Via en Facebooksida som sålde klibbiga riskakor frågade vi och hittade fru Huynh Thi Thieu i byn Tan Loi B i kommunen Ta An Khuong Nam, som har upprätthållit det traditionella hantverket av klibbiga riskakor i nästan 50 år.

Varje morgon stöter fru Huynh Thi Thieu och hennes son riskakor med en trästöt och en stenmortel.

Fru Thieu berättade: "När jag var en ung flicka lärde min mamma mig att baka olika sorters kakor, inklusive riskakor med klibbigt ris, och sedan brukade jag ta dem till marknaden för att sälja dem. Även efter att jag gifte mig fortsatte jag med detta yrke än idag."

För att tillverka färska, läckra riskakor gör fru Thieu dem bara på beställning. Varje kväll tar hon ut det blötlagda klibbiga riset, och vid 3-4 på morgonen är hon och hennes svärdotter uppe för att mala mjölet, vrida ur det och sedan rulla degen till små bollar, koka dem tills de är genomkokta och låta dem rinna av. Medan degen fortfarande är varm tar hon den till en stenmortel och stöter den. Hennes son, som är stark, använder en mortelstöt medan fru Thieu knådar och blandar degen och tillsätter den karamelliserade sockerlagen för att uppnå rätt sötma. När degen varken är för torr eller för blöt fortsätter hon med kavlingsprocessen.

Från små, runda degbollar som liknar klibbiga risdumplings, rullar fru Thieu dem med sina smidiga, skickliga händer snabbt till tunna, runda, doftande riskakor. Sedan arrangerar hon dem prydligt på en vävd matta och placerar dem på ett torkställ för att fånga den tidiga morgonsolen. Ju mer sol kakorna utsätts för, desto mer puffiga och blanka blir de, och desto mer sväller de upp när de gräddas…

Enligt fru Thieu, förr i tiden när de var bönder, brukade de varje Tet-helg, så snart det klibbiga riset mognat på fälten, skörda det, tröska det, blötlägga det och omedelbart använda det för att göra puffade riskakor, som hade en mycket speciell smak. Nu, även om smaken inte är riktigt densamma som tidigare, försöker hon köpa klibbigt ris av god kvalitet och följa receptet som ärvts från sina morföräldrar för att göra läckra puffade riskakor, vilket hjälper alla att uppleva den välbekanta smaken, särskilt under Tet.

"För närvarande för jag även vidare hantverket till mina barn och barnbarn i hopp om att behålla det traditionella yrket och även bidra till deras inkomst och försörjning. Varje dag bakar jag 200–500 kakor och tjänar mellan 150 000 och 250 000 VND", tillade fru Thieu.

Intensivt solljus är avgörande för att torka riskakor, vilket resulterar i en glansig, puffig konsistens när de bakas.

På samma sätt har herr Nguyen Quoc Viet, från Tan Duc A-byn i Tan Duc-kommunen i Dam Doi-distriktet, fortsatt sin familjs tradition att baka klibbiga riskakor i över 30 år.

Herr Nguyen Quoc Viet och hans familj har bakat puffade riskakor i över 30 år.

Herr Viet sa att förutom att tillverka fyrkantiga riskakor har verksamheten med puffade riskakor gett hans familj en betydande inkomst under många år, särskilt under Tet (månsnyåret) då produktionen ökar två eller tre gånger jämfört med vanliga dagar. Men i år, på grund av pandemin, accepterar familjen endast beställningar baserat på efterfrågan.

Enligt de som tillverkar klibbiga riskakor i Dam Doi-distriktet har de, för att skapa en marknad för sina produkter, utöver rekommendationer från bekanta och medlemmar i kvinnoföreningen, också proaktivt sökt efter avsättningsmöjligheter genom att publicera annonser på sociala medieplattformar som Zalo och Facebook. Tack vare detta har den lokala riskakorrätten blivit mer känd, lockat beställningar och hjälpt lokalbefolkningen att upprätthålla sitt hantverk.

Fru Nguyen Thi Mau, vice ordförande för kvinnoförbundet i Dam Doi-distriktet, sa: "För närvarande är yrket att tillverka räkkräcker ganska populärt bland medlemmarna i distriktet. Det traditionella yrket att tillverka riskräs är dock ganska krävande och kräver att man vaknar klockan 2-3 på morgonen för att koka riset och knåda det för att fånga morgonsolen. Dessutom är det säsongsbetonat, så antalet hushåll som bedriver yrket är inte stort, bara cirka 3-4 hushåll. I framtiden kommer förbundet att ha specifika aktiviteter för att påverka medlemmarna att bevara och utveckla yrket att tillverka riskräs tillsammans med några andra traditionella hantverk, i kombination med att introducera marknader, hjälpa kvinnor att öka sina inkomster, stabilisera sina liv och bidra till att stärka systerskapet inom grenen."

Lån Phuong

Källa: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html