Iögonfallande kassava-nudelrätt

Kassava odlas flitigt i trädgårdsland och risfält på landsbygden. Förutom den traditionella kokta versionen har man också skapat en variant som kallas kassava-nudelkaka, där man använder naturlig vegetabilisk karamellfärg för att göra rätten mer visuellt tilltalande och attraktiv.

Báo Cà Mau•04/07/2024

Läckra och visuellt tilltalande traditionella kakor.
Ananaskaka - Återupptäcker smaken från förr.
Modern utrustning för att tillverka räkkex.
"Risdumplingsbyn" håller hantverket vid liv.

Kassavamjöl, socker, kokosmjölk och karamellfärg som härrör från grönsaker är de viktigaste ingredienserna för att göra kassavanudelkaka.

Att göra kassavanudlar är också väldigt enkelt. Skala kassavaknölarna och ta bort den fiberrika kärnan; förr i tiden brukade man riva kassavan till en slät pasta, men numera använder man oftast en mixer, vilket är snabbare och mer hygieniskt. Den rivna pastan pressas för att avlägsna överflödigt vatten och blandas sedan med tapiokastärkelse, lite socker, kokosmjölk och grönsaksjuice för att skapa önskad färg för nudlarna, såsom morötter för orange-gul; pandanblad för grönt; rödbeta för rött; och lila basilikablad för lila... Efter att ha blandat kassavapastan med kryddor och färgämnen placeras den i en bricka och ångkokas.

Riv kassavan, pressa ur vattnet, blanda sedan med karamellfärg efter smak, tillsätt kokosmjölk, tapiokastärkelse, lite socker och salt efter smak och ångkoka sedan.

Efter att kakan är gräddad tas den ut ur ugnen, får svalna och skärs sedan i långa, smala strimlor som liknar silkesmaskar, därav det folkliga namnet "silkesmaskkaka". Kassava-silkesmaskkaka smakar ännu bättre när den kombineras med riven kokosnöt, blandat med sesamfrön, salt och krispigt rostade jordnötter, vilket gör kakan fyllig, doftande och utsökt.

Ångkoka kakan i cirka 10 minuter tills den är färdiggräddad.

Fru Dang Ngoc Ngan, från byn Tan Dien B, kommunen Thanh Tung, Dam Doi-distriktet, tycker om att göra kassavanudlar och kombinera naturliga färger för att skapa mycket iögonfallande rätter.

Färgglada kassavanudlar med sin sega konsistens, där varje nudelsträng har en distinkt arom från pandanblad, lila yamblad och rödbetor, tillsammans med den rika, doftande smaken av kokosmjölk och jordnötter. Detta är en enkel, välbekant rätt från södra Vietnam i allmänhet, och Ca Mau i synnerhet, som förknippas med barndomsminnen för många.

Banh tam (en typ av vietnamesiska nudlar) skärs i långa, tunna trådar och smakar ännu bättre när den kombineras med riven kokosnöt, blandat med sesamfrön, salt och krispigt rostade jordnötter.