Grillad flygfisk

Flygfiskar finns i många varianter, såsom flygfiskar som lever i öppet vatten, flygfiskar från utsjön, gröna flygfiskar, stora flygfiskar och flygfiskar från revet... Beroende på smaken hos de som gillar att äta i avslappnad miljö är flygfiskar från revet mycket läckra, därav det något högre priset. Ett kilogram flygfisk från revet, som innehåller 7–10 fiskar beroende på storlek, kostar cirka 150 000 VND. Flygfiskar från revet är förmodligen populära för att de lever i rent vatten vid foten av klippiga rev som sträcker sig ut i havet, vilket resulterar i fast och gott kött. Detta område har rikligt med koraller, alger och föda (plankton), så flygfiskar från revet är mycket robustare än andra typer av flygfiskar.

På sommareftermiddagarna är grillad flygfisk alltid en favoriträtt bland människorna i kustbyn.

De vandrande sjögurkorna, som söker föda i det grunda vattnet, utgör en inkomstkälla för fiskare som saknar kapital, som arbetar i liten skala och fiskar nära stranden. Bara två personer i en motorbåt kan ta sig från havet till fiskeplatserna på mindre än en halv dag innan de återvänder. Fångsten må vara liten, men den ger ändå nästan en miljon dong. Deras fruar väntar vid bryggan med korgar…

När eftermiddagssolen började avta började spridda kolugnar i gränderna att flamma. Grillad flygfisk, enkel och opretentiös. Färsk fisk, med klara svarta ögon, glänsande gröna fjäll och släta magar, lades helt enkelt på grillen som den var.

Tro inte att grillning bara handlar om att kasta fisken på elden och vända den om och om igen. Det är inte så lätt! Om du grillar den slarvigt och lämnar den knappt genomstekt, kommer den fortfarande att ha en kvarvarande fisklukt i magen. Om du övergräddar den, nästan till den grad att den är övergräddad, kommer skinnet att bli svart, köttet blir torrt och segt, och mycket av sötman kommer att gå förlorad. Att äta så här med sådan mat är väldigt tråkigt. Det är utsökt mat som gör ett bra samtal komplett.

Korrekt grillning kräver en het, men inte för intensiv, koleld; för mycket värme gör att fisken tillagas ojämnt. Fiskfjällen ska bli mörkgula med ett fläckigt utseende. Ett gott luktsinne är också viktigt för att avgöra när fisken är redo att serveras.

Dessutom är det mycket viktigt vad du doppar grillad flygfisk i. Kopiera inte restauranger eller matställen genom att göra en tjock, klibbig dippsås; det kommer att minska fiskens läckerhet. Fiskköttet är redan sött och doftande, så att doppa det i torrt chilisalt är helt fantastiskt. Men saltet ska inte vara kokt salt, utan rått salt, och ännu bättre om det är fint salt. Detta är det saltlager som just har kristalliserats på ytan av risfälten, med stora, rent vita, porösa korn och en mycket "söt" smak. Mal detta salt med några mogna röda chilipeppar.

Dukade upp ett enkelt bord på verandan, under kokospalmerna som prasslade i den sydliga brisen, och "kompisarna" samlades runt omkring. Festmåltiden med saltad fisk från den klippiga stranden fortsatte med livligt prat. En av "experterna" på att laga saltad fisk yttrade, i ett ögonblick av inspiration, långsamt en djup filosofisk kommentar. Han sa att havsfisk i allmänhet, och saltad fisk i synnerhet, lever i saltvatten. Även på stranden är de inte långt ifrån saltkristaller. Saltad fisk – saltad fisk, för evigt salt.

Människor som bor vid havet har ett något… vilt sätt att äta grillad fisk. De bryter fisken itu med händerna, vilket får inälvor och rom att spricka ut. Detta är den hetaste delen, med den mest unika smaken, så den bör avnjutas omedelbart eftersom den förlorar sin läckerhet när den svalnar.

När man skalar bort de krispiga, torkade fjällarna avslöjar man det vita, rena fruktköttet, rikt på smak och arom, i kombination med en touch av salt, sött och kryddigt chilisalt. Du kommer antingen att njuta av det i munnen eller utropa: "Herregud, det är så gott... Jag kommer aldrig att glömma det!"

Källa: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm