Ms. My Xuyens traditionella kakstånd.
Varje dag klockan 17.00 sätter Ms. My Xuyen upp sitt lilla stånd på Le Minh Nguon Street (Long Xuyen-distriktet) där hon säljer olika sorters kakor. Bland dem drar de silformade kakorna till sig uppmärksamhet inte bara på grund av sina ovanliga färger och former, utan också för att hon har tryckt en speciell skylt för att dra kundernas uppmärksamhet till själva namnet.
Tack vare detta stånd har Ms. Xuyen fått stöd från många människor, särskilt studenter och äldre som gillar att återuppleva smakerna från sin barndom.
"Det här är en traditionell khmerkaka, och nu är den så populär att alla gillar att äta den, så jag bakar och säljer den. På drygt två månader har jag sålt alla möjliga sorter, och de flesta kunder kommer fortfarande för att köpa den siktade kakan eftersom de tycker att den är unik och utsökt. Äldre människor är mycket bekanta med den här kakan; vissa köper ett dussin åt gången", berättade Xuyen.
Ingredienserna för att göra denna rismjölskaka är ganska enkla: krispigt rostade jordnötter som krossas, doftande rostade sesamfrön, pandanblad (malda och silade för färg) och riven kokosnöt som sauteras med socker tills de är genomskinliga. Att knåda degen är det svåraste steget; endast en liten mängd vatten tillsätts och degen knådas noggrant för att säkerställa att degen är lätt, tillräckligt fuktig och inte klibbig. Efter knådningen siktas degen för att ta bort eventuella klumpar.
Grädda de silformade kakorna på en het spishäll utan olja.
Nästa steg i bakningen av rismjölskakan är ytterligare en överraskning för tittarna. Den är inte ångkokt, stekt eller bakad. En stekpanna placeras på låg värme tills den är precis lagom stor. Ms. Xuyen siktar mjölet till en rund form och täcker den snabbt. Värmen kokar gradvis mjölet, vilket gör kanterna krispigare och lätt böjda. Vid denna tidpunkt placeras fyllningen av riven kokos blandad med rostade jordnötter i mitten, viks sedan på mitten eller i tredjedelar, skopas snabbt ut och placeras på ett bananblad.
Varje steg i tillagningen av dumplings kräver snabba, beslutsamma rörelser samt skicklighet och omsorg, eftersom för snabb tillagning gör att dumplingsen faller isär och fyllningen inte kan vikas; om de får stå för länge kommer dumplingsen att brännas och smaka obehagligt.
Fyllningen i det ångkokta brödet är utsökt, med en perfekt blandning av söta och krämiga smaker och den distinkta aromen av pandanblad.
Den nybakade kakan är initialt fast och krispig, men några sekunder senare blir den förvånansvärt mjuk och seg. En tugga avslöjar den väldoftande aromen av pandanblad och klibbigt ris blandat med den söta fyllningen. Den rivna kokosen absorberar sockret men är inte överdrivet söt, vilket gör den precis lagom, medan jordnötterna är krispiga och sesamfröna doftande och fylliga – verkligen oemotståndliga.
Från förberedelse till tillagning måste mjölet siktas två gånger, därav namnet "siktad kaka". Den är också känd som "ananaskaka" eftersom man traditionellt gör kakan grön och använder pandanblad för färg och arom.
Idag har smaken av bánh rây (en sorts vietnamesisk riskaka) spridit sig bortom khmerfolkets byar, och den säljs flitigt på många ställen. Bagare har också kreativt lagt till färger för att göra kakan mer tilltalande: rosa från röd drakefruktjuice, orange från gac-frukt, lila från perillablad, eller helt enkelt behållit den ursprungliga vita färgen på det klibbiga riset.
Förr i tiden, om man gjorde det hemma, tillsatte mödrar och mormödrar mogen jackfrukt wokad med riven kokos för en fylligare och sötare smak. Men att äta den som den säljs på marknaden är gott nog!
Källa: https://baoangiangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
Kommentar (0)