Medan Hanoi är känt för sina risflingor i byn Vong, har khmererna i den sydvästra regionen av Vietnam, särskilt i provinser och städer som Can Tho, Vinh Long och An Giang , också en lika känd typ av risflingor – tillplattade risflingor.
Mer än bara en utsökt och rustik rätt, förkroppsligar tillplattade risflingor också de kulturella värderingarna, övertygelserna och arbetsmoralen som khmer-samhället i södra Vietnam har haft i hundratals år.
En rätt som återspeglar den distinkta khmeridentiteten i sydvästra Vietnam.
Plattade risflingor tillverkas av ungt klibbigt ris som skördas i början av säsongen, när kornen precis har blivit röda i topparna, fortfarande fulla av mjölk och ännu inte helt mogna. Den färdiga produkten har en naturlig elfenbensvit färg, en söt och nötig smak, en mjuk och seg konsistens och den distinkta aromen av färskt ris.
Medan Hanois gröna risflingor utmärks av sin smaragdgröna färg, väcker de tillplattade risflingorna i sydvästra Mekongdeltat fina minnen med sin rustika, genuina charm, ungefär som människorna i den regionen.
För khmerfolket i södra Vietnam är tillplattade risflingor inte bara ett mellanmål utan också nära förknippade med deras andliga liv.
I över ett sekel har denna rätt varit en stapelvara vid Ok Om Bok-festivalen – måndyrkande festivalen som hålls den 15:e dagen i den tionde månmånaden. Människor använder tillplattade risflingor för att offra till månguden, för att uttrycka tacksamhet för en riklig skörd och be om gynnsamt väder och ett framgångsrikt nytt år.
Närhelst festivalsäsongen anländer blir atmosfären i khmerbyarna mer livlig än någonsin. Människor är upptagna med att skörda ungt klibbigt ris, förbereda ingredienser och göra platta risflingor tillsammans. Det är detta som har gjort platta risflingor till en distinkt kulturell symbol för den sydvästra regionen av Vietnam.
Noggrant tillverkad av unga klibbiga riskorn.
För att skapa dessa läckra, utplattade risflingor går khmerfolket igenom många noggranna steg. Huvudingrediensen är ungt, klibbigt ris som skördas tidigt innan det är helt moget för att behålla sin klibbighet och naturliga sötma.
Efter skörd siktas det klibbiga riset rent och blötläggs sedan i vatten över natten under en viss tid för att uppnå rätt mjukhet. Därefter torkas riset innan det rostas i en traditionell lerkruka. Detta steg kräver avsevärd erfarenhet eftersom för mycket värme bränner riset, medan för lite värme gör att kornen klibbar ihop och inte expanderar ordentligt.
Under rostningen rör man kontinuerligt om riset tills riset knastrar och frigör sin karakteristiska arom. Sedan läggs riset i en stor mortel och stöts kontinuerligt för att ta bort skalen och skapa en seg konsistens. Slutligen siktas riset rent och förvaras i lufttäta påsar för konservering.
Varje steg i processen återspeglar skickligheten, tålamodet och den långa erfarenheten hos khmerfolket i Mekongdeltat. Det är denna noggrannhet som skapar den unika smaken hos denna specialrätt.
Olika sätt att njuta
Det mest traditionella sättet att äta tillplattade risflingor är att lägga dem på ett bananblad och njuta av dem direkt för att fullt ut uppskatta den söta och nötiga smaken av det unga, tidiga klibbiga riset.
Numera förvandlas utplattade risflingor till många attraktiva rätter, varav den mest kända är utplattade risflingor blandade med kokos, fyllig kokosmjölk, doftande riven kokos och en mild, lättätlig sötma. Det finns också klibbigt ris med utplattade risflingor, söt soppa med utplattade risflingor eller utplattade risflingbiffar – en rätt som kombinerar utplattade risflingor och köttfärs, vilket skapar en unik och tilltalande smak.
Mångfalden i tillagningsmetoder gör tillplattade risflingor inte bara till en traditionell rätt utan också en specialitet som älskas av många turister när de besöker den sydvästra regionen av Vietnam.
Lokala specialiteter som får turister att komma tillbaka.
Plattade risflingor (Cốm dẹp) förekommer inte bara på khmerfestivaler utan har också blivit en berömd specialgåva i sydvästra Vietnam. Både inhemska och internationella turister som besöker detta område vill uppleva den enkla men raffinerade smaken av denna traditionella rätt minst en gång.
Dessa krämiga vita, mjuka, sega risflingor, subtilt parfymerade med aromen av nyskördat ris, bär inte bara på den läckra smaken av flodregionen utan förkroppsligar också den långvariga kulturella skönheten hos khmer-samhället i södra Vietnam.
Mitt i det moderna livets jäkt och stress bevaras fortfarande utplattade risflingor som en del av hemlandets minnen, en bro mellan mat och traditionell kultur. Och för de som har smakat den ens en gång, kommer denna rätt säkerligen att bli en oförglömlig smakupplevelse från sydvästra Vietnam.
Källa: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp
Kommentar (0)