Jag kan nästan föreställa mig det klibbiga riset med oliver, det fylliga och salta bräserade fläsket med oliver, de salta inlagda oliverna som framkallar rustika smaker ... godsaker som lämnar ett bestående intryck i mitt hjärta.
Smaken av barndomen
De mogna, rombformade canariefrukterna har ett mörklila, slätt och glansigt skal, med en gurkmejagul topp som fortfarande är täckt av ett tunt lager vitt pulver. Det snabbaste sättet att tillaga dem är att blanchera dem i varmt vatten på cirka 70 °C tills de är mjuka och redo att ätas. På den tiden väntade barnen i min by ivrigt på att deras mödrar skulle separera fruktköttet, och sedan brukade de själva klyva upp fröna genom att använda tandpetare för att extrahera den krämiga, vita kärnan och njuta av den som en delikatess.
Förr i tiden betraktade folk canariumfrukt som en enkel, rustik present, men ju mer man smakar på den, desto mer uppskattar man dess unika karaktär: nötig, fyllig, ovanlig och med kylande och avgiftande egenskaper. Folk ångar canariumfrukt i klibbigt ris, där de fylliga riskornen täcker den doftande, nötiga canariumfrukten. Vissa människor bräserar fisk eller kött med canariumfrukt; köttets fyllighet blandas med den krämiga canariumfrukten, vilket gör vitt ris till något man kan äta i all oändlighet utan att tröttna på det. Canariumfrukt stuvad med gröna bananer är också känd; bananens milda strävhet blandas med den sega, nötiga canariumfrukten och skapar en oförglömlig rätt. Men folket i Huong Son ( Ha Tinh -provinsen) är särskilt stolta över sin saltade canariumfrukt, en enkel men förfinad present att vårda.
Metoden för att inlaga oliver i Huong Son är både avancerad och enkel. De utvalda oliverna måste vara mogna med tjockt fruktkött, vanligtvis av den klibbiga sorten. Efter tvättning blötläggs de i varmt vatten för att mjuka upp dem, sedan avrinns de, ibland lätt snittade för att låta saltet penetrera jämnt. Oliverna arrangeras i lerkärl och varvas med grovt salt, med det välkända förhållandet 1 kilogram oliver till 250 gram salt. Burkarna förseglas och får jäsa på en sval, luftig plats i 5–7 dagar.
När frukten får en djup lila färg, köttet stramar åt och en tugga avslöjar en rik, krämig smak med en antydan till sälta på tungan, är den klar. Saltad canariumfrukt kan ätas omedelbart med vitt ris, doppad i räkpasta eller användas i bräserad fisk eller kötträtter; varje rätt framhäver en rustik arom. Ju längre den saltade canariumfrukten får jäsa, desto mjukare blir köttet, med en sur och salt smak, en lätt kryddighet från chilipeppar och en rik, krämig smak när man smakar noggrant.
"Sparträdet"
Men canariumfrukten är mer än bara en smak. Den är också en "skatt" för människorna på landsbygden. Canariumträd tar vanligtvis 7 till 10 år att bära frukt, och ju äldre trädet är, desto rikligare frukt och desto fylligare smak. I generationer har människorna i Huong Son varit nära förknippade med canariumträdet som om det vore deras levebröd.
Under senare år har många företag djärvt investerat i att bearbeta saltade oliver med säkra metoder, vakuumförpacka dem i burkar och märka dem med spårbarhetsinformation. Som ett resultat har Huong Sons saltade oliver blivit en 3-stjärnig OCOP-produkt, ett nationellt skyddat varumärke. De lokala oliverna är inte längre begränsade till små kök utan har kommit ut på marknaden och dyker upp på hyllorna i regionala specialbutiker.
De svarta oliverna från Huong Son fängslar finsmakare med sin naturliga smak, och ännu mer med regionens kulturella och historiska djup. Mitt i det moderna livets tempo behåller olivernas rika, nötiga smak en koppling till minnen och identitet, vilket framkallar en känsla av nostalgi hos de som är långt hemifrån.
Källa: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
