Binh Phuoc: Khmerfolkets unika plattris

Numera är det mer livligt än någonsin i Loc Khanh-kommunen i Loc Ninh-distriktet i Binh Phuoc -provinsen. Khmererna skördar klibbigt ris för att göra Com Banh (khmeriskt uttal: Om Boc) – en av de unika rätter som inte får missas under khmerernas Ok Om Bok-festival.

Plattat grönt ris är inte bara en rustik rätt, utan har också en djup andlig betydelse, genomsyrad av den traditionella kulturen hos khmerfolket i allmänhet och Loc Khanh-kommunen i synnerhet. Denna rätt används för att tacka gudarna för att de välsignat dem med ett år med gynnsamt väder och rikliga skördar på måndyrkans dag - den viktigaste ritualen i Ok Om Bok-festivalen.

Öka solidariteten

Ok Om Bok är en av khmerfolkets stora festivaler på fullmånedagen i den tionde månmånaden varje år. Festivalen hålls vanligtvis på tempelområdet. Ungefär en vecka före festivalen samlas byns äldste, ansedda personer och människor i byn och småstaden i templet för att göra plattat grönt ris. Under förberedelseprocessen delar alla arbetet, från att välja klibbigt ris, stöta klibbigt ris till att rosta grönt ris, vilket skapar en glädjefylld, enad och nära atmosfär. På festivalkvällen deltar alla i kulturella aktiviteter som att sjunga mässor, mata grönt ris och släppa blomlyktor.

Människor går till åkrarna för att skörda klibbigt ris - Foto: HenLy

Herr Lam Bac, byäldste i byn Cha Don i Loc Khanh-kommunen, sa: ”Att tillverka utplattat grönt ris är mycket viktigt, så jag uppmuntrade människor att samlas vid pagoden för att arbeta tillsammans. Ju fler människor det är, desto mer grönt ris kan tillverkas. Vid detta tillfälle kan människor också träffas och dela erfarenheter av att uppföda boskap och odla grödor. På festivalens natt används utplattat grönt ris för att dyrka månguden och be för fred och lycka. Efter gudstjänsten tar alla det utplattade gröna riset och delar det med äldre och barn och äter det tillsammans. Denna aktivitet stärker bandet mellan människor och är samtidigt ett budskap till den yngre generationen att alltid förena och bevara khmerfolkets traditionella kultur.”

Vördade Lam Chha Ni, viceabbot för Soc Lon-pagoden i Loc Khanh-kommunen, delade: ”Ok Om Bok-festivalen har en djupgående inverkan på khmerfolkets vardag här. Eftersom festivalen äger rum vid fullmånen i oktober (även känd som Khe kađắc på khmer), vilket betyder den sista månaden i khmerkalendern. Detta är också månaden efter skördesäsongen, då människor kan vila efter en hård arbetssäsong, så festivalen är en möjlighet för människor i byn att träffas, förbereda och organisera Ok Om Bok-festivalen tillsammans, och därigenom skapa en stark koppling i khmersamhället.”

Bevara nationell identitet

Khmerfolkets specialitet, plattat grönt ris, har funnits länge. Än idag används denna rätt fortfarande av människor för att dyrka månguden för att uttrycka tacksamhet för en riklig skörd och be om en god skörd under det kommande året.

Fru Thi Tua i Loc Khanh-kommunen sa: "För att få utsökt platt ris måste man skörda klibbigt ris före skördesäsongen. Eftersom riskornen ännu inte är mogna och mjuka finns det fortfarande lite mjölk kvar i spetsen av riskornen. Sedan siktas riset för att få jämna, fasta riskorn och rostas i en panna. När man rostar klibbigt ris måste man vara stadig så att riskornen precis är kokta och krispiga utan att brännas. Stöt sedan riset i en mortel och stöt det platt. Sikta sedan för att separera skalet från riskornen och blanda med kokosvatten, riven kokos och socker för att göra riset mjukare och godare."

Folk tröskar ris för att göra gröna risflingor - Foto: HenLy

Människor som knådar grönt ris - Foto: HenLy

Fru Thi Tua delade: ”För att göra plattat grönt ris krävs det många människor som samordnar och stöder varandra i varje steg. Från gammal till ung lär alla varandra hur man gör det. Vuxna kommer att visa barnen i hopp om att den yngre generationen kommer att förstå denna rätt ordentligt och därigenom fortsätta att bevara och främja khmerfolkets traditionella kultur.”

Thi Sap Hat i Loc Khanh-kommunen sa: ”Jag är väldigt glad att få delta i att göra plattat grönt ris med mina damer och herrar. Genom det förstår jag mer om mitt folks traditionella mat. Jag ska försöka lära mig av mina damer och herrar att göra utsökt plattat grönt ris och sedan undervisa barnen. Jag hoppas att khmerfolkets traditionella mat kommer att bli känd för fler människor.”

Folk siktar för att rengöra kli - Foto: Sa Ray

Khmerfolket i Loc Khanh-kommunen lever huvudsakligen på jordbruk , så ris, ris och utplattat grönt ris är livsmedel som spelar en viktig roll i deras dagliga liv. Därför blir utplattat grönt ris en typisk rätt på Ok Om Bok-festivalen, som förs vidare från generation till generation. Vi tror att de yngre generationerna kommer att fortsätta att bevara denna unika traditionella kultur.

Källa