Ångkokta risrullar i Ha Tinh-stil

En bit kaka kostar mellan 20 000 och 25 000 VND, vilket gör den till en populär frukostbit bland lokalbefolkningen.

I Ha Tinh kan turister enkelt hitta små matställen med skyltar som säger "Ram - Banh Muot". "Ram" syftar på en rätt som liknar friterade vårrullar, medan "banh muot" är ett annat namn för "banh cuon" eller "banh uot".

Två portioner ångkokta risrullar med fläskkorv kostar 45 000 VND och säljs vanligtvis mellan 06:30 och 09:00. Foto: Bao Ngan

Varje vårrulle är tätt inlindad, ungefär två fingrar bred. Ju tätare vårrullarna är inlindade, desto godare är de, och fyllningen faller inte av när man äter dem. Fyllningen består av fläskfärs, lök, vermicelli, sågtandskoriander och kryddor. Den skarpa, lätt beska aromen av sågtandskoriander ger Ha Tinh-vårrullarna deras unika smak.

Inslagningsmetoden liknar vårrullar, men skillnaden är att omslaget till Ha Tinh-vårrullar är tjockare och har en gyllenbrun färg, gjord av ris och melass. Efter inslagning steks vårrullarna i en panna med kokande olja i cirka 3-4 minuter. Den mjuka riskakan är gjord av klibbigt rismjöl. Klibbigt ris mals till ett fint pulver, vatten tillsätts och det får jäsa över natten. När kakan görs måste säljaren skickligt ta precis rätt mängd smet för att skapa en tunn men seg, doftande och slät färdig produkt.

Matgästerna använder händerna för att slå in ingredienserna medan de äter. Rätten är tilltalande tack vare den kontrasterande kombinationen av det mjuka, tunna, doftande rispappersomslaget och den krispiga, heta och feta vårrullen inuti. För en omväxling kan du välja att slå in den i vietnamesisk fläskkorv (giò lụa) eller fläskkorv (giò lắt). Dessutom strör gästerna ofta över lite stekt schalottenlök för att förhöja smaken.

Detta är en populär frukosträtt och en favorit bland många lokalbefolkningen. ”Oavsett hur många läckra och exotiska rätter det finns nu, kommer jag aldrig att glömma smaken av en tallrik ångkokta risrullar från min hemstad. Om jag kommer hem från studier eller arbete långt borta och inte äter en tallrik, är jag inte en sann son till Ha Tinh”, sa Phuong Bao, en kund.

Ram bör ätas omedelbart efter stekning för att behålla sin krispighet och godhet; undvik att låta den svalna eftersom skorpan blir hård. Foto: Bao Ngan

Enligt många försäljare är dippsåsen den avgörande faktorn för om rätten är utsökt eller inte. De använder vanligtvis hemlagad, gyllengul fisksås blandad med kokande vatten, socker och MSG. Gästerna kan justera dippsåsen efter tycke och smak med hackad vitlök, lime eller chilipeppar.

Bao Ngan

Källa