Thanh Tuans rostade fläsksmörgås har varit känd i Ca Mau i över ett decennium. Inte bara i Ca Mau City, utan även i de omgivande distrikten, söker folk ofta upp den för dess fylliga, utsökta smak som passar människorna i Mekongdeltat. Intressant nog bryr folk sig inte om skylten "Thanh Tuan Roasted Pork"; de kallar den helt enkelt "Gas Station Sandwich", eftersom ägaren, när han startade sitt företag, valde att sälja den i hörnet av Luu Tan Tai och Phan Ngoc Hien gatorna (Ward 5, Ca Mau City), precis bredvid bensinstationen (som folk ofta kallar Old Bridge bensinstation). Och från och med då har folk kallat den för "Gas Station Sandwich".

Mer specifikt har Bui Thanh Tuan (född 1974, ursprungligen från Ca Mau), ägare till Thanh Tuans rostade fläskbutik, sedan 2007 startat sin verksamhet med att sälja rostade fläsksmörgåsar, rostade fläskskivor, rostat fläsk för fester och evenemang, etc.

Thanh Tuans rostade fläsk - serveras med risnudlar eller bröd, ett populärt val i Ca Mau. (Foto tillhandahållet av personen)

Fru To Uyen, född 1992, dotter till ägaren till Thanh Tuans butik för rostat fläsk, berättade: ”År 2007 gick min far för att lära sig yrket på en släktings butik för rostat fläsk i Bac Lieu City. Där blev han vägledd, lärde sig yrket och fick familjens hemliga recept. Min far värnade om drömmen om att fortsätta traditionen, så han och min mor startade en liten butik för rostat fläsk på bakgården. De rostade fläsk manuellt, i en lerkruka med mangrovekol, istället för modern elektrisk rostning. Efter många försök och experiment fick min mor tillstånd och började sälja i hörnet av Luu Tan Tai- och Phan Ngoc Hien-gatorna, avdelning 5. Ursprungligen satte mina föräldrar upp ett stånd som sålde smörgåsar med rostat fläsk och risnudlar, och tog emot beställningar på rostat fläsk enligt kundernas önskemål. När de först startade hade butiken bara en person som hjälpte dem. Gradvis började namnet "Gas Station Sandwich Shop" bli känt för folk.”

"Bensinstationsbröd" är ingen främling för Ca Maus invånare; varje morgon när man går förbi ser man en stor folkmassa som väntar på att köpa det. Kanske är det familjehemligheten i kombination med ägarens engagemang som har bidragit till att Thanh Tuans rostade fläsk snabbt blivit välkänt och älskat av många.

Fru Uyen berättade vidare: ”För att få en läcker bit rostat fläsk har min far varit engagerad och hårt arbetande i över ett decennium. Varje morgon klockan två på morgonen vaknar han för att kontrollera varje köttbit som levereras av slaktaren. Köttet måste fortfarande vara varmt, nyslaktat. Kryddorna som används för att marinera fläsket är traditionella kryddor som han lärt sig av släktingar i Bac Lieu. Köttet måste marineras och stå en viss tid, så min far vaknar väldigt tidigt. Under alla dessa år i yrket köpte min far bara ingredienser från en kinesisk butik på Ben Thanh-marknaden, och under alla dessa år stekte han bara fläsk med en liten lerkruka och traditionellt mangrovekol. Även om saker och ting är modernare nu väljer han fortfarande inte den bekväma och snabba elektriska ugnen, utan steker det bara på det gamla sättet för att bevara den bästa autentiska smaken.”

Hittills, nästan 15 år efter starten av verksamheten, har kunderna blivit vänner. Kunder långväga som kommer för att handla under Qingmingfestivalen eller förfädernas dyrkans ceremonier glömmer aldrig att fråga ägaren om hans hälsa och verksamhet. Detta är inte bara ett tecken på omsorg, utan också en glädje i det traditionella hantverk som Mr. Tuan har valt att hålla vid liv. Den lilla brödbutiken har vuxit och erbjuder nu rostat fläskkött och anka, och överväger även nya rätter som char siu-ris och rostat fläskköttsris. Han har anställt mer personal än tidigare för att kunna arbeta med maximal kapacitet under helgdagar, särskilt Qingmingfestivalen, för att möta kundernas efterfrågan.

För att bättre kunna betjäna sina kunder öppnade Mr. Tuan ytterligare en restaurang med samma namn på Huynh Ngoc Diep Street 66, Ward 5, Ca Mau City, vilket gör det enklare för människor från när och fjärran att sitta ner, äta och prata. Men kanske föredrar folk fortfarande det ursprungliga namnet och platsen, så den lilla brödbutiken är fortfarande upptagen från tidig morgon och betjänar sina "kunder".

Uyen tillhör den yngre generationen men väljer också att följa i sina föräldrars fotspår i deras traditionella yrke. Fru Uyen berättade: ”Jag har hjälpt mina föräldrar länge, och varje dag har jag möjlighet att lära mig och följa deras instruktioner. Min nuvarande strävan är inte bara att lära mig hantverket, att förstå det traditionella yrket och mina föräldrars hemligheter, utan också att dra nytta av den nya erans möjligheter att föra smaken av Thanh Tuan-rostat fläsk vidare. Jag introducerar smaken av min familjs rostade fläsk till vänner och kunder långt borta genom min personliga Facebook-sida och fanpage, och delar många vackra bilder av vår familjs rostade fläsk till kunder, introducerar det till nya kunder och stimulerar smaklökarna hos gamla kunder. Dessutom skickar jag varor till många kunder långt borta, så att den traditionella smaken av min familjs rostade fläsk är känd för kunder utanför provinsen, och det gör det lättare för kunder i distriktet när de behöver beställa. Framför allt vill jag fortfarande lära mig och bevara familjens hemliga recept, från vilket jag kan utveckla fler nya rätter för att servera människor nära och fjärran och även bevara min familjs traditionella hantverk.”

Thao Linh

Källa: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html