Doftande av landets doft, genomsyrad av landsbygdens anda.

Tan Hiep är inte bara känt som ett bördigt land med vidsträckta, mogna risfält, utan det lämnar också ett bestående intryck på många med sin unika arom som genomsyrar varje liten gränd: doften av soltorkade riskakor, väldoftande av färskt ris, och doften av landsbygdens solsken och bris. Bakom detta ligger berättelsen om människor som har vigt sina liv åt traditionella hantverk och bidragit till lokalbefolkningens kulturella identitet och försörjning.

Fru Tran Thi Dung och hennes man, invånare i Tan Hiep kommun, packar riskakor för att skicka till kunder. Foto: Huong Giang

Det gamla hantverket finns fortfarande kvar.

På soliga dagar, längs de små vägarna som leder in till Tan Hiep kommun, är det inte svårt att upptäcka en välbekant syn: orörda vita riskakor som torkas av byborna på bambuställ och nät utspridda över gårdarna. Det livliga pratandet, knastret från köksfläktar och ljudet av vinden som prasslar genom kexen skapar en lugn och livfull scen.

Hantverket att tillverka riskakor i Tan Hiep har funnits i årtionden, huvudsakligen koncentrerat till Tan Hiep kommun och några angränsande kommuner. Hantverket har gått i arv genom många generationer, från mor- och farföräldrar och föräldrar till barn och barnbarn. Nästan 60 år gammal vaknar fru Pham Thi Mau, bosatt i Tan Hiep kommun, fortfarande klockan 02:00 varje dag för att förbereda sig för en ny dag vid elden och göra riskakor med doften av färskt ris. Hon är en av "veteranerna" inom riskakortillverkning.

Efter att ha ägnat nästan 30 år åt hantverket har fru Mau bakat hundratusentals kakor, försörjt sin familj och bevarat den traditionella handeln som ärvts från sina förfäder. Fru Mau sa: ”Varje dag bakar jag nästan 300 kakor och säljer dem till försäljare på marknader, i butiker och hos kunder överallt. Varje kaka ger bara några tusen dong i vinst, men jag är glad eftersom jag fortfarande bevarar hantverket som mina morföräldrar lämnade efter sig.”

Även om det är hårt arbete att tillverka rispapper, som kräver att arbetaren vaknar i gryningen och ständigt rör sina händer och fötter vid den heta elden och de våta degbitarna, har fru Tran Thi Dung, bosatt i Tan Hiep-kommunen, under de senaste 30 åren aldrig en enda gång tänkt på att ge upp yrket. Det har funnits dagar då oväntade säsongsregn har tvingat henne att kasta bort hela korgar med rispapper innan de var torra, vilket har ångrat henne mycket. Även på dagar då vädret förändras och hennes leder värker försöker hon fortfarande vakna tidigt, tända elden och göra varje ark rispapper, en vana som är djupt rotad i henne. ”Att tillverka rispapper stöder hela familjen; hur skulle jag kunna ge upp det? Det är inte bara mat; det är också minnen, en del av vår familj”, sa fru Dung. För henne är varje sats rispapper en glädje, och varje arbetsdag är en lycka.

Sent på eftermiddagen blåste vinden från fälten genom bambuställena och bar den milda doften av ris blandat med solsken till de torkande kakorna. Fru Mau samlade flitigt ihop de torkade kakorna och sa: "Det är ett hårt arbete, men det här yrket har blivit oupplösligt förknippat med mitt liv. Så länge jag är frisk kommer jag att fortsätta göra det; jag kan inte ge upp det."

Kakan förkroppsligar jordens ande och himlens smak.

Varje riskaka här är kulmen på en noggrann och mödosam process som hantverkaren har ägnat sitt hjärta och sin själ åt. Från att välja ut det finaste riset, vanligtvis torrsäsongsris med jämna, subtilt doftande korn, till att blötlägga, mala, blanda mjölet och sedan breda ut smeten på bara några sekunder över ett lager av het ånga, kräver allt skicklighet och erfarenhet. De tunna, jämna riskakorna torkas sedan i solen på bambugaller eller breda nät där en mild bris blåser. "Om kexen är för tjocka är de sega; om de är för tunna går de sönder; om de inte får tillräckligt med sol blir de mögliga; om de torkas för länge blir de spröda och går sönder. Detta hantverk kräver tålamod från hantverkaren", sa Tran Ngoc Son, invånare i Tan Hiep-kommunen.

Solljus är nyckeln till Tan Hiep-riskexens krispighet, utsökta smak och mögelfria konsistens. Kexen måste noggrant övervaka vädret och beräkna varje solig dag, eftersom även en längre period av regn kan förstöra de färdiga satserna av kex och göra allt deras hårda arbete värdelöst.

Varje Tan Hiep riskakor är inte bara en produkt av traditionellt hantverk utan förkroppsligar också landets smaker, arbetarnas flitiga arbete och kärleken till sitt hemland. Den rymmer i sig berättelserna om de äldre, mödrar och mormödrar, såväl som de unga människor som outtröttligt bevarar detta traditionella hantverk dag efter dag.

Tan Hiep riskakor är populära bland många konsumenter för sin naturliga läckerhet, brist på konserveringsmedel och för att de bevarar den rustika, traditionella smaken. Bland dem är Mrs. Maus riskakor kända inte bara i Tan Hiep utan även på många platser inom och utanför provinsen. De krispiga, fylliga kexen, som behåller sin traditionella smak, har blivit ett distinkt varumärke som fängslar otaliga gäster. Den som har smakat Mrs. Maus riskakor en gång kommer för alltid att minnas den oförglömliga traditionella smaken. Ms. Phuong, bosatt i Tan Hiep kommun, delade: "Jag köper ofta Mrs. Maus riskakor för att bjuda gäster på avstånd och som presenter till vänner. Kexen är krispiga, väldoftande och har precis rätt mängd fyllighet – en unik smak som inte finns någon annanstans. Mina vänner som får dem älskar dem alla eftersom de inte bara är läckra utan också bär på den fylliga smaken av hemmet."

Även om riskryckstillverkarna i Tan Hiep fortfarande behåller traditionella hantverksprocesser har de börjat investera i förpackningar, varumärkesregistrering och varumärkesbyggande för att utöka sin marknad. De finns inte bara på lokala marknader, utan Tan Hiep-riskryck finns nu också i många provinser och städer i Mekongdeltat, och till och med på hyllorna i Ho Chi Minh -staden. Många som bor långt hemifrån köper dussintals riskryck som presenter till vänner och släktingar när de återvänder.

Mitt i den moderniseringsvåg som sprider sig över landsbygden finns det fortfarande människor i Tan Hiep som håller elden vid liv och bevarar det traditionella hantverket. Risknäckan är en samlingsplats för minnen, kärlek till hemlandet och mångas strävanden. För de som har lämnat sin hemstad, när de tänker på Tan Hiep, kommer aromen av soltorkade risknäckor, väldoftande av färskt ris, att vara det första minnet som dyker upp i tankarna, en bekräftelse på att deras hemland fortfarande finns här i varje krispig kex, som bär på landets själ och himlens smak.

HUONG GIANG

Källa: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html