Kryddig fisknudelsoppa från Hai Phong i Vinh

Hai Phong har sin signatursmak av kryddiga fisknudelsoppa, men i Vinh är den tydligt Nghe An-inspirerad och olik allt annat. Medan Vinh City ståtar med dussintals restauranger med fisknudelsoppa från alla tre regioner i Vietnam, finns den kryddiga fisknudelsoppan i Hai Phong-stil bara på Nguyen Canh Chan-gatan, bakom Muong Thanh Song Lam Hotel.

En skål med kryddig fisknudelsoppa innehåller "sex grönsaker" och "sex kryddor".

Receptet på kryddig fisknudelsoppa i Hai Phong-stil i Vinh är baserat på "sex ingredienser" - sex komponenter av olika råvaror. Förutom vanliga risnudlar finns det också "sex proteinkällor", inklusive: krispigt friterade benfria tilapiafiléer, friterade fiskbullar med ormhuvudshuvud, friterade köttbullar, fläskkorv, basafiskmage och krispigt friterat grodskinn.

Allt måste standardiseras vad gäller färskhet, ursprung och kvalitet. Tilapiafiléer och krispigt friterat grodskinn görs utan tillsatser. Fiskbullar med ormhuvudshuvud steks tills de är genomstekta. Nötköttbullar kokas tills de är genomstekta. Fläskkorv kokas och steks sedan igen. Basafiskmagar blancheras i kokande vatten innan de steks. Allt har sin egen process och standardisering, enkel men rigorös.

Buljongen till nudelsoppan görs av "sex ingredienser", främst tilapiafiskben, tillsammans med ingefära, tomater, tarostammar eller selleri (beroende på säsong), dill och schalottenlök. Fiskbenen är små men mycket hårda och kräver en 12-timmars sjudningsprocess för att extrahera all buljong. Ingefära tillsätts, följt av tomater fem minuter senare innan värmen stängs av. Före servering tillsätts tarostammar, dill och schalottenlök.

Krydda rätten efter smak med de "sex kryddorna": peppar, vitlök, chili, socker, kryddpulver och vinäger. Nudlarna ska ätas varma med kokande buljong och serveras med de "sex örterna": perilla, mynta, basilika, strimlad bananblomma, böngroddar och sallad. Dippsåsen består av tjock fisksås, vitlöksskivor inlagda i vinäger, chilipasta, kumquat, färsk chili och stekt lök. Även om det kallas kryddiga nudlar kan även barn njuta av dem eftersom kryddigheten är mild. Kryddigheten tjänar främst till att neutralisera lukter och stimulera matsmältningen.

Måltiden ser utsökt ut, från färg och arom till konsistens. Varje ingrediens i skålen med vermicelli, tillsammans med de tillhörande grönsakerna, dippsåserna och kryddorna, har sina egna unika funktionella fördelar. Tilapiafilén är krispig på utsidan, mör på insidan, söt och doftande och benfri. Grodskinnet är krispigt och subtilt fett. Ormhuvudsfiskkakan är seg och milt söt. Basafiskmagen är mör och lätt kryddig. Nötköttbullarna är subtilt söta och den friterade fläskkorven är tydligt Nghệ An-stil. Varje rätt är unik och tilltalande.

Denna rätt bör ätas långsamt för att njuta av smaken av varje ingrediens. Utsökt mat kan inte ätas snabbt eller medan man använder en telefon eller läser en bok. Att äta är en konst; det kräver koncentration och övning. Man kan gissa en persons karaktär utifrån hur de äter. Matvanor återspeglar personlighet.

Restaurangen är liten men ren och säljer bara en rätt: kryddig fisknudelsoppa i Hai Phong-stil (Bún Cá Sây Hải Phòng) för 35 000 VND per skål, vilket är ganska billigt med tanke på kvaliteten. Det känns som att kocken har lagt ner hela sin själ i att tillaga rätten, vilket resulterar i en utsökt och unik kulinarisk upplevelse.

Källa: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/bun-ca-cay-hai-phong-o-vinh-20230921213040048.htm