltid ett eget hemligt recept, som de kallar en "familjetradition". Kế-riskexen görs helt för hand genom många processer som att mala rismjöl, breda ut smeten, strö sesamfrön och jordnötter, torka kexen på galler i solen och sedan grädda dem över kol. Bland dessa steg är bakningsmetoden hemligheten, ett "intyg" om skicklighet för kvinnorna i Kế.

Numera, på varje resa genom Bac Giang-provinsen, köper människor långväga ofta Ke-riskrackers som presenter till vänner och släktingar.

För vuxna har Kế-riskex länge varit en underbar aptitretare på varje fest. Det är trevligt att sitta med vänner, smutta på en kall öl och njuta av krispiga Kế-riskex doppade i chilisås. Inte bara i Bắc Giang, utan nu i många ölträdgårdar och pubar i många norra provinser och städer, kan du alltid hitta Kế-riskex på menyn.