Doftande kärlek till landet, full av hemstadens själ

Tan Hiep är inte bara känt för sin bördiga mark, där det finns vidsträckta fält av moget ris, utan också för sin unika doft som genomsyrar varje liten gränd: doften av soltorkat rispapper, doften av färskt ris, doften av landsbygdens vind och sol. Bakom det finns berättelser om människor som har ägnat hela sina liv åt traditionella yrken och bidragit till folkets kulturella identitet och försörjning.

Fru Tran Thi Dung och hennes man, bosatta i Tan Hiep kommun, packar rispapper för att skicka till kunder. Foto: HUONG GIANG

Det gamla yrket finns fortfarande kvar

Soliga dagar, längs de små vägarna som leder till Tan Hiep kommun, är det inte svårt att se bekanta bilder: Rent vitt rispapper torkas på bambuställ, nät över hela gården. Ljudet av skratt, det sprakande ljudet av köksfläkten, ljudet av vinden som blåser på rispappret... skapar en fridfull, livfull scen.

Rispapperstillverkningsyrket i Tan Hiep har funnits i årtionden, huvudsakligen koncentrerat till Tan Hiep kommun och några angränsande kommuner. Yrket har gått i arv genom många generationer, från mor- och farföräldrar, föräldrar till barn. Nästan 60 år gammal vaknar fru Pham Thi Mau, bosatt i Tan Hiep kommun, fortfarande klockan 02:00 varje morgon för att förbereda sig för en ny dag vid elden och tillverka rispapper med den väldoftande doften av nytt ris. Hon är ett av de "gamla träden" inom rispapperstillverkningsyrket.

Efter nästan 30 år i yrket har fru Mau bakat hundratusentals kakor, försörjt sin familj och upprätthållit det traditionella yrke som hennes morföräldrar lämnade efter sig. Fru Mau sa: ”Varje dag bakar jag nästan 300 kakor och säljer dem till kunder på marknader, i butiker och överallt. Varje såld kaka ger bara en vinst på några tusen dong, men jag är glad att fortfarande kunna upprätthålla det yrke som mina morföräldrar lämnade efter sig.”

Även om arbetet med att tillverka rispapper är svårt och kräver att arbetarna vaknar i gryningen, med händer och fötter alltid smidigt bredvid den heta spisen och degklumparna fortfarande våta, har fru Tran Thi Dung, som bor i Tan Hiep-kommunen, under de senaste 30 åren aldrig en enda gång tänkt på att sluta arbeta. Det fanns dagar då det plötsligt regnade utanför säsong, vilket gjorde att korgen med rispapper inte hade torkat än och behövde kastas bort, vilket fru Dung kände ånger över. De dagar då vädret förändrades och hennes ben och leder värkte, försökte hon ändå vakna tidigt, tända elden och göra varje rispapper som en vana som var inrotad i hennes blod. "Arbetet med att tillverka rispapper försörjer hela familjen, hur kan jag ge upp det? Det är inte bara en måltid, det är också ett minne, en familjetradition", sa fru Dung. För henne är varje sats rispapper en glädje, varje arbetsdag är lycka.

Sent på eftermiddagen blåste vinden från fälten genom bambuspaljerna, vilket fick de torkande kakorna att avge en mild doft av ris blandat med solljus. Fru Mau samlade flitigt ihop varje torkad kaka och sa: ”Det är hårt arbete, men det här jobbet har varit nära förknippat med mitt liv. Så länge jag är frisk kommer jag att fortsätta göra det, jag kan inte ge upp det.”

Kakan bär jordens själ och himmelens smak.

Varje rispapper här är kristalliseringen av en noggrann och utarbetad process som hantverkaren har ägnat hela sitt hjärta åt. Från att välja det bästa riset, vanligtvis ris från torrsäsongen, med jämna korn och en lätt doft, till stegen att blötlägga, mala, blanda mjölet och sedan breda ut rispappret på bara några sekunder på ett lager het ånga, kräver allt skicklighet och erfarenhet. Rispappret är jämnt tunt och tas ut för att torka i solen, på bambuställ, stora nät, där en mild bris blåser. "Om rispappret är för tjockt blir det segt, om det är för tunt kommer det att gå sönder, om det torkas i för lite solljus blir det mögligt, om det torkas för länge blir det sprött och trasigt. Detta jobb kräver att hantverkaren har tålamod", sa Tran Ngoc Son, invånare i Tan Hiep kommun.

Solljus är nyckeln till att göra Tan Hiep-rispapper krispigt, gott och fritt från mögel. Bagaren måste övervaka vädret och noggrant beräkna varje solig dag, för om det regnar länge kan de färdiga satserna av rispapper bli förstörda, all ansträngning kommer att vara förgäves.

Varje Tan Hiep-rispapper är inte bara en produkt av traditionellt hantverk utan också en smak av jorden, av hårt arbete och kärlek till hemlandet. Det rymmer berättelserna om farfäder, mormödrar, mödrar och de unga människor som fortfarande arbetar hårt för att bevara det traditionella hantverket varje dag.

Tan Hiep-rispapper är populärt bland många konsumenter på grund av dess naturliga, utsökta smak, inga konserveringsmedel och rustika lantliga smak. Bland dem är Mrs. Maus rispapper känt inte bara i Tan Hiep utan även på många platser inom och utanför provinsen. De krispiga, feta kakorna som behåller den gamla smaken har blivit ett typiskt varumärke som fängslar många gäster. Alla som någonsin har njutit av Mrs. Maus rispapper kommer för alltid att minnas den oförglömliga traditionella smaken. Ms. Phuong, bosatt i Tan Hiep-kommunen, delade: "Jag köper ofta Mrs. Maus rispapper för att bjuda gäster långväga och som presenter till vänner. Kakorna är krispiga, doftande och har en måttlig fet smak, en egenskap som inte finns någon annanstans. Mina vänner som får kakorna gillar dem alla eftersom de inte bara är läckra utan också har en stark hemstadssmak."

Även om de fortfarande bibehåller den traditionella manuella processen har rispappersproduktionsanläggningarna i Tan Hiep börjat fokusera på att investera i förpackningar, registrera varumärken och bygga varumärken för att expandera marknaden. Tan Hiep-rispapper stannar inte bara vid de provinsiella marknaderna, utan finns även i många provinser och städer i västra regionen och dyker upp på hyllorna i Ho Chi Minh- staden. Många barn långt hemifrån köper några dussin rispapper som presenter till vänner och släktingar varje gång de kommer hem.

Mitt i moderniseringsvågen som sprider sig över landsbygden finns det fortfarande människor i Tan Hiep som håller elden och yrket vid liv. Rispappret är en plats för att bevara minnen, kärleken till hemlandet och många människors strävanden. När människor långt hemifrån minns Tan Hiep, kommer lukten av rispapper som torkar i solen med aromen av nytt ris fortfarande att vara det första minnet som kommer tillbaka, som en bekräftelse på att hemlandet fortfarande finns här i varje krispig kaka, bärande jordens själ och himmelens smak.

HUONG GIANG

Källa: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html