Grillad flygfisk

Flygfiskar har många "grenar" som longan, longan, grön, trollslända, trollslända... Enligt "vanliga drickares" smak är trollslända mycket läcker så priset är lite dyrt. Ett kilo flygfisk ger 7-10 fiskar, beroende på storlek ligger priset... runt 150 000 VND. Trollslända är populär kanske för att fisken lever i rent vatten vid foten av rev som skjuter ut i havet, så köttet är fast och gott. Detta område har mycket koraller, alger och riklig föda (plankton), så varje trollslända är mer framträdande än flygfiskar från andra "grenar".

På sommareftermiddagarna är grillad flygfisk alltid kustfolkets namn.

Trollsländorna rör sig runt i lagunen och letar efter mat, vilket ger "ris" till fiskare som saknar kapital, bedriver småskalig verksamhet och fiskar nära stranden. Bara två personer med en motorbåt från mynningen till nätområdet, mindre än en halv dag, och sedan återvänder de. Det finns få fiskar men de kan säljas för nästan en miljon dong. Fruarna bär korgar och väntar på kajen...

Eftermiddagssolen började försvagas, och de utspridda kolköken i gränderna lyste upp. Flygfisken grillades utan krångel. Fisken var färsk, med svarta ögon, glänsande gröna fjäll och en slät mage, så jag lade den bara på grillen så där.

Tro inte att grillning bara handlar om att kasta fisken på elden och vända den om och om igen. Det är inte lätt att äta! Att grilla på måfå och låta fisken vara nykokt kommer fortfarande att lämna en unken lukt i magen. Överkokt fisk, nästan till "10", kommer fiskskinnet att vara svart, fiskköttet kommer att vara torrt och mycket av sötman kommer att gå förlorad. Att "sitta ihop" med den här typen av bete blir lätt tråkigt. Bra bete kommer... att göra historien komplett.

För att grilla ordentligt måste kolen vara varm, men inte för varm. Om den är för varm kommer fisken att övergrillas. Fiskfjällen måste få en mörkgul färg med fläckar. Nosen måste vara tillräckligt "korrekt" för att man ska kunna känna hur väldoftande fisken är innan den serveras.

Dessutom är det mycket viktigt vad du doppar den grillade flygfisken med. Imitera inte restaurangerna och gör inte en klibbig dippsås som minskar fiskens läckerhet. Fiskköttet är redan sött och doftande, doppa det bara i torkat chilisalt så blir det "extremt gott". Men saltet är inte kokt salt, utan råsalt, om det är skumsalt, desto bättre. Det är det saltlager som just har kristalliserats på ytan av fältet, kornen är stora, vita, svampiga och mycket "söta". Stöt saltet med några mogna röda chilipeppar.

Ett enkelt bord var uppställt på verandan, under kokospalmerna som prasslade i den sydliga vinden, och "kamraterna" samlades runt omkring. Flygfisksällskapet var livligt. En "expert" som långsamt och entusiastiskt tillverkade chilisalt sa en "filosofisk" mening. Att havsfisk i allmänhet, och flygfisk i synnerhet, lever av att simma i saltvatten. När de når stranden är de inte långt från saltkornen. Salt fisk - fisksalt är alltid salt.

Människor i kustområden äter grillad fisk på ett något vilt sätt. De bryter fisken itu med händerna för att låta tarmarna och äggen "poppa ut". Detta är den hetaste delen av fisken, med den konstigaste smaken, så den bör avnjutas omedelbart eftersom den förlorar sin smak när den svalnar.

När man skalar bort de krispiga, torra fiskfjällen, det vita fiskköttet, den fylliga smaken, den doftande "passar" med lite salt, sött och kryddigt chilisalt, måste man... hålla in sig och lyssna, två behöver bara kunna utbrista: "Herregud, jag tycker det är utsökt... Jag kommer att sakna det för alltid".

Källa: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm