Risnudlar, pho och ris: Vilken rätt höjer blodsockret mest?

Vitt ris, risnudlar och pho är alla gjorda huvudsakligen av ris eller rismjöl. Deras effekter på blodsockernivåerna kanske dock inte är desamma. Detta beror på många faktorer.

Vissa personer upplever mindre blodsockertopp efter att ha ätit en skål pho jämfört med att äta en stor tallrik vitt ris. Omvänt känner sig vissa människor hungriga igen snabbt efter att ha ätit vermicelli eftersom måltiden saknar protein och fibrer. Därför beror effekten av vermicelli, pho och ris på blodsockret på mängden som konsumeras och de tillhörande rätterna, enligt hälsowebbplatsen Healthline (USA).

I vilken utsträckning pho, vermicelli och ris höjer blodsockernivåerna beror också på portionsstorleken och tillhörande rätter.

FOTO: Skapad av N. Quy från GM

Vitt ris har vanligtvis ett högt glykemiskt index.

Vitt ris har vanligtvis ett högre glykemiskt index eftersom riskornet har raffinerats, vilket avlägsnar det mesta av fibern från klilagret. När det kokas blir stärkelsen i riset mjukare och bryts lättare ner till glukos av matsmältningsenzymer, vilket gör att blodsockernivåerna stiger snabbt efter att ha ätit.

Dessutom äts ris ofta i ganska stora portioner under huvudmåltiderna. En person kan äta 2-3 skålar ris under en enda måltid, vilket innebär att mängden kolhydrater som konsumeras är betydligt högre än en typisk skål nudlar eller pho.

Risnudlar har en något högre andel resistent stärkelse jämfört med ris.

Risnudlar är också gjorda av ris, men de genomgår en process av blötläggning, malning och pressning till trådar, vilket resulterar i en annan stärkelsestruktur jämfört med kokt ris. Till exempel serveras risnudlar vanligtvis kalla, så andelen resistent stärkelse är något högre än i kokt ris. Det är därför risnudlar smälts långsammare än kokt ris. Detta betyder dock inte att risnudlar alltid är ett bättre val för personer som behöver kontrollera sitt blodsocker.

Det största problemet ligger i portionsstorleken. En skål nudelsoppa med nötkött, grillad fläsknudelsoppa eller grillad fläsknudelsoppa innehåller vanligtvis mycket nudlar. Om du äter alla nudlar men har lite grönsaker eller kött, kommer kolhydratintaget fortfarande att vara högt och orsaka en kraftig ökning av blodsockret.

Pho: Protein från köttet hjälper till att sakta ner matsmältningsprocessen.

Med pho är nudlarna fortfarande gjorda av vitt ris, så de innehåller fortfarande en betydande mängd stärkelse. Skillnaden är att pho vanligtvis äts med nötkött, kyckling, örter, lök och böngroddar. Proteinet från köttet hjälper till att bromsa matsmältningen, medan grönsakerna tillför fiber. Detta resulterar i en lägre blodsockerhöjning efter att ha ätit pho jämfört med att äta vitt ris. Det är dock värt att notera att om skålen med pho innehåller för många nudlar eller om folk lägger till söta såser eller söta kryddor, kan denna fördel minska.

I de flesta fall tenderar vitt ris att orsaka en snabbare ökning av blodsockret än nudlar eller pho, särskilt när det äts i stora portioner och utan åtföljande grönsaker och protein. Nudlar och pho kan ha en liten fördel när det gäller absorptionshastighet, men de kan fortfarande orsaka en hög blodsockertopp om de konsumeras i stora mängder.

Enkelt uttryckt är det som spelar roll inte bara om vi äter ris, nudlar eller pho, utan hur mycket vi äter, och om vi äter det med grönsaker, kött, ägg eller andra fiber- och proteinrika livsmedel, enligt Healthline .

Källa: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm