Dr. Nguyen Huy Hoang, specialist i internmedicin vid Vietnam Society of Underwater and Hyperbaric Oxygen Therapy, berättade att Tet i norra Vietnam alltid förknippas med ett distinkt vädermönster: duggregn, fuktig vind och väggar som "svettas". Folk kallar det ofta "fuktigt väder", men få vet att det är vid den här tiden mikroorganismerna frodas.
Banh chung, en symbolisk Tet-rätt, är också en idealisk grogrund för mögel om den inte förvaras korrekt. Klibbigt ris och mungbönor absorberar vatten starkt, och köttfyllningen är fet. Efter tillagningen förblir kakan fuktig och varm och förvaras ofta på en skyddad plats – vilket skapar gynnsamma förhållanden för mögel, inklusive arter som kan producera aflatoxin som är skadliga för levern.
"Aflatoxin är en grupp toxiner som tenderar att vara ganska värmebeständiga; vanliga tillagnings- eller ångkokningsmetoder eliminerar sannolikt inte risken helt, även om vissa toxiner kan brytas ner när de bearbetas vid mycket höga temperaturer och under en tillräcklig tid. Även en till synes ofarlig bit möglig riskaka kan öka belastningen av toxinbearbetningen på levern, särskilt om detta händer upprepade gånger under året", betonade Dr. Hoang.
Dessutom är rätter som vietnamesisk korv, geléerat kött, fläskost, tetmarmelad och torkad frukt alla favoritplatser för jäst och mögel om de förvaras i fuktiga, lufttäta behållare under längre tid. Vietnamesisk korv inlindad i ohygieniska bananblad och förvarad i förseglade plastpåsar under längre perioder är känslig för bakteriell jäsning, vilket resulterar i en något sur lukt – ett tecken på förstörelse – och bör inte konsumeras.
Sylt, särskilt hemlagad eller butiksköpt sylt av okänt ursprung, är mycket benägen att klumpa ihop sig, bli vattnig och utveckla svart eller vitt mögel, särskilt när den förvaras i kylskåp och sedan tas fram under fuktiga dagar.
Dr. Hoang pekade också på en mindre uppmärksammad orsak: kondens inuti kylskåpet. När kylskåpet öppnas ofta möter den kalla luften fukten från utsidan, vilket skapar ett lager av små kondensdroppar på matens yta. Om maten inte torkas torr och inte förvaras i lufttäta behållare kan bakterier och mögel börja växa efter ett tag.
Stärkelserika livsmedel som ris, vermicelli och klibbiga riskakor kan, när de lämnas i rumstemperatur under lång tid och sedan värms upp upprepade gånger, skapa förutsättningar för bakterier som Bacillus cereus att växa och producera gifter; bakterier kan dödas genom kokning, men de gifter som redan har producerats elimineras inte alltid helt genom enbart uppvärmning.
En liten men viktig detalj som Dr. Hoang också påminde alla om är hygienen kring bestick. Skärbrädor, ätpinnar och slevar av trä är mest mottagliga för mögel i fuktigt väder. Om de lämnas fuktiga och staplade kan svartmögel uppstå på skärbrädans yta över natten och orsaka korskontaminering av mat. Därför är det bäst att torka dem helt efter diskning, kanske genom att torka dem i en torktumlare eller skölja dem med kokande vatten och sedan förvara dem på en välventilerad plats.
Dr. Nguyen Huy Hoang råder att man, för att minimera riskerna med matförvaring under Tet (månsnyåret), bör se till att kylskåp har tillräckligt med utrymme för att kall luft ska kunna cirkulera, undvika att överfyllas; och att tillagad mat bara bör förvaras i kylskåpet i 1–2 dagar, inte för länge.
"För att bevara mat ordentligt i kylskåpet måste man torka av brickor och hyllor och ta bort kondens dagligen. Om du märker mat som luktar surt, är slemmig eller har ändrat färg, släng den definitivt; tveka inte, för hälsa är alltid värt mer än några tuggor mat", sa Dr. Hoang.
Dr. Hoang tillade också att de flesta matsmältningsstörningar under Tet bara är "tillfälliga varningstecken". Om du upplever lätt uppblåsthet, mild rapning och diarré 1-2 gånger men ingen feber eller uttorkning, kan du justera din kost genom att äta mjuk mat som tunn gröt, mjukt ris, mogna bananer, ångkokta äpplen; dricka varmt vatten, vila och undvika kaffe, läsk och alkohol.
En kopp ingefärste eller kamomillte lugnar magen, minskar uppblåsthet och hjälper dig att sova bättre. Massera försiktigt magen med en cirkulär medurs rörelse, särskilt efter middagen. Håll en regelbunden rutin – så här "återställer du din tarmrytm".
Om du däremot upplever svåra krampsmärtor, stelhet i magen, blodiga kräkningar, svart avföring, extrem trötthet, törst och minskad urinering är detta inte längre en mindre besvär. Eller om du upplever smärta som gradvis förskjuts från runt naveln till höger nedre del av buken, åtföljd av lätt feber och illamående, bör du misstänka blindtarmsinflammation och du bör söka läkarvård så snart som möjligt.
Källa: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
Kommentar (0)